- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 770 kcal
Resumen rápido
“El bizcocho de ñame aprovecha el tubérculo cocido para aportar suavidad y estructura a una masa esponjosa aromatizada con canela. Es una receta nutritiva y casera para variar los bocadillos y aprovechar ingredientes de la huerta.”
Lo que necesitas saber
- El ñame cocido y machacado agrega almidón de alta digestibilidad y humedad natural sin dejar sabor residual fuerte.
- El batido de los huevos con el azúcar morena crea una base aireada que facilita la incorporación de la harina.
- El horneado por 35 minutos a 180°C dora la superficie y firma la masa sin resecar el interior.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de ñame cocido y machacado
- 1 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 3 huevos
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- Utilice ñame fresco para un sabor más intenso.
- Cuidado con el tiempo de hornear para no secar el bizcocho.
- Sustituye el azúcar moreno por azúcar de coco para una versión más saludable.
- Experimente añadir chocolate en gotas en la masa.
- El pastel puede ser guardado en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- Cocine el ñame hasta quedar suave y machaque bien.
- En un tazón, bata los huevos con el azúcar morena hasta formar una crema clara.
- Añada el aceite y el ñame machacado, mezclando bien.
- En otro tazón, mezcle la harina de trigo, el polvo de hornear y la canela.
- Incorpore los ingredientes secos a la mezcla de ñame, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
- Vierta la masa en el molde engrasado.
- Hornee en el horno precalentado por cerca de 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Consejos del chef
- Cocine el ñame hasta que esté bien tierno y aplaste con tenedor o prensa aún caliente para evitar grumos fibrosos en la masa.
- Espere a que el puré de ñame se entibie antes de mezclar a los huevos batidos para no cocinar las yemas prematuramente.
- Engrase el molde con aceite y enharine con harina y una pizca de canela para crear un borde aromático al desmoldar.
Variaciones
- Añada media taza de gotas de chocolate semiamargo a la masa antes de verter en el molde engrasado.
- Añada media taza de coco rallado seco sin azúcar para crear una combinación clásica con el ñame.
- Espolvorea nueces picadas o castañas de Brasil sobre el bizcocho en el molde antes de hornear para garantizar el crujido.
Sustituciones
- El aceite vegetal puede ser sustituido por aceite de coco derretido o mantequilla sin sal derretida en la misma medida.
- El azúcar mascabado puede cambiarse por azúcar demerara, azúcar de coco o azúcar cristal tradicional.
- La harina de trigo blanca puede ser sustituida por la mitad de harina de trigo integral y la mitad de avena.
Cómo guardar
Mantenga el bizcocho en recipiente cerrado o porta-tartas con tapa a temperatura ambiente durante hasta 3 días. Si el clima es cálido, consérvalo en el refrigerador hasta por 5 días y retíralo 20 minutos antes de servir para que atempere.
¿Se puede congelar?
El pastel puede ser congelado en rebanadas por hasta 3 meses, envueltas individualmente en film plástico y acondicionadas en bolsa térmica. Descongela a temperatura ambiente durante 1 hora o calienta la rebanada en el microondas durante 30 segundos.
Con qué servir
Combina perfectamente con café filtrado caliente, café con leche o té de manzanilla al final de la tarde. También puede servirse con una cucharada de queso cottage o mermelada casera de frutos rojos sin azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo batir la masa en la licuadora para agilizar?
Bata los huevos, aceite, azúcar y ñame en la licuadora, pero incorpore la harina y la levadura a mano en el bol para que no quede apelmazado.
¿Puedo usar ñame crudo rallado en lugar de cocido?
No utilice ñame crudo; él contiene oxalatos que pueden causar picazón en la boca y alterar drásticamente la consistencia del pastel.
¿El bizcocho sabe notablemente a ñame después de hornearse?
No; el ñame tiene sabor neutro tras la cocción y actúa confiriendo textura y humedad, sobresaliendo la canela y el azúcar moreno.
¿Cómo saber si el ñame está cocido en el punto correcto?
El ñame estará listo cuando un tenedor penetre con facilidad en el centro de los trozos sin resistencia; escurra bien toda el agua.
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