- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 590 kcal
Resumen rápido
“Una masa rápida hecha en una única olla donde el penne cocina directamente en el caldo de pollo con tomate seco, cebolla y ajo. Finalizada con cubos de pollo dorados, nata fresca, espinacas y queso parmesano.”
Lo que necesitas saber
- El macarrón penne se cocina por absorción en el propio caldo de pollo, reteniendo almidón para espesar la salsa.
- Dorar los cubos de pechuga de pollo antes y reservar preserva la suavidad de la carne sin dejarla reseca.
- Las hojas frescas de espinaca se marchitan en el calor residual de la olla en 2 minutos sin perder el color verde vivo.
Ingredientes
Principal
- g Pechuga de pollo
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- unidad Cebolla
- dientes Ajo
- g Tomate seco
- g Penne
- ml Caldo de pollo
- ml Crema de leche fresca
- g Queso Parmesano
- g Espinaca fresca
- Sal
- moída na hora Pimienta negra molida
- Albahaca fresca
Modo de preparación
Principal
- Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta negra. En una olla grande de fondo grueso o sartén profunda, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añada el pollo y dore por todos los lados, por cerca de 5-7 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.
- En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Sofría la cebolla picada por 3-4 minutos, hasta que quede translúcida. Añada el ajo picado y el tomate seco, salteando por más 1 minuto hasta que el aroma suba. No deje que el ajo se queme, para evitar amargor.
- Añada el penne a la olla, mezclando bien con la cebolla, ajo y tomate seco. Vierta el caldo de pollo caliente, asegurándose de que la masa esté sumergida. Aumente el fuego hasta que hierva, luego reduzca a medio-bajo, tape y cocine por 10-12 minutos, o hasta que el penne esté al dente, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.
- Después de que el penne alcance el punto ideal, añada la crema de leche fresca y el queso parmesano rallado. Revuelva vigorosamente hasta que el queso se derrita y la salsa quede cremosa y homogénea. Retorne el pollo dorado a la olla, mezclándolo con la salsa y la pasta.
- Por último, añada las hojas de espinaca fresca a la olla. Mezcle delicadamente hasta que la espinaca se marchite, lo que lleva solo 1-2 minutos. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario. Sirva inmediatamente, decorado con albahaca fresca y más parmesano rallado.
- La salsa debe ser envolvente y la pasta con la textura perfecta. Este plato está hecho para ser disfrutado fresco, justo después de la preparación. La olla única facilita la limpieza y concentra todos los sabores, resultando en una cena memorable y práctica.
Consejos del chef
- Utiliza una olla de fondo grueso para distribuir el calor homogéneamente y evitar que la masa se queme en el fondo.
- Mezcle el fideo cada 2 minutos mientras absorbe el caldo caliente para no pegarse en el fondo de la sartén.
- Apague la llama antes de finalizar con el parmesano y albahaca para que la emulsión permanezca aterciopelada.
Variaciones
- Agregue 1/2 taza de vino blanco seco para desglasar el fondo de la olla justo después de saltear la cebolla y el ajo.
- Salpique nueces picadas tostadas o frutos secos sobre el plato servido para conferir textura crujiente.
- Sustituya la pechuga de pollo por champiñones frescos del tipo parís o shiitake para una alternativa vegetariana.
Sustituciones
- La masa penne puede sustituirse por fusilli (tornillo), rigatoni o farfalle (lazo).
- La crema de leche fresca puede ser sustituida por nata culinaria o queso mascarpone italiano.
- Las espinacas frescas pueden sustituirse por hojas de rúcula salvaje picada o col rizada cortada fina.
Cómo guardar
Guarde en recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, añada 3 cucharadas de leche o agua tibia a fuego bajo en la sartén para recuperar la consistencia cremosa.
¿Se puede congelar?
No es indicado congelar preparaciones one-pot de pasta con crema de leche fresca, pues la pasta se ablanda demasiado y la salsa de nata se separa en fases oleosas.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con pan ciabatta tostado con aceite de oliva, copa de vino blanco Chardonnay y ensalada verde crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar nata de caja esterilizada?
Puede usarlo, pero colóquelo solo con la llama de la cocina ya apagada para no hervir los estabilizantes del producto, evitando que la salsa se corte.
¿Cómo evitar que el aceite del tomate seco deje la receta grasienta?
Escurra los tomates secos en papel toalla absorbente y use solo el aceite de oliva virgen extra indicado en la receta para el sofrito de los ingredientes.
¿Qué hacer si el caldo se seca antes de que el penne alcance el punto al dente?
Mantenga una tetera con agua o caldo de pollo tibio al lado y añada medio cucharón de líquido por vez hasta que la masa llegue al punto ideal.
¿La pasta penne realmente se cocina bien directo en el caldo sin agua abundante?
Sí, la técnica 'one-pot pasta' cocina los fideos por absorción exacta del líquido caliente con la tapa entreabierta, resultando en una salsa mucho más aterciopelada por el almidón liberado.
