- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 490 kcal
Resumen rápido
“Esta clásica tarta de pollo utiliza masa quebrada mantecosa rellena con pechuga de pollo desmenuzada sofrita y requeijão cremoso. Pincelada con yema y horneada a 180°C, entrega corteza dorada e interior húmedo.”
Lo que necesitas saber
- La mezcla rápida de la harina con la mantequilla fría forma una farofa impermeable garantizando textura hojaldrada y crujiente.
- El reposo de la masa en el refrigerador por 30 minutos relaja el gluten permitiendo abrir el fondo sin deformar en el horno.
- El requesón cremoso mezclado al pollo fuera del fuego crea un relleno aterciopelado que no se reseca durante la cocción.
Ingredientes
Principal
- 1 y 1/2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/2 taza de agua fría
- 2 tazas de pechuga de pollo desmenuzada
- 1 taza de requesón cremoso
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- sal y pimienta al gusto
- 1 yema para pincelar
Modo de preparación
Principal
- Comience preparando la masa: en un tazón, mezcle la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migas.
- Añada el agua helada y mezcle hasta formar una masa homogénea. Envuelva en film plástico y lleve al refrigerador por 30 minutos.
- En una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta que doren.
- Añada el pollo desmenuzado y sazone con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos.
- Apague el fuego y mezcle el requesón cremoso al pollo. Reserva.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Extienda la masa sobre una superficie enharinada y forre el fondo y los laterales del molde.
- Vierta el relleno de pollo en el molde y cubra con el resto de la masa.
- Pincele con la yema batida y haga algunos cortes en la masa para soltar el vapor.
- Hornee por 35 minutos o hasta dorar la superficie.
Consejos del chef
- Utilice agua muy fría para agregar la masa sin derretir la grasa de la mantequilla antes de la ida al horno.
- Espera a que el relleno de pollo se enfríe por completo antes de colocarlo en el molde para no ablandar la masa cruda de la base.
- Haga cortes superficiales en la tapa de masa con la punta del cuchillo para permitir que el vapor interno escape al asar.
Variaciones
- Tarta con palmito y guisantes: añada una taza de palmito picado y media taza de guisantes al relleno de pollo.
- Pasta con queso parmesano: incorpore dos cucharadas de parmesano rallado muy fino a los secos de la masa.
- Versión con maíz dulce: junte una taza de maíz dulce en conserva drenado al sofrito de pollo.
Sustituciones
- La mantequilla sin sal puede ser sustituida por manteca de cerdo fría o margarina culinaria con 80% de lípidos.
- La pechuga de pollo deshebrada puede ser sustituida por contramuslo cocido deshebrado o sobras de pollo asado limpio.
- El requesón cremoso tradicional se puede cambiar por queso catupiry legítimo, queso crema o crema de ricota.
Cómo guardar
Guarde la tarta ya fría cubierta con papel aluminio o en recipiente plástico con tapa en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar preservando la masa crujiente, lleve al horno medio a 180°C por 12 minutos; evite usar microondas.
¿Se puede congelar?
Puede congelar la tarta montada cruda o ya horneada y fría por hasta 3 meses bien sellada en film plástico y aluminio. Para hornear la tarta cruda congelada, lleve directo al horno precalentado a 180°C añadiendo 15 minutos al tiempo.
Con qué servir
Excelente opción para comidas ligeras acompañada de ensalada mixta de hojas verdes con palmito y salsa de mostaza suave. Para acompañar, jugo natural de maracuyá helado, agua con gas aromatizada con limón o té helado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa de la tarta queda dura en vez de quebradiza?
La masa fue amasada en exceso desarrollando el gluten; mezcle los ingredientes solo hasta agregar, sin amasar con las manos.
¿Cómo evitar que el fondo de la tarta quede con aspecto crudo y empapado?
Nunca coloque relleno caliente sobre la masa cruda y hornee en la rejilla inferior del horno a 180°C para dorar la base por conducción.
¿Es necesario engrasar el molde antes de forrar con la masa quebrada?
Como la masa ya lleva bastante mantequilla, no es necesario engrasar ni enharinar el molde de fondo removible.
¿Puedo sustituir el agua fría por leche o crema en la masa?
El agua helada confiere textura crujiente y seca; leche o crema de leche dejan la masa más esponjosa y parecida con pan.
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