Delicioso Escondidinho de Carne Seca: Tradicional do Brasil

Prato tradicional da culinária brasileira feito com carne-seca dessalgada e desfiada com alho, cebola e cheiro-verde, coberta por purê aveludado de batata-doce e gratinada com queijo coalho. Um clássico de forno que equilibra com precisão o sal da carne e o adocicado do tubérculo.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 840 kcal

Ingredientes

1 kg de carne seca desfiada
500 g de batata-doce (ou mandioca) cozida e amassada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200 g de creme de leite
100 g de queijo coalho ralado
1/2 xícara de leite
Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a carne seca em uma panela de pressão por aproximadamente 40 minutos até ficar macia. Desfie e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a carne desfiada ao refogado e misture bem. Acrescente cheiro-verde a gosto.
Em uma tigela, misture a batata-doce amassada, o creme de leite e o leite até obter um purê homogêneo.
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma forma, coloque uma camada da mistura de carne seca, seguida pela camada do purê de batata-doce.
Finalize com queijo coalho ralado por cima.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Dicas do chef

Dessalgue a carne em cubos em água fria na geladeira por 12 horas, trocando o líquido ao menos três vezes.
Esprema a batata-doce ainda quente para obter purê sedoso e uniforme sem pedaços duros.
Aguarde 10 minutos após retirar do forno antes de fatiar para que as camadas se estabilizem na travessa.

Substituições

A batata-doce pode ser substituída por mandioca cozida ou batata inglesa na mesma proporção de 500g.
O queijo coalho ralado pode ser trocado por queijo muçarela ou queijo minas padrão ralado grosso.
O creme de leite pode ser substituído por requeijão cremoso de bisnaga para um recheio mais firme.

Variações

Espalhe uma camada generosa de requeijão sobre a carne antes de cobrir com o purê para maior cremosidade.
Adicione manteiga de garrafa e pimenta-de-cheiro picadinha ao refogado de carne-seca para acentuar o aroma.
Polvilhe farinha de rosca fina misturada ao queijo coalho para intensificar a crocância do gratinado.

Como guardar

Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno a 180°C coberto com papel-alumínio por 15 minutos para preservar a umidade do purê sem queimar o queijo.

Pode congelar?

Pode congelar a travessa montada antes ou após assar por até 3 meses bem embalada em filme plástico. Descongele na geladeira durante a noite e leve ao forno médio até aquecer por inteiro.

O que servir junto

Sirva acompanhado de arroz branco bem soltinho, salada de folhas verdes com tomate e vinagrete clássico para equilibrar a riqueza do queijo coalho.

Pontos-chave

O cozimento de 40 minutos sob pressão deixa as fibras da carne-seca no ponto exato para desfiar facilmente.
O purê de batata-doce enriquecido com creme de leite suaviza a potência salina da carne desfiada.
O queijo coalho ralado forma crosta dourada e crocante sob o calor de 180°C sem soltar gordura em excesso.