- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 690 kcal
Resumen rápido
“Los frijoles con salchicha toscana unen granos cariocas suaves a rodajas de salchicha salteadas con cebolla dorada, ajo y hoja de laurel en caldo espeso. Vale la pena hacer por la preparación rápida en la olla de presión y por el rendimiento abundante que sustenta las comidas diarias.”
Lo que necesitas saber
- Remolho prévio de 500g de feijão carioca por 4 horas para reduzir fitatos e acelerar o cozimento na pressão
- Douramento das rodelas de linguiça toscana no óleo com cebola picada e alho antes da adição dos grãos e da água
- Cozimento por 25 minutos após pegar pressão com descompressão natural e apuração do caldo em fogo baixo
Ingredientes
Principal
- 500 g de judías carioca
- 300 g de salchicha toscana
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- Agua suficiente para la cocción
Modo de preparación
Principal
- Remoje los frijoles durante al menos 4 horas antes de cocinarlos.
- Escurra y reserve los frijoles.
- En una olla a presión, caliente el aceite y fría la cebolla hasta que esté dorada.
- Añade el ajo y la salchicha toscana cortada en rodajas, y fríe hasta dorar.
- Coloque el frijol en la olla, añada la hoja de laurel y cubra con agua.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Tape la olla y cocine por cerca de 25 minutos después de alcanzar la presión.
- Apague el fuego y deje la presión salir naturalmente.
- Verifique si los frijoles están tiernos, de lo contrario, vuelva a llevar al fuego por unos minutos más.
Consejos del chef
- Fure as rodelas de linguiça toscana e doure bem na panela antes de colocar a água para soltar o fundo caramelizado
- Amasse duas conchas de feijão cozido com as costas da colher contra a lateral da panela para engrossar o caldo
- Ajuste o sal somente ao final do cozimento, pois a linguiça toscana já libera sódio natural durante a fervura
Variaciones
- Feijão tropeiro toscano escorrendo os grãos cozidos e misturando com farinha de mandioca torrada, couve e ovos mexidos
- Versão com legumes adicionando cubos de abóbora cabotiá ou cenoura nos últimos 10 minutos de fervura sem pressão
- Feijão toscano picante incorporando meia colher de café de pimenta-calabresa seca ou pimenta-de-cheiro picadinha
Sustituciones
- O feijão carioca pode ser substituído por feijão preto, feijão fradinho, feijão rajado ou feijão vermelho
- A linguiça toscana pode ser substituída por linguiça calabresa defumada, paio em rodelas ou linguiça de frango
- O óleo vegetal pode ser substituído por banha de porco caseira ou azeite de oliva para refogar a cebola e o alho
Cómo guardar
Guarde los frijoles con salchicha en un recipiente de vidrio o plástico cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Al recalentar en la sartén, añada media taza de agua filtrada para restaurar la consistencia del caldo que espesa naturalmente bajo refrigeración.
¿Se puede congelar?
Se congela a la perfección hasta por 90 días en recipientes plásticos propios para congelador, dejando un dedo de espacio libre para expansión. Para descongelar, pase a la nevera la víspera o coloque el bloque congelado con un hilo de agua en olla tapada.
Con qué servir
Sirve acompañado de arroz blanco bien suelto, col cortada finamente salteada en el ajo y farofa crujiente de maíz o yuca. Un gajo de naranja fresca y salsa de pimienta casera completan la comida brasileña por excelencia.
Preguntas frecuentes
¿Necesito quitar la piel de la salchicha toscana antes de cortar?
No es obligatorio, pero retirar la piel facilita el corte en rodajas limpias y permite que la carne se dore con más contacto en la sartén.
¿Cómo espesar el caldo del frijol si queda ralo?
Retira un cucharón de los granos cocidos, aplástalos bien en un plato con un tenedor formando una pasta y devuélvelos a la olla, hirviendo durante 5 minutos destapado.
¿Por qué remojar los frijoles durante 4 horas?
El remojo hidrata los granos, reduce el tiempo de cocción en cerca de 30% y elimina oligosacáridos que causan incomodidad digestiva y gases.
¿La hoja de laurel debe ser retirada después de la cocción?
Sí, deseche la hoja de laurel antes de servir para evitar que alguien mastique el condimento fibroso accidentalmente en el plato.
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