- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 18 से 20 कुकीज़
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 280 kcal
संक्षेप में
“ये कुकीज़ एक ही बाइट में दो क्लासिक डेज़र्ट को जोड़ती हैं: चॉकलेट चिप्स के साथ एक मक्खन जैसा किनारा जो एक घने कोको ब्राउनी कोर को घेरे रहता है। बाहरी कुरकुरापन और नम आंतरिक भाग के बीच का अंतर एक अनूठी बनावट सुनिश्चित करता है।”
जानने योग्य बातें
- ब्राउनी को पहले बेक करना चाहिए और सख्त क्यूब्स में काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
- ब्राउन शुगर के साथ फेंटा हुआ मक्खन कुकी आटे की विशिष्ट लोचदार चबाने की क्षमता देता है।
- ब्राउन के टुकड़ों को धीरे से लपेटने से स्पष्ट आटे में घुले बिना आकार बना रहता है।
सामग्री
मुख्य
- cup अनसाल्टेड मक्खन (पिघला हुआ)
- cup Granulated sugar
- units Large eggs
- teaspoon वेनिला अर्क (ब्राउनी के लिए)
- cup गेहूं का आटा (ब्राउनी के लिए छना हुआ)
- cup 100% कोको पाउडर
- teaspoon नमक (ब्राउनी के लिए)
- cup Unsalted butter (room temp.) कमरे के तापमान पर)
- cup दानेदार चीनी (कुकी के लिए)
- cup ब्राउन शुगर (कॉम्पैक्ट)
- unit बड़ा अंडा (कुकी के लिए)
- teaspoon वैनिला अर्क (कुकी के लिए)
- cups मैदा (कुकी के लिए छना हुआ)
- teaspoon Baking soda
- teaspoon नमक (कुकी के लिए)
- cup डार्क चॉकलेट चिप्स या कटी हुई चॉकलेट
बनाने की विधि
Principal
- Brownie ke liye: Preheat the oven to 175°C. Grease and flour a small pan (approx. 20x20 सेमी)। बेकिंग पेपर के साथ लाइन करें।
- एक कटोरे में, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। अंडे एक-एक करके डालें, अच्छी तरह फेंटें। वेनिला अर्क मिलाएं।
- दूसरे कटोरे में आटा, कोको पाउडर और नमक छान लें। गीली सामग्री में डालें, केवल शामिल होने तक मिलाएं। Do not overbeat.
- बैटर को पैन में डालें और 20-25 मिनट तक बेक करें। मोल्ड में पूरी तरह से ठंडा होने दें और 1-2 सेमी के क्यूब्स में काटें।
- कुकी के लिए: एक बड़े कटोरे में, कमरे के तापमान पर मक्खन को दानेदार और ब्राउन शुगर के साथ फेंटें जब तक कि वह फूल न जाए।
- अंडा और वैनिला एक्सट्रैक्ट डालें, और अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। कटोरे के किनारों को खुरचें।
- Em uma tigela separada, peneire a farinha, o bicarbonato e o sal. गीली सामग्री में डालें, कम गति पर तब तक मिलाएं जब तक आटा गायब न हो जाए।
- Incorpore as gotas de chocolate à massa do cookie, misturando delicadamente.
- कुकी का आटा तैयार होने के साथ, कटे हुए ब्राउनी के टुकड़े डालें। हाथों या स्पैटुला से धीरे से मिलाएं।
- Preheat the oven to 180°C. बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के साथ लाइन करें। आइसक्रीम स्कूप के साथ आटे को विभाजित करें, जिससे 3-4 सेमी की गेंदें बन जाएं।
- 12-15 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और केंद्र अभी भी नरम न दिखे। वायर रैक पर स्थानांतरित करने से पहले कुछ मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- ब्राउनी को तब तक बेक करें जब तक कि टूथपिक नम न निकल जाए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि दूसरा ओवन के बाद केंद्र नरम रहे।
- आकार देने में आसानी के लिए आटे में लपेटने से पहले ब्राउनी क्यूब्स को 15 मिनट के लिए फ्रीज करें।
- कुकीज़ को कूलिंग रैक पर ले जाने से पहले 5 मिनट के लिए गर्म बेकिंग ट्रे पर आराम करने दें।
विविधताएँ
- ब्राउनी के आटे में 1/2 कप कटे हुए नट्स मिलाएं ताकि मिट्टी के और कुरकुरे नोट्स पेश किए जा सकें।
- गर्म बेकिंग ट्रे से निकालते ही प्रत्येक कुकी पर एक चुटकी समुद्री नमक (fleur de sel) डालें।
- रंगों के बीच दृश्य कंट्रास्ट बनाने के लिए हल्के आटे में सफेद चॉकलेट की बूंदें मिलाएं।
विकल्प
- पारंपरिक गेहूं के आटे को उसी अनुपात में 1-से-1 ग्लूटेन-मुक्त आटे से बदला जा सकता है।
- डार्क चॉकलेट ड्रॉप्स को कटी हुई मिल्क चॉकलेट या 70% डार्क चॉकलेट से बदला जा सकता है।
- ब्राउन शुगर को उसी माप को बनाए रखते हुए पिसी हुई डेमेरा चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
इसे कमरे के तापमान पर ढक्कन वाले एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक रखें। ब्राउनी के केंद्र को सूखने से बचाने के लिए कुकीज़ की आंतरिक नमी बनाए रखने के लिए जार में ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से भरी हुई आटे की गेंदों को बेकिंग ट्रे पर कच्चा फ्रीज किया जा सकता है और 3 महीने तक एयरटाइट बैग में रखा जा सकता है। सीधे फ्रीजर से 170°C पर बेक करें, कुल समय में 2 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
एक गिलास ठंडे दूध, बिना चीनी वाली फिल्टर कॉफी या वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बेकिंग शीट पर कुकीज़ को गोल और एक समान बनाने का रहस्य क्या है?
आटे को विभाजित करने के लिए आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें और प्रत्येक इकाई के बीच कम कम 5 सेमी की जगह छोड़ें। ओवन से बाहर निकलने के तुरंत बाद, किनारों को संरेखित करने के लिए प्रत्येक कुकी के चारों ओर एक गोल घेरा घुमाएं।
क्या मैं आधार आटा बेक करने के बजाय तैयार ब्राउनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप व्यावसायिक घने ब्राउनी को 1 से 2 सेमी के क्यूब्स में काट सकते हैं। केवल बहुत सूखे या स्पंजी केक जैसे संस्करणों से बचें ताकि तैयारी की विशिष्ट नम बनावट बनी रहे।
ब्राउनी क्यूब को दूसरी बार बेक करते समय जलने से कैसे बचाएं?
सुनिश्चित करें कि ब्राउनी क्यूब पूरी तरह से कुकी आटा से ढका हुआ है, बिना किसी सिरे के सीधे बेकिंग शीट की गर्मी के संपर्क में आए। Bahari parat filling ki raksha karti hai aur fudge center ko banaye rakhti hai.
कुकी बैटर को बेकिंग पाउडर के बजाय बेकिंग सोडा की आवश्यकता क्यों है?
Baking soda reacts with the acidity of brown sugar, promoting lateral spreading of the cookie and providing chewy texture at the edges, while baking powder would tend to leave the biscuit high like cake.
