- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 320 kcal
Resumen rápido
“Los contramuslos deshuesados a la parrilla ganan una costra dorada y jugosidad por el marinado de pimentón y ajo. La salsa de cebollino tostado con salsa de soja y aceite de sésamo equilibra el ahumado con frescura marcada.”
Lo que necesitas saber
- El reposo en el marinado por 30 minutos garantiza absorción homogénea de la sal y suavidad de las fibras.
- Parrillar el cebollino hasta chamuscar ligeramente rompe la acidez y concentra azúcares naturales.
- El fuego medio-alto crea una costra dorada sin quemar antes de alcanzar la cocción interna a 74°C.
Ingredientes
Principal
- unidades Muslo de pollo deshuesado y sin piel
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadita Pimentón ahumado
- cucharadita Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- manojo Cebollino (manojo grande)
- cucharadas Shoyu (salsa de soja)
- cucharadas Vinagre de arroz
- cucharada Jengibre fresco rallado
- cucharadita Aceite de sésamo tostado
- pizca (opcional) Pimiento rojo triturado
- cucharada Aceite de oliva para pincelar
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, condimente los muslos de pollo con aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcle bien, cubra y marine en el refrigerador de 30 minutos a 2 horas.
- Lave y seque el cebollino. Pincele ligeramente los tallos con una cucharada de aceite de oliva para asar mejor.
- Precaliente la parrilla a temperatura media-alta. Asegúrese de que esté limpia y engrasada para evitar que el pollo se pegue.
- Asa los muslos de pollo durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos (74°C internos). Retire y deje reposar.
- En la misma parrilla, añada la cebolleta pincelada. Ase a la parrilla por 2-3 minutos, girando ocasionalmente, hasta que queden suaves y ligeramente carbonizadas.
- Pica finamente la cebolleta asada. En un tazón, combine con salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre, aceite de sésamo y pimienta calabresa (si usa). Mezcle bien y ajuste el condimento.
- Filetee el pollo a la parrilla y rocíe generosamente con la salsa de cebollino ahumado. Sirve inmediatamente con arroz o ensalada.
Consejos del chef
- Seca los muslos marinados con papel absorbente antes de ponerlos a la parrilla para un sellado rápido y uniforme.
- Pincele aceite fino en el cebollino antes del fuego para caramelizar sin resecar el interior.
- Deje reposar el pollo 3 minutos antes de rebanar para retener los jugos naturales en la carne.
Variaciones
- Versión en la sartén de hierro: dore la carne y el cebollino en la estufa si no usa parrilla externa.
- Versión picante: añada rebanadas finas de chile dedo-de-moça fresco a la salsa de cebollino.
- Versión cítrica: finalice la salsa con ralladura fina de limón tahití junto con el jengibre rallado.
Sustituciones
- El vinagre de arroz puede cambiarse por vinagre de manzana o zumo de limón fresco en la misma medida.
- El aceite de sésamo tostado puede sustituirse por aceite de oliva con ralladura de jengibre fresco.
- El pimentón ahumado puede sustituirse por pimentón dulce con una pizca de pimienta negra.
Cómo guardar
Guarda el pollo en tiras y la salsa en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por 3 días. Mantenga bien cerrados para no resecar la carne ni oxidar la cebolleta. Recalienta en una sartén tapada con un chorrito de agua.
¿Se puede congelar?
Congele solo los muslos a la plancha sin la salsa en una bolsa propia para congelador por hasta 2 meses. La salsa fresca con shoyu y vinagre pierde consistencia y se oscurece después de descongelada. Descongele en el refrigerador antes de recalentar.
Con qué servir
Sirve con arroz blanco suelto con sésamo tostado, ensalada crujiente de repollo con pepino japonés o verduras al vapor aderezadas con aceite de oliva y flor de sal.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la temperatura interna ideal para garantizar que el pollo está cocido?
Utilice un termómetro culinario en el centro de la parte más gruesa del muslo, que debe marcar 74°C para quedar totalmente segura y húmeda.
¿Puedo hacer la receta usando filete de pechuga de pollo?
Sí, pero reduzca el tiempo de parrilla a 3 o 4 minutos por lado, ya que la pechuga se seca con facilidad por contener menos grasa.
¿La salsa de cebollino puede ser hecha con antelación?
Puede prepararse con hasta 4 horas de antelación y mantenerse bajo refrigeración en recipiente sellado para armonizar los sabores.
¿Cómo evitar que la cebolleta se queme demasiado rápido en la parrilla?
Mantenga el cebollino en la zona de calor indirecto por 2 a 3 minutos, girando con pinzas culinarias hasta ablandar y tostar ligeramente.
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