- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“प्रेशर कुकर में यह पारंपरिक बीफ स्टू रसीले बीफ चक क्यूब्स को आलू, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ गाढ़े और सुगंधित सॉस में मिलाता है। यह एक ही बर्तन के व्यावहारिक व्यंजन के लिए तैयार करने लायक है जो बहुत स्वाद के साथ परिवार को खिलाता है।”
जानने योग्य बातें
- पैन में बहुत अधिक पानी छोड़े बिना क्रस्ट बनाने के लिए मांस के क्यूब्स को धीरे-धीरे तेज आंच पर भूनें।
- पैन के सुनहरे तल को ढीला करने के लिए पानी डालने से पहले टमाटर को 5 मिनट तक पकने दें।
- सीटी आने के बाद 45 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाएं और प्रेशर अपने आप निकलने का इंतज़ार करें ताकि मांस नरम होकर पिघल जाए।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो बीफ (चक या शेंक) क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 tablespoons of oil
- 2 कटे हुए प्याज
- 4 cloves of minced garlic
- 3 गाजर गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 3 medium potatoes cut into cubes
- 1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में
- 2 कटे हुए टमाटर
- 2 लीटर पानी
- Salt and pepper to taste
- Green onions to taste to finish
बनाने की विधि
Principal
- प्रेशर कुकर में, तेल गरम करें और मांस को भागों में सुनहरा करें। Set aside.
- उसी पैन में, प्याज और लहसुन डालें, पारभासी होने तक भूनें।
- पैन में भूरा मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- कटे हुए टमाटर डालें और रस निकलने के लिए 5 मिनट तक पकाएं।
- गाजर, आलू और मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं।
- पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, और पैन को ढक दें।
- जब दबाव शुरू हो जाए, तो 45 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद करें और दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
- पैन खोलें, जांचें कि मांस नरम है या नहीं और मसालों को समायोजित करें।
- Finish with green onions and serve hot.
शेफ की सलाह
- आलू और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि वे दबाव में 45 मिनट तक पकने के दौरान टूट न जाएं।
- यदि पैन खोलने पर सॉस पतली हो, तो गाढ़ा करने के लिए चम्मच से आलू के 2 टुकड़ों को किनारे पर मैश करें।
- पैन खोलने के बाद स्टू को 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि मांस गाढ़े सॉस के रस को फिर से सोख ले।
विविधताएँ
- डार्क बीयर के साथ स्टू: खाना पकाने में 300 मिली पानी को एक कैन डार्क बीयर (माल्ज़बियर या स्टाउट) से बदलें।
- ताजी मटर के साथ संस्करण: पैन खुला रखकर अंतिम 5 मिनट में आधा कप ताजी मटर डालें।
- कसावा के साथ देहाती स्टू: आलू की जगह उबले हुए Farofa के टुकड़ों का उपयोग करें जो मांस की सॉस में घुल जाते हैं।
विकल्प
- 'Acém' या 'músculo': substitua por paleta bovina, coxão mole em cubos médios ou peito bovino com pouca gordura.
- अंग्रेजी आलू: इसे मध्यम टुकड़ों में कसावा, शकरकंद या मैंडियोकिन्हा से बदला जा सकता है।
- लाल शिमला मिर्च: मीठे स्वाद के लिए पीली शिमला मिर्च या अधिक मसालेदार और देहाती स्वाद के लिए हरी शिमला मिर्च का उपयोग करें।
कैसे रखें
स्टू को फ्रिज में 4 दिनों तक बंद बर्तन में रखें। मसालों के आलू और मांस में अच्छी तरह से प्रवेश करने के बाद अगले दिन स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Can freeze for up to 90 days in well-sealed containers. डीफ्रॉस्ट करने पर आलू की स्थिरता थोड़ी बदल जाती है, लेकिन गाढ़ा सॉस और मांस उत्कृष्ट गुणवत्ता बनाए रखते हैं।
किसके साथ परोसें
इसे खिले हुए सफेद चावल, मसालेदार कैरियोका बीन्स, कुरकुरी प्याज की Farofa और ताजे हरे सलाद के साथ परोसें। घर का बना चिली सॉस और शोरबे में डुबोने के लिए फ्रेंच ब्रेड के स्लाइस इसे पूरा करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर 45 मिनट के बाद भी मांस सख्त रहे तो क्या करें?
प्रेशर कुकर को आधे कप गर्म पानी के साथ फिर से बंद करें और दबाव में 10 से 15 मिनट और पकाएं।
स्टू में टमाटर की अम्लता को कैसे कम करें?
Prolonged sautéing of the tomato with caramelized onion already softens the acidity; se necessário, adicione meia colher de café de açúcar.
मांस को छोटे हिस्सों में क्यों सील करें?
एक बार में सब कुछ सील करने से पैन ठंडा हो जाता है और मांस पानी छोड़ देता है, टोस्टेड क्रस्ट बनाने के बजाय अपने ही तरल में पक जाता है।
स्टू के लिए मांस का सबसे अच्छा कट कौन सा है?
चक, शंक और शोल्डर जैसे कट्स में संयोजी ऊतक और कोलेजन होते हैं जो दबाव में पिघल जाते हैं, जिससे मांस बहुत नरम हो जाता है।
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