- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 280 kcal
Resumen rápido
“La carne picada rehogada en la sartén se sella con cebolla, ajo y aceite vegetal, sazonada con sal, pimienta y comino en polvo. La cocción rápida de 15 minutos mantiene la carne jugosa y suelta, finalizada con la frescura del perejil picado al final.”
Lo que necesitas saber
- El rehogado previo de la cebolla y del ajo crea la capa de sabor donde la carne picada será sellada y deshecha.
- Mover continuamente al inicio de la cocción rompe los aglomerados de carne, garantizando textura uniforme y suelta.
- El perejil picado añadido en el último minuto preserva la coloración verde viva y el aroma fresco en el plato.
Ingredientes
Principal
- 500g de carne molida
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de comino (opcional)
- 1/4 de taza de perejil picado
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio.
- Añada la cebolla y sofría hasta que esté transparente.
- Añada la carne molida, mezclando bien para desmenuzarla.
- Condimente con sal, pimienta y comino, y cocine por cerca de 10 a 15 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
- Agregue el perejil picado en los últimos minutos de cocción.
- Mezcle bien y ajuste los condimentos si es necesario.
- Apague el fuego y sirva la carne molida rehogada caliente.
Consejos del chef
- Utilice una sartén amplia y bien caliente para que el agua liberada por la carne picada se evapore rápidamente sin hervir la proteína.
- Deshaga los trozos compactos de carne con el dorso de una cuchara de madera o tenedor inmediatamente después de colocarlos en la sartén caliente.
- Mantén el fuego medio-alto hasta dorar la carne y añade condimentos secos solo después de que la carne pierda el tono rosado.
Variaciones
- Añada 1 tomate maduro picado sin semillas y 2 cucharadas de extracto de tomate para crear una versión húmeda con salsa.
- Añada aceitunas verdes rebanadas y 1/2 taza de maíz en conserva o guisantes frescos al salteado.
- Mezcle cubos de papa cocida o zanahoria cocida a la carne en los minutos finales para componer un plato completo.
Sustituciones
- La carne picada de res se puede sustituir por lomo de cerdo picado, pechuga de pollo picada o carne de pavo picada.
- El aceite vegetal de cocina puede sustituirse por aceite de oliva virgen extra o mantequilla en la misma cantidad de 2 cucharadas.
- El perejil fresco picado puede ser sustituido por cebollino verde picado o cilantro fresco.
Cómo guardar
Guarde la carne picada salteada en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar, caliente a fuego lento en una sartén tapada con dos cucharadas de agua para recuperar la humedad.
¿Se puede congelar?
La carne molida sofrita congela perfectamente en recipientes propios para congelador por hasta 3 meses. Para descongelar, pásalo al refrigerador con anticipación o descongela en el microondas durante 3 minutos.
Con qué servir
Excelente relleno para empanadas, panqueques, tartas de licuadora o relleno de patatas asadas. También acompaña tradicionalmente arroz blanco fresco con frijoles carioca y puré de papas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de carne vacuna para picar y sofreír?
Cortes con poca grasa y buen sabor como picaña, tapa o cadera son ideales para que queden secos y sueltos en la olla.
¿Qué hacer para que la carne molida no se haga grumos durante el sofrito?
Mezcle vigorosamente la carne molida con una cuchara de madera o espátula rígida apenas entre en la sartén caliente, deshaciendo los bloques.
¿Por qué la carne molida suelta tanta agua en la sartén?
Esto sucede cuando la olla no está caliente lo suficiente o cuando se coloca una porción muy grande de carne fría de una sola vez en la olla.
¿Puedo saltear la carne picada con ella aún congelada?
No se recomienda, ya que la carne congelada soltará mucha agua en la olla, resultando en una cocción por hervor en lugar de un salteado dorado.
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