- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 690 kcal
Resumen rápido
“Pastel mantecoso de chocolate denso y suave, preparado con masa batida con leche y finalizado con cobertura cremosa de leche condensada pura. Una receta casera reconfortante y rica en sabor, excelente para acompañar el café de la tarde o componer meriendas festivas.”
Lo que necesitas saber
- El batido inicial de la mantequilla con el azúcar forma una crema ligera que incorpora aire y garantiza la suavidad de la masa.
- La alternancia entre secos y leche durante la mezcla evita el desarrollo excesivo de gluten y la sequedad del pastel.
- La cobertura aplicada con el pastel frío garantiza que la leche condensada forme una capa con cuerpo sin ser totalmente absorbida.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de mantequilla
- 4 huevos
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de chocolate en polvo
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 taza de leche condensada para la cobertura
- Para un bizcocho más esponjoso, no mezcle demasiado la masa.
- Usted puede sustituir el chocolate en polvo por cacao azucarado, si prefiere.
- Para un toque especial, añada trozos de chocolate a la masa.
- Si quiere un pastel más húmedo, riegue con almíbar de chocolate después de enfriar.
- Conserve en un recipiente cerrado por hasta 5 días.
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En la batidora, bate el azúcar y la mantequilla hasta formar una crema clara.
- Añada los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
- En un tazón separado, mezcle la harina, el chocolate y el polvo de hornear.
- Añada los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla alternando con la leche.
- Vierta la masa en el molde engrasado y enharinado.
- Hornea durante aproximadamente 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Tras enfriar, cubra con la leche condensada.
Consejos del chef
- Utilice la mantequilla a temperatura ambiente y consistencia de pomada para emulsionar perfectamente con los huevos y azúcar.
- Añade los huevos individualmente, esperando a que cada uno sea absorbido por la masa antes de añadir el siguiente.
- Haga la prueba del palillo a los 35 minutos de horno para no hornear en demasía y resecar la masa mantecosa.
Variaciones
- Añada 1 taza de gotas de chocolate semiamargo espolvoreadas en harina de trigo a la masa antes de verter en el molde.
- Pincha la superficie del pastel horneado y riega con 1/2 taza de almíbar de chocolate ligero antes de esparcir la leche condensada.
- Espolvoree virutas de chocolate con leche o granillo crujiente sobre la leche condensada para crear un acabado texturizado.
Sustituciones
- El chocolate en polvo puede ser sustituido por cacao en polvo 50% o 70%, reduciendo 2 cucharadas de azúcar de la receta.
- La mantequilla puede ser sustituida por margarina culinaria con 80% de lípidos a temperatura ambiente.
- La leche entera de vaca puede ser sustituida por leche descremada o bebida vegetal de avena en la misma proporción.
Cómo guardar
Guarde el pastel cubierto en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por hasta 3 días en días templados. En días de calor elevado, almacene en el refrigerador por hasta 5 días, calentando la rebanada por 15 segundos en el microondas antes de consumir.
¿Se puede congelar?
La masa del pastel horneada sin la cobertura de leche condensada congela muy bien por hasta 60 días envuelta en film plástico doble. Descongele a temperatura ambiente por 2 horas sobre una rejilla y aplique la leche condensada fresca al momento del consumo.
Con qué servir
Combina con una taza de café filtrado muy caliente sin azúcar, café con leche cremoso o té de menta fresca. Queda genial también servido al lado de una bola de helado de crema.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el chocolate en polvo por achocolatado común?
Sí, pero como el chocolate en polvo posee alto porcentaje de azúcar y menos cacao, disminuye 1/2 taza del azúcar de la masa para que no sea empalagoso.
¿Por qué la masa puede parecer cortada al añadir los huevos?
Esto sucede si los huevos están fríos y la mantequilla ablandada; para recuperar, añada una cucharada de la harina de la receta y bata vigorosamente hasta homogeneizar.
¿Cuál es el tamaño de molde ideal para esta cantidad de masa?
Un molde redondo con tubo central de 22 a 24 cm de diámetro o una bandeja rectangular de 20x30 cm acomodan la masa perfectamente sin desbordarse.
¿La leche condensada de la cobertura necesita ser llevada al fuego?
No es necesario cocinar; la aplicación directa de la leche condensada a temperatura ambiente crea una cobertura espesa y sedosa sobre el pastel frío.
