- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1270 kcal
Resumen rápido
“La galinhada con pollo de campo cocina trozos dorados de ave en la olla a presión con caldo sustancioso y vegetales aromáticos antes de incorporar el arroz crudo. Finalizado en olla abierta con perejil fresco, es una comida completa de olla única con raíces campesinas.”
Lo que necesitas saber
- El pollo de campo se dora en aceite caliente para formar una costra sabrosa antes de la cocción en la olla a presión por 20 minutos.
- El salteado con cebolla, ajo, pimiento, tomate y zanahoria aromatiza el caldo que después cocerá los granos de arroz.
- El arroz se cocina en el propio caldo concentrado de la avena, absorbiendo color, colágeno y todos los condimentos de la olla.
Ingredientes
Principal
- 4 tazas de arroz
- 1 kg de pollo de campo cortado en trozos
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates maduros picados
- 1 zanahoria rallada
- 1 manojo de perejil y cebollino picado
- 4 cucharadas de aceite
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Caliente el aceite en la olla a presión y dore el pollo por todos los lados.
- Retire el pollo y fría la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que queden transparentes.
- Añada el tomate y la zanahoria, salteando bien.
- sustituya la mitad del parmesano por queso de cabra cremoso desmenuzado en la finalización.
- Cierra la olla y cocina durante 20 minutos después de que tome presión.
- Apague el fuego y deje la presión salir antes de abrir la olla.
- Añade el arroz y mezcla bien, cubriendo con agua si es necesario.
- Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz quede suave.
- Finalice con el perejil y cebollino y sirva caliente.
Consejos del chef
- Raspe el fondo de la olla con cuchara de madera al saltear los condimentos para incorporar todo el caramelo formado por la carne dorada.
- Deje la presión salir naturalmente antes de abrir la olla para mantener la integridad y la humedad de los trozos de pollo.
- Añada agua caliente poco a poco durante la cocción del arroz en caso de que perciba que el caldo se secó antes de que el grano se ablande.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de azafrán o cúrcuma al sofrito para acentuar el tono amarillo vivo del arroz.
- Añada 1/2 taza de maíz dulce cocido o quimbombós salteados a la olla en los últimos minutos de cocción del arroz.
- Añada pimienta de olor fresca picada sin semillas junto a los tomates para un aroma típico goiano.
Sustituciones
- El pollo de campo puede ser sustituido por muslos y contramuslos de pollo común, reduciendo el tiempo de presión a 12 minutos.
- El pimiento verde puede ser sustituido por pimiento rojo o amarillo en caso de que prefiera notas más dulces.
- El caldo de gallina puede ser hecho hirviendo los propios menudos del ave con agua y recortes de verduras.
Cómo guardar
Guarde el arroz con pollo en recipiente cerrado en la nevera por hasta 3 días. Al recalentar, añada 3 cucharadas de agua caliente en la olla tapada a fuego bajo para soltar los granos y ablandar la carne.
¿Se puede congelar?
El plato puede congelarse en porciones individuales bien selladas por hasta 2 meses. Para consumir, descongele en la heladera durante la noche y recaliente con un hilo de agua o caldo a fuego bajo hasta calentar por entero.
Con qué servir
Sirve la galinhada acompañada de feijão-tropeiro, okra salteada y rodajas de lima-cravo en la mesa. Una ensalada de couve cruda finamente rebanada con aceite de oliva también complementa las notas rústicas de la comida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la receta usando pollo común de granja?
Sí, usted puede usar trozos de pollo común, bastando reducir el tiempo de presión para 10 a 12 minutos para que la carne no se desmorone.
¿Cuánta agua debo poner junto al arroz en la olla?
El caldo remanente del pollo sumado al agua debe cubrir el arroz cerca de un dedo por encima de los granos, cocinando a fuego lento con la olla semiabierta.
¿Es necesario lavar el arroz antes de ponerlo en la olla?
Queda a criterio del cocinero; si lo lava, escúrralo bien antes de agregar para no enfriar el caldo y mantener la consistencia suelta.
¿Por qué el pollo de campo necesita olla a presión?
El pollo de campo posee carne más firme y fibras más densas que el pollo de granja, exigiendo 20 minutos de presión para ablandar sin deshacerse.
