- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 18 a 20 cookies
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 280 kcal
Resumen rápido
“Estas cookies unen dos postres clásicos en un solo bocado: un borde mantecoso con chispas de chocolate que envuelve un centro denso de brownie de cacao. El contraste entre crocancia externa e interior húmedo garantiza una textura única.”
Lo que necesitas saber
- El brownie debe hornearse primero y enfriarse completamente antes de ser cortado en cubos firmes.
- La mantequilla batida con azúcar mascabado confiere la masticabilidad elástica típica de la masa de cookie.
- Envolver los cubos de brownie delicadamente mantiene el formato sin disolver en la masa clara.
Ingredientes
Principal
- taza Mantequilla sin sal (derretida)
- taza Azúcar granulada
- unidades Huevos grandes
- cucharadita Extracto de vainilla (para brownie)
- taza Harina de trigo (tamizada para brownie)
- taza Cacao en polvo 100%
- cucharadita Sal (para brownie)
- taza Mantequilla sin sal (temp. ambiente)
- taza Azúcar granulada (para cookie)
- taza Azúcar moreno (compactado)
- unidad Huevo grande (para cookie)
- cucharadita Extracto de vainilla (para cookie)
- tazas Harina de trigo (tamizada para cookie)
- cucharadita Bicarbonato de sodio
- cucharadita Sal (para cookie)
- taza Gotas de chocolate negro o chocolate picado
Modo de preparación
Principal
- Para el Brownie: Precaliente el horno a 175°C. Engrasa y enharina un molde pequeño (aprox. 20x20cm). Forre con papel manteca.
- En un bol, mezcle la mantequilla derretida y el azúcar. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien. Incorpora el extracto de vainilla.
- Tamice la harina, el cacao en polvo y la sal en otro bol. Añada a los húmedos, mezclando solo hasta incorporar. No bata demasiado.
- Vierta la masa en el molde y hornee por 20-25 minutos. Deje enfriar completamente en el molde y corte en cubos de 1-2 cm.
- Para la Galleta: En un bol grande, bata la mantequilla a temperatura ambiente con los azúcares granulado y moreno hasta quedar esponjoso.
- Añada el huevo y el extracto de vainilla, batiendo hasta incorporar. Raspe los laterales del tazón.
- En un tazón separado, tamice la harina, el bicarbonato y la sal. Añada a los ingredientes húmedos, mezclando a velocidad baja hasta que la harina desaparezca.
- Incorpore las gotas de chocolate a la masa de la galleta, mezclando delicadamente.
- Con la masa de la galleta lista, añada los trozos de brownie picados. Mezcle suavemente con las manos o espátula.
- Precalienta el horno a 180°C. Forre bandejas con papel de horno. Porcione la masa con una cuchara de helado, formando bolas de 3-4 cm.
- Hornee por 12-15 minutos, o hasta que los bordes doren y el centro aún parezca suave. Deje enfriar en la bandeja por algunos minutos antes de transferir a una rejilla.
Consejos del chef
- Hornee el brownie hasta que el palillo salga húmedo para garantizar que el centro continúe suave después del segundo horno.
- Congele los cubitos de brownie por 15 minutos antes de envolver en la masa para facilitar el modelado.
- Deje que las cookies descansen en la bandeja caliente por 5 minutos antes de pasar a la rejilla de enfriamiento.
Variaciones
- Añada 1/2 taza de nueces picadas a la masa del brownie para introducir notas terrosas y crujientes.
- Finalice cada galleta con una pizca sutil de flor de sal tan pronto como retire de la bandeja caliente.
- Mezcla gotas de chocolate blanco en la masa clara para crear un contraste visual entre los colores.
Sustituciones
- La harina de trigo tradicional puede ser sustituida por harina sin gluten 1 a 1 en la misma proporción.
- Las gotas de chocolate semiamargo pueden cambiarse por chocolate con leche picado o chocolate amargo 70%.
- El azúcar morena puede ser sustituido por azúcar demerara triturado manteniendo la misma medida.
Cómo guardar
Conserve en un recipiente hermético con tapa a temperatura ambiente por hasta 5 días. Coloque una rebanada pequeña de pan en el recipiente para mantener la humedad interna de las cookies sin resecar el centro de brownie.
¿Se puede congelar?
Las bolas de masa ya rellenas se pueden congelar crudas en una bandeja y guardarse en bolsas herméticas hasta por 3 meses. Hornee directamente del congelador a 170°C, añadiendo 2 minutos al tiempo total.
Con qué servir
Sirva con un vaso de leche entera helada, café colado sin azúcar o una bola de helado de vainilla.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto para que las galletas queden redondas y uniformes en la bandeja?
Utilice una cuchara dosificadora de helado para porcionar la masa y deje espacio de al menos 5 cm entre cada unidad. Inmediatamente después de salir del horno, gire un aro redondo alrededor de cada cookie para alinear los bordes.
¿Puedo usar brownie comprado listo en lugar de hornear la masa base?
Sí, usted puede cortar brownies comerciales densos en cubos de 1 a 2 cm. Evite solo versiones muy secas o esponjosas tipo bizcocho para no perder el contraste húmedo característico de la preparación.
¿Cómo evitar que el cubo de brownie se queme durante el segundo horneado?
Asegúrese de que el cubo de brownie quede totalmente envuelto por la masa de cookie, sin puntas expuestas directamente al calor de la bandeja. La capa externa protege el relleno y preserva la miga fudge.
¿Por qué la masa de la cookie necesita bicarbonato en lugar de levadura en polvo?
El bicarbonato reacciona con la acidez del azúcar mascabado, promoviendo la expansión lateral de la galleta y confiriendo la textura masticable en los bordes, mientras que el polvo de hornear tendería a dejar la galleta alta como pastel.
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