- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 2 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 640 kcal
Resumen rápido
“Filetes de salmón a la parrilla con piel crujiente servidos sobre ensalada mediterránea refrescante de quinoa y verduras picadas. La vinagreta emulsionada de limón y mostaza Dijon une tomates, aceitunas negras, aguacate y hierbas frescas.”
Lo que necesitas saber
- Secar los filetes con papel toalla garantiza que la piel fría rápidamente en el aceite caliente hasta formar corteza crujiente.
- La quinoa sazonada con hierbas frescas absorbe la salsa cítrica, componiendo una base energética rica en fibra y nutrientes.
- El aguacate rebanado y las aceitunas negras complementan la comida con grasas monoinsaturadas esenciales de alta calidad.
Ingredientes
Principal
- unidades (aprox. 180 g cada uno) Filetes de salmón
- cucharadas (divididas) Aceite extra virgen
- cucharadita Sal marina
- cucharadita Pimienta negra recién molida
- taza Quinoa
- taza Agua o caldo de verduras
- unidad, picado Pepino japonés
- taza, cortados por la mitad Tomates cherry
- unidad, picado Pimiento amarillo
- unidad, en rodajas finas Cebolla morada
- taza, rebanadas Aceitunas negras sin hueso
- cucharadas, picada Perejil fresco
- cucharada, picada Menta fresca
- cucharadas Jugo de limón siciliano
- cucharadita Mostaza de Dijon
- diente, machacado (opcional) Ajo
- unidad, en rodajas (para servir) Aguacate
Modo de preparación
Principal
- Prepare la quinoa: enjuague bien la quinua bajo agua corriente en un colador de malla fina. En una cacerola pequeña, combina la quinua enjuagada con el agua o caldo. Lleve a hervir, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 15 minutos o hasta que todo el líquido sea absorbido. Apague el fuego y deje descansar por 5 minutos, entonces suelte los granos con un tenedor.
- Sazone el salmón: seca bien los filetes de salmón con papel de cocina. Sazone ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida. El consejo más importante es asegurarse de que el salmón esté bien seco, ya que esto facilita la formación de una costra dorada y deliciosa durante el asado.
- Asa el salmón: caliente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega los filetes de salmón con la piel hacia abajo y ásalos durante 4-5 minutos, dependiendo del grosor del filete. Gire con cuidado y ase el otro lado por 3-4 minutos más, hasta que esté cocido a su gusto. La técnica profesional es no mover demasiado el pescado para evitar que se pegue.
- Prepare la ensalada mediterránea: en un tazón grande, combine el pepino picado, tomates cereza cortados por la mitad, pimiento amarillo picado, cebolla morada cortada finamente, aceitunas negras rebanadas, perejil fresco picado y menta fresca picada. Agregue la quinua cocida y fría (o tibia) a la mezcla de verduras.
- Monta los bowls: divida la mezcla de ensalada de quinoa y verduras en dos boles individuales. Coloque un filete de salmón a la plancha sobre cada porción de la ensalada, posicionándolo cuidadosamente. Rocía generosamente con la salsa cítrica preparada, asegurando que todos los ingredientes reciban un toque de frescura. Finalice cada bowl con rodajas frescas de aguacate, agregando cremosidad y grasas saludables.
Consejos del chef
- Deje el salmón con la piel hacia abajo en la sartén sin mover por 4 minutos completos para que se suelte sola.
- Pique el pepino, el pimiento amarillo y los tomates en tamaños similares para asegurar armonía visual y masticación.
- Agite los ingredientes de la salsa en bote con tapa sellada por 20 segundos para formar emulsión homogénea y estable.
Variaciones
- Versión con queso feta: añada 50 gramos de queso feta griego desmenuzado sobre la ensalada de quinoa en el bol.
- Versión con nueces: incorpora nueces o almendras laminadas tostadas a la ensalada para un toque extra de crocancia.
- Versión a la parrilla: ase los filetes de salmón sobre una tabla de cedro a las brasas para aportar un aroma ahumado amaderado.
Sustituciones
- La quinoa en grano puede sustituirse por arroz rojo cocido al dente, trigo en grano o cuscús marroquí.
- El filete de salmón fresco puede sustituirse por filete de trucha salmonada fresca o filetes de atún fresco sellados.
- Las aceitunas negras se pueden sustituir por aceitunas kalamata carnosas o alcaparras en conserva escurridas.
Cómo guardar
Almacene los filetes de salmón, la ensalada de quinoa y la salsa en recipientes separados en el refrigerador por hasta 2 días. Recaliente el salmón en la sartén por 2 minutos manteniendo la ensalada fría, rebanando el aguacate fresco solo en el momento de la comida.
¿Se puede congelar?
El congelamiento del bowl montado no es recomendado debido a los vegetales crudos y al aguacate, que sueltan agua y oscurecen. La quinoa cocida pura se congela muy bien por hasta 2 meses en recipientes plásticos herméticos.
Con qué servir
Sirva con pan de pita integral tostado con aceite de oliva y zaatar, agua mineral aromatizada con rodajas de pepino o vino blanco seco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo obtener una piel de salmón extremadamente crocante en la sartén?
Raspe la humedad de la piel con el lomo del cuchillo, sale solo al momento de ir a la sartén y use fuego medio-alto constante.
¿Cómo evitar que la cebolla morada quede con un sabor excesivamente picante?
Deje las rodajas finas de cebolla morada en remojo en agua fría por 10 minutos antes de mezclar con los demás vegetales.
¿Puedo consumir este bol con el salmón completamente frío?
Sí, la preparación funciona perfectamente como ensalada fría completa, siendo excelente opción para fiambreras de trabajo.
¿Cuál es el tiempo total de cocción del salmón en la sartén?
Cocine por 4 minutos del lado de la piel y cerca de 2 minutos del lado de la carne, preservando el centro suave y húmedo.
