- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 650 kcal
Resumen rápido
“El pastel de pollo clásico presenta masa de mantequilla dorada que se desmorona con suavidad en la boca, rellena con pechuga de pollo cocida, deshebrada y bien condimentada con cebolla, ajo y perejil. Horneado al horno hasta gratinar, entrega una consistencia firme al corte y riqueza de relleno.”
Lo que necesitas saber
- La masa quebrada clásica elaborada con grasa fría y harina de trigo crea capas crujientes y quebradizas.
- El relleno de pollo salteado debe estar completamente frío en el momento del montaje para no ablandar la base de masa cruda.
- El pincelado de yema de huevo sobre la tapa sella la tarta y proporciona coloración ámbar brillante al asar.
Ingredientes
Principal
- Ingredientes a actualizar por el sistema...
Modo de preparación
Principal
- Modo de preparación en actualización por el sistema.
Consejos del chef
- No amase la masa; mezcle los ingredientes solo hasta formar una bola compacta para no desarrollar gluten y mantener la textura suave.
- Deje la masa descansar en el refrigerador por 30 minutos envuelta en plástico film antes de abrir con el rodillo de cocina.
- Abra la masa entre dos plásticos para facilitar la transferencia al refractario sin que ella se rompa.
Variaciones
- Incorpore 1 taza de requesón cremoso de corte o queso catupiry sobre el pollo deshebrado antes de cubrir con la tapa.
- Añada 1/2 taza de aceitunas verdes rebanadas y maíz cocido al sofrito de pollo para enriquecer el sabor.
- Pincela la yema y espolvorea queso parmesano rallado o semillas de sésamo negro sobre la parte superior antes de hornear.
Sustituciones
- La mantequilla de la masa puede sustituirse por manteca de cerdo pura o margarina culinaria con 80% de lípidos.
- La harina de trigo blanca puede tener un tercio sustituido por harina de trigo integral para textura más rústica.
- La pechuga de pollo cocida puede ser sustituida por sobremuslo deshuesado molido o palmito picado.
Cómo guardar
Guarde el pastel de carne en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentar manteniendo la masa crujiente, lleve al horno a 160°C por 15 minutos en lugar de usar microondas.
¿Se puede congelar?
El pastel de carne puede congelarse montado crudo o ya horneado por hasta 3 meses bien sellado con film plástico y papel aluminio. Para hornear la versión congelada cruda, lleve directamente al horno precalentado a 180°C por 50 a 60 minutos.
Con qué servir
Armoniza muy bien con ensalada de hojas verdes con tomate cherry aliñada con aceite y gotas de limón. Arroz blanco fresco y patata paja casera también componen un plato tradicional brasileño de almuerzo.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario pre-hornear el fondo de la masa antes de colocar el relleno?
No es necesario para bandejas comunes de metal o vidrio, siempre que el relleno esté denso y el horno debidamente precalentado.
¿Qué hacer para que el fondo del pastel salado no quede crudo?
Hornee en la rejilla inferior del horno a 180°C y asegúrese de que el relleno esté frío y sin caldo excesivo al montar la tarta.
¿Por qué la masa del empadão se rompe fácilmente al estirarla?
Por tener un alto contenido de mantequilla y poco líquido, la masa quebrada es naturalmente frágil; abra entre plásticos para facilitar el manejo.
¿Puedo congelar el pastel ya rebanado?
Sí, envuelva las rebanadas individuales ya frías en film plástico y papel aluminio, calentando en el horno o airfryer para descongelar.
