- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 650 kcal
Resumen rápido
“El beijinho de coco tradicional es preparado con leche condensada, mantequilla y azúcar cocidos a fuego lento hasta desprender del fondo de la olla, enriquecido con coco rallado. Moldeado en pequeñas esferas y finalizado en coco seco, es un clásico indispensable en mesas de fiestas brasileñas.”
Lo que necesitas saber
- La cocción continua a fuego medio con cuchara de madera alcanza el punto de corte sin quemar el dulce.
- La adición del coco rallado después de que la mezcla comience a soltarse de la olla preserva la textura de la fibra vegetal.
- Las manos untadas con mantequilla permiten enrollar bolitas lisas y perfectamente estandarizadas.
Ingredientes
Principal
- 1 lata de leche condensada
- 1 paquete de coco rallado (100g)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- Coco rallado para rebozar
Modo de preparación
Principal
- En una olla, añada la leche condensada, la mantequilla y el azúcar.
- Lleve al fuego medio y mueva constantemente para no pegar en el fondo.
- Cuando la mezcla comience a despegarse de la olla, añada el coco rallado.
- Continúe revolviendo hasta obtener una masa homogénea y firme.
- Retira del fuego y deja enfriar por unos minutos.
- Con las manos untadas, toma pequeñas porciones de la masa y enrolla en bolitas.
- Pase las bolitas en el coco rallado, cubriendo toda la superficie.
- Coloque en un plato y sirva frío o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- Utilice una olla de fondo grueso para distribuir el calor de forma regular e impedir que la leche condensada caramelice demasiado en el centro.
- Transfiera el dulce listo para un plato engrasado y espere enfriar completamente por cerca de 2 horas antes de enrollar.
- Inserte un clavo de olor en la parte superior de cada beijinho después de pasar por el coco rallado para conferir el aroma tradicional.
Variaciones
- Añada 1 cucharada de leche de coco concentrada a la olla para intensificar la humedad y el sabor del coco.
- Pase las bolitas por azúcar cristal fino en vez de coco rallado para obtener una película externa crocante.
- Rellene el centro de las bolitas con trozos pequeños de ciruela pasa sin hueso para preparar el clásico olho-de-sogra.
Sustituciones
- El coco rallado seco deshidratado puede ser sustituido por coco rallado fresco sin adición de azúcar en la misma proporción.
- La mantequilla común puede ser sustituida por mantequilla sin sal o margarina culinaria con 80% de lípidos.
- El azúcar refinado puede omitirse en caso de que la leche condensada ya ofrezca el nivel de dulzor deseado.
Cómo guardar
Guarde los beijinhos en moldes de papel dentro de un frasco hermético en un lugar fresco y seco por hasta 5 días. En días muy calurosos, guarde bajo refrigeración para preservar la textura firme.
¿Se puede congelar?
Los dulces listos se congelan perfectamente en cajas plásticas tapadas y separados por plástico film por hasta 3 meses. Descongele a temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de la fiesta sin abrir el envase.
Con qué servir
Armoniza muy bien en mesas de fiesta junto a brigadeiros tradicionales de chocolate, cajuzinhos de maní y café colado fresco. Refrescos cítricos y espumantes brut también acompañan la dulzura del coco.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el beijinho quedó chicloso o demasiado duro?
Esto ocurre cuando el dulce se pasa del tiempo de cocción a fuego alto; apague apenas comience a despegarse del fondo de la olla.
¿Es obligatorio colocar azúcar además de la leche condensada?
La receta lleva 1/2 taza de azúcar para dar una textura más firme, pero puede omitirse para un Beijinho menos dulce y más cremoso.
¿Cuál es el punto exacto para bolear el beijinho?
El punto es alcanzado cuando la masa se desprende por entero del fondo y de los laterales de la sartén inclinada, formando una bola consistente.
¿Puedo usar coco rallado fresco en la masa?
Sí, el coco fresco rallado confiere más humedad y sabor natural; apenas cocine por 2 minutos más para evaporar el exceso de líquido.
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