- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 520 kcal
Resumen rápido
“Escondidinho clásico en capas con relleno bien sazonado de carne seca deshebrada y cobertura suave de puré de mandioca gratinado con queso. Un plato único sustancioso y acogedor, ideal para almuerzos en familia.”
Lo que necesitas saber
- A dessalga de 12 horas com trocas regulares de água equilibra o teor de sal sem ressecar as fibras da carne
- O cozimento de 40 minutos na panela de pressão garante que a carne seca desfie com facilidade entre os dedos ou com garfos
- A adição de creme de leite ao purê de mandioca assegura cremosidade aveludada e previne o endurecimento ao assar
Ingredientes
Principal
- 500g de carne seca
- 1 kg de mandioca (pelada y cocida)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de crema de leche
- Queso rallado al gusto para gratinar
- Perejil picado al gusto
Modo de preparación
Principal
- Deje la carne seca en remojo por 12 horas, cambiando el agua algunas veces.
- Cocine la carne en la olla a presión por cerca de 40 minutos tras tomar presión.
- Desmenuza la carne seca y reserva.
- En la misma olla, rehogue la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta dorar.
- Añada la carne deshebrada y sofría por más 5 minutos. Finaliza con el perejil.
- En otra olla, machaque la yuca cocida y mezcle la crema de leche hasta formar un puré cremoso.
- En un molde, coloque una capa de puré, el relleno de carne seca y cubra con el resto del puré.
- Finalice con queso rallado por encima.
- Lleve al horno precalentado a 180ºC por 20 minutos o hasta gratinar.
Consejos del chef
- Amasse a mandioca ainda quente para evitar grumos e garantir um purê completamente uniforme
- Seque bem a carne desfiada antes de refogar com alho e cebola para concentrar os sabores da manteiga
- Deixe o forno nos 5 minutos finais apenas com o dourador ligado para criar uma crosta dourada no queijo ralado
Variaciones
- Adicione uma camada intermediária de requeijão cremoso tipo catupiry entre a carne e o purê superior
- Acrescente rodelas de banana-da-terra frita na manteiga por cima da carne seca antes de cobrir com o purê
- Salpique queijo parmesão misturado com farinha de rosca na superfície para obter uma cobertura crocante
Sustituciones
- A carne seca pode ser substituída por carne de sol dessalgada ou frango desfiado temperado
- O queijo ralado pode ser parmesão, muçarela fatiada ou queijo de coalho ralado grosso
- A manteiga do purê pode ser trocada por manteiga de garrafa para um perfil de sabor mais rústico
Cómo guardar
Guarde el refractario cubierto con film plástico o las porciones en frascos herméticos en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en el horno convencional a 160°C por 15 minutos o en el microondas.
¿Se puede congelar?
Puede congelarse montado antes o después de hornear hasta 3 meses en envase sellado. Para consumir, lleve directo del congelador al horno a 180°C hasta calentar el centro y gratinar la parte superior.
Con qué servir
Por ser un plato completo y sustancioso, combine con ensalada de hojas verdes, rúcula con tomate cherry y un arroz blanco suelto.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas veces debo cambiar el agua de la carne seca durante el desalado?
Cambia el agua fría de 3 a 4 veces durante las 12 horas, manteniendo el recipiente siempre dentro del refrigerador.
¿Cómo evitar que el puré de yuca quede pesado o reseco en el horno?
La mantequilla y la crema de leche indicadas en la receta mantienen el puré húmedo; evite hornear por más de 25 minutos para no resecar la cobertura.
¿Puedo sustituir la yuca por patata común?
Puede, pero la receta tradicional de escondidinho nordestino utiliza yuca (aipim/macaxeira), que le da una consistencia más elástica y un sabor característico.
¿Puedo congelar el escondidinho montado en fuente de vidrio?
Asegúrese de que la fuente de vidrio sea refractaria y resistente a choques térmicos, o monte en recipientes desechables de aluminio antes de congelar.
