- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 685 kcal
Resumen rápido
“Esta paçoca casera está hecha con maní tostado procesado, azúcar, harina de mandioca y un toque de sal. Una receta tradicional brasileña prensada en el molde para obtener tabletas firmes y suaves.”
Lo que necesitas saber
- El maní tostado debe ser triturado hasta soltar sus aceites naturales, que actúan como aglutinante de la harina.
- La harina de yuca tostada absorbe el exceso de humedad y proporciona la textura arenosa típica de la paçoca.
- La compactación firme con las manos o el rodillo en la bandeja para hornear es un paso fundamental para que el bloque no se desmorone.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de maní tostado y sin piel
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1/2 taza de harina de yuca
Modo de preparación
Principal
- En el procesador de alimentos, añada el maní y procese hasta convertir en una pasta gruesa.
- Añada el azúcar y la sal, y procese nuevamente hasta incorporar bien.
- Transfiera la mezcla a un tazón y añada la harina de yuca, mezclando con la cuchara de madera hasta quedar homogéneo.
- Forra el molde con papel pergamino, vierte la mezcla y presiona bien con las manos o con un rodillo.
- Deje descansar por al menos 2 horas a temperatura ambiente para firmar.
- Corte en cuadrados o rectángulos y sirva.
Consejos del chef
- No procese el cacahuete en exceso para no transformarlo completamente en pasta líquida de cacahuete.
- Ajuste la cantidad de sal con parsimonia para que él apenas realce el sabor sin dejar el dulce excesivamente salado.
- Utilice un cuchillo liso y afilado para cortar los cuadraditos sin romper los bordes después del reposo de 2 horas.
Variaciones
- Paçoca con chocolate: agregue dos cucharadas de cacao en polvo 100% junto con el azúcar en el procesador.
- Paçoca rolha: modele la mezcla compactando pequeñas porciones dentro de tubos de PVC culinario limpios.
- Con castaña de cajú: sustituya la mitad del cacahuete tostado por anacardos tostados sin sal.
Sustituciones
- La harina de mandioca puede sustituirse por harina de maíz flocada fina o harina de avena muy fina.
- El azúcar refinado puede ser cambiado por azúcar moreno, azúcar demerara o panela rallada bien fina.
- El maní con piel se puede usar, resultando en paçocas con coloración más oscura y sabor más tostado.
Cómo guardar
Guarde las tabletas de paçoca en un recipiente hermético forrado con papel toalla en un lugar seco y fresco por hasta 20 días. Mantenga lejos de fuentes de calor para que el aceite natural del cacahuete no se separe de la masa seca.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelada en recipiente sellado con capas separadas por hojas de papel manteca por hasta 3 meses. Descongele a temperatura ambiente durante 30 minutos dentro del recipiente cerrado para que no absorba la humedad del aire.
Con qué servir
Acompaña café filtrado fresco sin azúcar para equilibrar el dulzor y la densidad grasa del maní. También combina como cobertura desmenuzada sobre helados de crema, açaí en tazón o pudines.
Preguntas frecuentes
¿Necesito hornear la paçoca después de darle forma en la bandeja?
No, la paçoca de maní prensada es un dulce que no va al horno; la firmeza viene exclusivamente de la compactación y del descanso.
¿Cuál es el tipo ideal de harina de yuca para esta receta?
Prefiera la harina de mandioca blanca tostada y muy fina (o pásela por el tamiz) para conferir una textura delicada sin granos duros.
¿Por qué la paçoca se desmorona al intentar cortarla en rebanadas?
Esto ocurre si el maní fue poco procesado y soltó poco aceite o si la masa no fue prensada con fuerza suficiente en el molde.
La receta pide 1 cucharada de sal, ¿no queda muy salada?
Se recomienda usar una cucharadita rasa o ajustar poco a poco, pues 1 cucharada sopera llena puede sobresalir demasiado al paladar.
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