- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 425 kcal
Resumen rápido
“Este pastel de chocolate casero clásico entrega una masa alta y suave hecha con chocolate en polvo, huevos frescos y mantequilla derretida, cubierta con granillo tradicional. Vale la pena hornear por la nostalgia de un pastel de abuela esponjoso que perfuma toda la cocina y combina con cualquier café de la tarde.”
Lo que necesitas saber
- Tamiza la harina de trigo y el cacao en polvo para eliminar grumos y asegurar que la masa se hornee de manera uniforme y aireada.
- Añada la leche tibia poco a poco alternando con la mezcla de secos para obtener una masa brillante, lisa y aterciopelada.
- Ase a 180 ºC por cerca de 35 minutos sin abrir la puerta del horno antes de los primeros 25 minutos para que el pastel no se baje.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de chocolate en polvo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 4 huevos
- 1 taza de leche
- Chocolate granulado al gusto para la cobertura
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, mezcle la harina, el azúcar, el chocolate en polvo y el polvo de hornear.
- Añada la mantequilla derretida y los huevos, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpore la leche poco a poco, continuando a mezclar.
- Transfiera la masa a un molde engrasado y enharinado.
- Lleve al horno por aproximadamente 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Después de hornear, deje enfriar el bizcocho antes de desmoldar.
- Decore con chocolate granulado al gusto y sirva.
Consejos del chef
- Utilice chocolate en polvo con 50% de cacao para alcanzar coloración oscura y sabor marcado sin exceso de dulzor.
- Deje que el pastel se entibie por 15 minutos antes de desmoldar, evitando que la estructura caliente se rompa al voltear en el plato.
- Pincele la superficie con almíbar ligero de leche condensada o café antes de echar los granillos para que se fijen uniformemente.
Variaciones
- Pastel volcán de Brigadeiro: cubra el pastel agujereado en el centro con brigadeiro cremoso en punto de cuchara antes de finalizar con granulado.
- Adición de especias: añada una cucharadita de canela en polvo y una pizca de nuez moscada para un toque aromático refinado.
- Pastel marmoleado: reserve un tercio de la masa antes de colocar el chocolate e intercale las masas blanca y oscura en el molde para efecto marmolado.
Sustituciones
- Chocolate en polvo: use cacao en polvo 100% (reduciendo la cantidad para 3/4 de taza) o chocolate en polvo (reduciendo 1/3 del azúcar de la receta).
- Mantequilla: sustituya por aceite vegetal neutro de girasol o maíz en la misma proporción para una masa aún más húmeda.
- Leche de vaca: utilice leche vegetal de almendras, leche de coco o agua tibia con una cucharadita de café soluble.
Cómo guardar
Mantenga el bizcocho bajo una cúpula de vidrio o en recipiente bien sellado en lugar seco y fresco hasta 4 días. En caso de añadir cobertura con leche fresca o Brigadeiro, conserve en el refrigerador por hasta 5 días.
¿Se puede congelar?
Congele las rebanadas del pastel sin el granillo envueltas individualmente en plástico film hasta por 90 días. Descongele a temperatura ambiente por cerca de 40 minutos o caliente por 20 segundos en el microondas.
Con qué servir
Sirva acompañado de un vaso de leche fría, café pasado puro o una bola de helado de vainilla artesanal. Cae muy bien también con fresas frescas picadas para cortar el dulzor del chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor tipo de molde para hornear este pastel?
Moldes redondos con agujero central de 22 cm a 24 cm de diámetro garantizan distribución homogénea de calor por toda la masa.
¿Cómo hacer para que el bizcocho no se apelmace o se hunda en el medio?
Verifique la validez de la levadura química y nunca abra la puerta del horno en los primeros 25 minutos de cocción.
¿Por qué la masa pide mantequilla derretida en vez de batir en punto de pomada?
La mantequilla derretida simplifica el proceso, permitiendo mezclar todo a mano rápidamente y garantizando miga densa y húmeda.
¿Puedo sustituir el chocolate en polvo por achocolatado común?
Puede, pero el chocolate en polvo contiene cerca de 70% de azúcar; disminuya media taza del azúcar de la masa para que no sea empalagoso.
