- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक चिकन पाई बटररी क्रम्बल पेस्ट्री (massa podre) का उपयोग करती है, जो सौते किए हुए श्रेडेड चिकन ब्रेस्ट और क्रीमी रिकोटा चीज़ से भरी होती है। Brushed with egg yolk and baked at 180°C, it delivers a golden crust and moist interior.”
जानने योग्य बातें
- ठंडे मक्खन के साथ आटे का त्वरित मिश्रण एक अभेद्य चूरा बनाता है जो परतदार और कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करता है।
- आटे को फ्रिज में 30 मिनट तक रखने से ग्लूटेन को आराम मिलता है जिससे ओवन में आकार बिगड़े बिना बेस को फैलाया जा सकता है।
- आंच से दूर चिकन में मिलाया गया क्रीमी रिकोटा मखमली फिलिंग बनाता है जो खाना पकाने के दौरान सूखता नहीं है।
सामग्री
मुख्य
- 1 और 1/2 कप गेहूं का आटा
- 1/2 cup of butter
- 1/2 कप ठंडा पानी
- 2 कप कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- 1 cup of creamy requeijão
- 1 chopped onion
- 2 छोटे लहसुन के दांत कटे हुए
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी
बनाने की विधि
Principal
- Start by preparing the dough: एक कटोरे में, आटा और मक्खन को फारोफा मिलने तक मिलाएं।
- ठंडा पानी डालें और एक सजातीय आटा बनाने तक मिलाएं। Wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
- एक पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- कटा हुआ चिकन डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। 5 मिनट तक पकाएँ।
- आंच बंद कर दें और चिकन में क्रीमी रिकोटा मिलाएं। Set aside.
- Preheat the oven to 180°C.
- आटे को आटे वाली सतह पर बेलें और टिन के नीचे और किनारों को लाइन करें।
- चिकन की फिलिंग को पैन में डालें और बाकी आटे से ढक दें।
- फेंटे हुए अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें और भाप छोड़ने के लिए आटे में कुछ कट लगाएं।
- 35 मिनट तक या सतह के सुनहरा होने तक बेक करें।
शेफ की सलाह
- ओवन में जाने से पहले मक्खन की वसा को पिघलाए बिना आटे को इकट्ठा करने के लिए बहुत ठंडे पानी का उपयोग करें।
- कच्चे बेस को नरम होने से बचाने के लिए चिकन फिलिंग को पैन में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
- Make shallow cuts on the dough lid with the tip of a knife to allow internal steam to escape when baking.
विविधताएँ
- पाम हार्ट और मटर के साथ पाई: चिकन फिलिंग में एक कप कटा हुआ पाम हार्ट और आधा कप मटर डालें।
- परमेसन चीज़ के साथ पास्ता: आटे की सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएं।
- हरे मकई के साथ संस्करण: चिकन स्टू में एक कप डिब्बाबंद मीठा मक्का (drained) मिलाएं।
विकल्प
- बिना नमक वाले मक्खन को ठंडे पोर्क लार्ड या 80% लिपिड वाले पाक मार्जरीन से बदला जा सकता है।
- कटे हुए चिकन स्तन को पके हुए कटे हुए चिकन जांघ या बचे हुए भुने हुए चिकन से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक मलाईदार Requeijão को असली Catupiry पनीर, क्रीम चीज़ या रिकोटा क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ठंडी पाई को एल्युमिनियम फॉयल से ढककर या ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक रखें। कुरकुरे आटे को संरक्षित करते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, 12 मिनट के लिए 180°C पर मध्यम ओवन में रखें; माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Pode congelar a torta montada crua ou já assada e fria por até 3 meses bem vedada em filme plástico e alumínio. कच्ची जमी हुई पाई को बेक करने के लिए, सीधे 180°C पर पहले से गरम ओवन में ले जाएं और समय में 15 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
हल्के भोजन के लिए उत्कृष्ट विकल्प, पाम हार्ट और हल्के सरसों की सॉस के साथ हरे पत्तों के मिश्रित सलाद के साथ। साथ में, ठंडा प्राकृतिक पैशन फ्रूट जूस, नींबू के साथ सुगंधित स्पार्कलिंग वॉटर या आइस्ड टी।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पाई का आटा कुरकुरा होने के बजाय सख्त क्यों हो जाता है?
आटा बहुत अधिक गूंथा गया था जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया; सामग्री को केवल तब तक मिलाएं जब तक वे जुड़ न जाएं, हाथों से गूंधे बिना।
टार्ट के निचले हिस्से को कच्चा और गीला दिखने से कैसे रोकें?
कच्चे आटे पर कभी भी गर्म फिलिंग न रखें और आधार को चालन द्वारा सुनहरा करने के लिए ओवन के निचले रैक पर 180°C पर बेक करें।
क्या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (massa podre) के साथ लाइन करने से पहले मोल्ड को चिकना करना आवश्यक है?
चूंकि आटे में पहले से ही बहुत अधिक मक्खन होता है, इसलिए हटाने योग्य तल वाले पैन को चिकना या आटा लगाने की आवश्यकता नहीं है।
Can I replace the ice water with milk or heavy cream in the dough?
ठंडा पानी कुरकुरी और सूखी बनावट देता है; दूध या क्रीम आटे को अधिक फूला हुआ और ब्रेड जैसा बनाते हैं।
