Maior clássico das sobremesas brasileiras, o pudim de leite condensado une uma textura aveludada e firme a uma calda caramelizada dourada e brilhante. Vale a pena dominar a receita para servir uma sobremesa com corte impecável que agrada a todos e se mantém perfeita em qualquer comemoração.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 650 kcal
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
- 1 xícara de água
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
- Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter e formar uma calda dourada. Adicione a água cuidadosamente e mexa até dissolver. Reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos até obter uma mistura homogênea.
- Despeje a calda preparada anteriormente na forma de pudim, espalhando bem no fundo.
- Em seguida, despeje a mistura do liquidificador sobre a calda.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira, cobrindo metade da forma de pudim (banho-maria).
- Leve ao forno e asse por aproximadamente 60 minutos ou até que o pudim esteja firme.
- Desligue o forno, abra a porta e deixe o pudim esfriar um pouco antes de retirar.
- Após esfriar completamente, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Para desenformar, passe uma faca nas laterais e vire a forma sobre um prato.
- Sirva gelado e desfrute!
Dicas do chef
- Peneire a mistura de ovos e leite antes de verter na forma caso prefira um pudim tradicional sem furinhos e bem lisinho
- Coloque rodelas de limão ou vinagre na água do banho-maria para que a assadeira de alumínio não escureça no forno
- Aqueça o fundo da forma por 10 segundos na chama do fogão antes de desenformar para derreter a calda de açúcar
Substituições
- O leite de vaca integral pode ser substituído por leite integral pasteurizado tipo A para uma massa com maior teor de sólidos
- O açúcar refinado da calda pode ser substituído por açúcar cristal de boa dissolução
- O leite comum pode ser substituído por leite de coco integral para transformar o prato em um pudim de coco
Variações
- Adicione 1 colher de chá de essência de baunilha à mistura do liquidificador para perfumar a massa do pudim
- Rale raspas finas de fava de cumaru ou noz-moscada sobre a mistura antes de assar para um toque rústico brasileiro
- Prepare o pudim com furinhos batendo vigorosamente a mistura em velocidade máxima no liquidificador por 3 minutos
Como guardar
Conserve o pudim desenformado na própria travessa com calda, coberto com filme plástico, na geladeira por até 5 dias. A calda líquida conserva a umidade e mantém a sobremesa brilhante ao longo do armazenamento.
Pode congelar?
O pudim de leite condensado assado não tolera congelamento, pois a estrutura dos ovos rompe as ligações e solta líquido em excesso, tornando o doce esponjoso ao descongelar. Mantenha exclusivamente na geladeira.
O que servir junto
Harmoniza perfeitamente com café expresso encorpado sem açúcar, contrastando a doçura da calda de caramelo. Também pode ser servido com folhas frescas de hortelã ou chantilly leve sem açúcar.
Pontos-chave
- A calda de açúcar deve atingir uma cor âmbar dourada sem queimar para não amargar o sabor final do pudim
- O banho-maria com água quente no forno a 180°C é indispensável para coagular os ovos lentamente com textura lisa
- O descanso obrigatório de pelo menos 4 horas na geladeira é o que firma o pudim e permite desenformar sem quebrar
Perguntas frequentes
E se eu preferir o pudim cheio de furinhos?
Bata a mistura vigorosamente no liquidificador por 3 minutos e asse o banho-maria em forno um pouco mais quente (190°C a 200°C).
Como fazer o pudim ficar lisinho sem furinhos?
Bata os ovos delicadamente sem incorporar ar, passe a mistura por uma peneira fina e asse em banho-maria brando a 160°C ou 180°C coberto.
Como saber se o pudim já está assado antes de tirar do forno?
Dê uma leve balançada na forma; o centro deve estar firme como uma gelatina consistente, sem ondulações líquidas na superfície.
Qual a quantidade de água necessária para o banho-maria?
Coloque água quente até atingir metade da altura da forma do pudim, conferindo se não evapora totalmente durante os 60 minutos de forno.
