- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“Este estofado tradicional de carne en la olla a presión combina cubos suculentos de aguja con patatas, zanahorias, pimiento y tomates en salsa densa y aromática. Vale la pena preparar por la practicidad del plato único de olla que alimenta a la familia con mucho sabor.”
Lo que necesitas saber
- Dore los cubos de carne a fuego alto poco a poco para formar una costra sin soltar exceso de agua en la olla.
- Deje que los tomates se cocinen durante 5 minutos antes de añadir el agua para soltar el fondo dorado de la olla.
- Cocina por 45 minutos en la presión después del silbido y espera a que la presión salga sola para que la carne se deshaga de suave.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de carne de res (muchacho o muchacho redondo) cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 3 zanahorias cortadas en rodajas
- 3 papas medianas cortadas en cubos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 2 tomates picados
- 2 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil y cebollino al gusto para finalizar
Modo de preparación
Principal
- En una olla a presión, caliente el aceite y dore la carne en porciones. Reserva.
- En la misma olla, añada la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que queden transparentes.
- Añade a la olla la carne dorada y mezcla bien.
- Añada los tomates picados y deje cocinar por 5 minutos para soltar el zumo.
- Añada las zanahorias, patatas y pimiento, mezclando todo.
- Añada el agua, ajuste la sal y la pimienta, y tape la olla.
- Cuando comience la presión, cocine por 45 minutos.
- Apague el fuego y deje la presión salir naturalmente.
- Abra la olla, verifique si la carne está tierna y ajuste los condimentos.
- Finalice con perejil y sirva caliente.
Consejos del chef
- Corte las patatas y zanahorias en trozos grandes para que no se deshagan durante los 45 minutos de cocción bajo presión.
- Si la salsa está rala al abrir la olla, machaque 2 cubos de patata contra el lateral con una cuchara para espesar.
- Deje reposar el guiso durante 10 minutos después de abrir la olla para que la carne reabsorba los jugos de la salsa espesa.
Variaciones
- Estofado con cerveza negra: sustituya 300 ml de agua por una lata de cerveza negra (malzbier o stout) en la cocción.
- Versión con guisantes frescos: añada media taza de guisantes frescos en los últimos 5 minutos con la olla abierta.
- Guiso rústico con mandioca: cambie las patatas por trozos de mandioca cocida que se deshacen en la salsa de carne.
Sustituciones
- Aguja o músculo: sustituya por paleta bovina, pulpa negra en cubos medianos o pecho bovino con poca grasa.
- Patata inglesa: puede cambiarse por yuca en trozos medianos, batata o arracacha.
- Pimiento rojo: use pimiento amarillo para sabor dulce o pimiento verde para perfil más picante y rústico.
Cómo guardar
Guarde el estofado en un frasco cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. El sabor queda aún más refinado al día siguiente después de que los condimentos penetren bien en las papas y carnes.
¿Se puede congelar?
Puede congelar por hasta 90 días en recipientes bien sellados. La patata tiende a cambiar ligeramente la consistencia al descongelar, pero la salsa espesa y la carne mantienen una calidad excelente.
Con qué servir
Sirva con arroz blanco suelto, frijoles carioca condimentados, farofa crujiente de cebolla y ensalada verde fresca. Una salsa de pimienta casera y rebanadas de pan francés para mojar en el caldo completan.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si la carne sigue dura después de 45 minutos?
Tape la olla a presión nuevamente con media taza más de agua caliente y cocine por 10 a 15 minutos más a presión.
¿Cómo reducir la acidez del tomate en el guiso?
El sofrito prolongado del tomate con la cebolla caramelizada ya aminora la acidez; si es necesario, añada media cucharadita de café de azúcar.
¿Por qué sellar la carne en porciones pequeñas?
Sellar todo de una vez hace que la sartén se enfríe y la carne suelte agua, cocinando en el propio líquido en lugar de crear costra tostada.
¿Cuál es el mejor corte de carne para guisos?
Cortes como aguja, músculo y paleta poseen tejido conjuntivo y colágeno que se derriten en la presión, dejando la carne muy blanda.
