- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Alternativa vegetal sorprendente para el clásico salado de horno, este escondidinho combina yaca verde deshebrada sofrita con cebolla y ajo con una capa aterciopelada de puré de patatas gratinado. Vale la pena hacerlo para saborear la textura desmenuzada y fibrosa de la yaca que absorbe los condimentos con maestría.”
Lo que necesitas saber
- A jaca verde cozida atinge textura idêntica à carne desfiada sem apresentar o sabor adocicado do fruto maduro
- O refogado de cebola e alho deve apurar bem para que o excesso de líquido não desande o purê
- O forno a 180°C gratina o queijo ralado e aquece a montagem de maneira equilibrada
Ingredientes
Principal
- 1 kg de yaca verde (desmenuzada y cocida)
- 500 g de papas (para el puré)
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de queso rallado (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Comience cocinando las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurra y machaque con la leche y la mantequilla hasta formar un puré liso.
- En una sartén, caliente un chorrito de aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren.
- Añada la yaca deshebrada al rehogado y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien y cocine por cerca de 10 minutos.
- En un molde engrasado, coloque una capa de la mezcla de yaca en el fondo.
- Cubra con una capa generosa del puré de patata, alisando la superficie.
- Si desea, espolvoree el queso rallado sobre el puré.
- Lleve al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
- Retira del horno, deja enfriar un poco y sirve.
Consejos del chef
- Unte a faca e as mãos com óleo vegetal ao cortar a jaca verde crua para impedir que o látex grudento da fruta cole na pele
- Amasse as batatas ainda bem quentes para obter um purê liso e elástico sem necessidade de bater no liquidificador
- Deixe o escondidinho descansar por 10 minutos após retirar do forno para assentar as camadas antes de cortar
Variaciones
- Adicione azeitonas verdes picadas e molho de tomate caseiro ao refogado de jaca para criar um recheio úmido e avermelhado
- Incorpore meia xícara de milho-verde cozido e cheiro-verde fresco à jaca desfiada para agregar cor e frescor
- Salpique castanha-de-caju triturada sobre o purê antes de levar ao forno para conferir crocância à crosta
Sustituciones
- A batata inglesa do purê pode ser substituída por mandioca cozida, mandioquinha ou batata-doce no mesmo peso
- O leite de vaca pode ser substituído por leite de amêndoas ou leite de aveia para uma preparação 100% vegana
- O queijo ralado opcional pode ser trocado por levedura nutricional em flocos ou queijo vegetal ralado
Cómo guardar
Conserve el escondidinho montado en un refractario cerrado en el refrigerador por hasta 3 dias. Para recalentar manteniendo la cremosidad, lleve al horno a 180°C por 15 minutos cubierto con papel aluminio o al microondas por 3 minutos.
¿Se puede congelar?
El escondidinho se puede congelar montado y crudo o ya horneado por hasta 60 días en un recipiente hermético. Para consumir, transfiere directamente del congelador al horno precalentado a 180°C durante 30 a 35 minutos sin descongelar.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con ensalada fresca de hojas verdes con aderezo de mostaza y aceite de oliva, arroz blanco suelto y vinagreta clásica. Para beber, jugo natural de maracuyá frío o agua aromatizada con limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el puré de patatas se agriete al gratinar?
Agrega la mantequilla y la leche indicadas para mantener el puré húmedo y maleable, y pincela una capa fina de aceite de oliva o mantequilla antes de hornear.
¿Puedo hacerlo con yaca verde ya comprada desmenuzada y congelada?
Sí, la yaca verde desmenuzada que se vende congelada en mercados y tiendas naturistas es muy práctica; solo descongelar, escurrir y saltear normalmente.
¿La yaca verde queda con gusto dulce en la receta?
No, la yaca cuando se cosecha verde no desarrolla fructosa, presentando un sabor completamente neutro que absorbe el condimento de ajo y cebolla.
¿Cómo limpiar y deshebrar la yaca verde sin que se pegue pegamento en las manos?
Unte el cuchillo, la tabla y las manos con aceite vegetal; corte en rebanadas con cáscara, cocine en la presión por 30 minutos y deshebre fácilmente con las manos.
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