- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 765 kcal
Resumen rápido
“Estos alfajores artesanales se montan con discos de masa de mantequilla rellenos de dulce de leche firme y bañados en chocolate. La preparación casera entrega textura suave que se deshace a cada mordida.”
Lo que necesitas saber
- El reposo de la masa en la nevera por 15 minutos firma la mantequilla e impide que los discos se deformen al abrir con el rodillo.
- El punto de horno de 15 minutos a 180°C debe dorar solo la base, manteniendo la parte superior de las galletas clara y suave.
- El baño completo en chocolate semiamargo derretido sella la humedad interna del dulce de leche.
Ingredientes
Principal
- 200g de harina de trigo
- 100g de azúcar
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 200g de dulce de leche
- Chocolate semiamargo para cobertura al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un recipiente, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa cremosa.
- Agrega el huevo y la esencia de vainilla, mezclando bien.
- Tamice la harina, la levadura y adicione de a poco a la mezcla, formando una masa homogénea.
- Deje la masa descansar en el refrigerador por 15 minutos.
- Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 0,5 cm de grosor.
- Corte la masa en círculos con el cortador de galletas.
- Coloque los círculos en una bandeja forrada y lleve al horno por cerca de 15 minutos o hasta que doren ligeramente.
- Retira del horno y deja enfriar.
- Rellene la mitad de las galletas con dulce de leche y cubra con la otra mitad.
- Derrita el chocolate y sumerja los alfajores en la cobertura, colocándolos para secar sobre papel toalla.
- ¡Sirve y disfruta!
Consejos del chef
- Abra a massa entre duas folhas de plástico filme para evitar o uso excessivo de farinha e preservar a maciez dos discos.
- Aplique el dulce de leche con boquilla de repostería en el centro de la galleta y presione la parte superior para extender por igual.
- Apoye los alfajores bañados sobre papel de horno para que sequen sin pegar en la superficie de la encimera.
Variaciones
- Alfajor de Maizena: pasa los bordes rellenos de dulce de leche por coco rallado fino sin bañar en chocolate.
- Alfajor con ganache: sustituya el dulce de leche por ganache firme de chocolate amargo aromatizada con ron.
- Alfajor de café: añada una cucharadita de café soluble disuelta en la mantequilla durante la etapa de la crema.
Sustituciones
- La mitad de la harina de trigo puede sustituirse por almidón de maíz para obtener una masa con textura aún más quebradiza.
- El chocolate semiamargo de la cobertura se puede cambiar por chocolate blanco o ralladura de coco en los laterales.
- La mantequilla sin sal puede ser sustituida por margarina culinaria con 80% de lípidos.
Cómo guardar
Almacene los alfajores bañados en bote hermético forrado con papel de horno en lugar fresco y aireado por hasta 10 días. Mantenga lejos del calor directo para evitar que la cobertura de chocolate se derrita y pierda el brillo.
¿Se puede congelar?
Se pueden congelar ya bañados en chocolate y envueltos individualmente en papel aluminio hasta por 2 meses. Descongele en el refrigerador por 2 horas antes de servir a temperatura ambiente para preservar la cáscara.
Con qué servir
Armoniza muy bien con café expreso con cuerpo, capuchino con canela o té negro tipo Earl Grey sin azúcar. En encuentros festivos, componen una mesa de dulces finos con un aspecto elegante y refinado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo templar o derretir el chocolate para que la cáscara quede firme?
Derrita a baño maría o en microondas a potencia media hasta 45°C y revuelva hasta que se enfríe a 31°C para formar una corteza crujiente y brillante.
¿Cuál es la consistencia ideal del dulce de leche para que no se derrame?
Utilice dulce de leche de corte o de repostería consistente; dulces muy fluidos escurren y dificultan el baño de chocolate.
¿Puedo guardar los alfajores dentro del refrigerador?
Se recomienda guardar en un lugar fresco fuera del refrigerador; el frío intenso puede dejar el chocolate opaco y con manchas blanquecinas.
¿Por qué la masa se encogió o se rompió al estirarla con el rodillo?
Si la masa es manipulada caliente o se amasa demasiado desarrolla gluten; deje enfriar 15 minutos en el refrigerador y abra delicadamente.
