- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 725 kcal
Resumen rápido
“Presencia cálida en los meses de invierno y fiestas juninas, la canjica dulce trae granos de maíz blanco cocidos hasta que estén tiernos y cremosos en leche con azúcar, aromatizados con canela y maní tostado. Vale la pena prepararlo en casa por el perfume acogedor que invade la cocina y por la textura densa y terciopelada.”
Lo que necesitas saber
- O molho de 8 horas em água é indispensável para hidratar o milho de canjica e reduzir o tempo de cozimento na panela
- O cozimento inicial em água amacia o grão antes da adição do leite e do açúcar, que retardariam a cocção do milho
- A pitada de sal adicionada no final é essencial para quebrar o excesso de doçura e realçar o sabor do amendoim
Ingredientes
Principal
- 1 taza de maíz para canjica
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 taza de cacahuetes tostados y picados
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
Principal
- En una olla, pon el maíz de canjica en remojo en agua durante al menos 8 horas para hidratar.
- Escurra el maíz y añádalo a la olla con 2 litros de agua. Cocine a fuego medio por cerca de 40 minutos hasta que el maíz esté tierno.
- Con el maíz cocido, escurra nuevamente y reserve.
- En una nueva olla, caliente la leche y añada el maíz hidratado.
- Añada el azúcar y la canela, mezclando bien hasta incorporar todos los sabores.
- Cocine a fuego bajo por 15 minutos más, removiendo frecuentemente para que no se pegue al fondo.
- Apague el fuego y añada la pizca de sal para realzar el sabor.
- Sirva caliente con cacahuete picado por encima y un toque extra de canela, si lo desea.
Consejos del chef
- Toste o amendoim sem casca em frigideira seca por 5 minutos antes de picar para acentuar o sabor crocante na finalização
- Mexa a canjica com frequência após adicionar o leite e o açúcar para evitar que os grãos grudem e queimem no fundo
- Se o caldo secar muito durante o cozimento final, adicione mais leite quente para manter a consistência cremosa
Variaciones
- Adicione 1 lata de leite condensado no lugar de parte do açúcar para obter uma canjica ainda mais cremosa e encorpada
- Acrescente meia xícara de coco ralado em flocos junto com o amendoim para enriquecer a textura do doce
- Finalize polvilhando canela em pó e raspas de noz-moscada sobre as tigelas individuais fumegantes
Sustituciones
- O leite comum de vaca pode ser enriquecido ou substituído por 1 garrafinha de leite de coco tradicional de 200ml
- O amendoim torrado picado pode ser substituído por paçoca rolha esfarelada ou castanha-de-caju picada
- A canela em pó pode ser substituída por paus de canela e cravos-da-índia fervidos no leite
Cómo guardar
Conserva la canjica dulce en un recipiente bien cerrado en el refrigerador hasta por 4 días. Los granos continuarán absorbiendo el líquido al enfriarse; para recalentar, añada media taza de leche y mezcle a fuego bajo.
¿Se puede congelar?
La canjica puede congelarse en recipientes herméticos hasta por 60 días sin el maní decorativo. Al descongelar en una olla a fuego lento, añade unas cucharadas de leche tibia para recuperar la cremosidad original.
Con qué servir
Sirva bien caliente acompañada de maní picado extra, pan de maíz esponjoso o Cornmeal Cake con hinojo. Para beber, combina con café recién colado, chocolate caliente cremoso o ponche de especias.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si la canjica se endurece en el refrigerador?
Al enfriar los granos absorben el caldo; basta añadir leche tibia poco a poco y mezclar a fuego bajo hasta retomar la cremosidad.
¿Puedo cocinar la canjica en la olla a presión?
Sí, en la olla a presión con 2 litros de agua se cocina en cerca de 25 a 30 minutos después de tomar presión, quedando muy suave.
¿Por qué la canjica necesita estar en remojo por 8 horas?
La salsa previa hidrata el endosperma duro del grano de maíz seco, ablandando las fibras y reduciendo a la mitad el tiempo de olla.
¿Por qué no debo poner la leche y el azúcar al inicio de la cocción?
El azúcar y el calcio de la leche endurecen la película externa del maíz crudo, impidiendo que los granos se cocinen y queden tiernos por dentro.
También te puede gustar
