- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“सीरियाई काली मिर्च, ताजा पुदीना और बारीक कटे लाल प्याज के साथ तैयार किए गए कीमा बनाए हुए मेमने के सुगंधित कटार (skewers)। नींबू के साथ इमल्सीफाइड साइट्रस ताहिनी की मखमली सॉस के साथ आता है और भुने हुए पिस्ता और अनार के साथ समाप्त होता है।”
जानने योग्य बातें
- कीमा बनाए हुए मांस को 3 मिनट तक हाथों से गूंधने की क्रिया प्रोटीन को सक्रिय करती है ताकि कोफ्ते (kaftas) ग्रिल पर न टूटें।
- ताहिनी का नींबू और ठंडे पानी के साथ इमल्शन घने पेस्ट को एक हल्के और मखमली क्रीम में बदल देता है।
- मध्यम-तेज आंच पर सेकने से भेड़ के मांस का बाहरी हिस्सा भुना हुआ और केंद्र रसीला और गुलाबी रहता है।
सामग्री
मुख्य
- g पिसा हुआ मेमने का मांस
- unit Red onion
- unit लाल शिमला मिर्च
- cloves Garlic
- cup Fresh parsley
- tablespoons ताज़ा पुदीना
- teaspoon Syrian Pepper (Baharat)
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- teaspoon Sea salt
- teaspoon काली मिर्च
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoons ताहिनी (तिल का पेस्ट)
- tablespoons Sicilian lemon juice
- tablespoons ठंडा पानी
- cup पिस्ता
- tablespoons अनार के बीज
- सजाने के लिए Fresh mint leaves
बनाने की विधि
Principal
- Kafta मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ लाल प्याज, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, अजमोद और पुदीने के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां एक समान बनावट और समान पकाने के लिए अच्छी तरह कटी हुई हों। संक्षिप्त उत्तर है: स्वाद और बनावट को संयोजित करने के लिए काफ्ता की सभी सामग्री को जोर से मिलाएं।
- मांस को सीजन करें और गूंधें: मांस के मिश्रण में सीरियन मिर्च, जीरा, मीठी लाल शिमला मिर्च, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ हाथों से बहुत अच्छी तरह मिलाएं, मांस को कम से कम पांच मिनट तक गूंथें जब तक कि मिश्रण एकजुट न हो जाए और मसाले पूरी तरह से शामिल न हो जाएं। The professional technique is: अच्छी तरह से गूंथने से मांस के प्रोटीन सक्रिय हो जाते हैं, जिससे पकते समय कफ्ता टूटता नहीं है।
- काफ्ता (kaftas) को आकार दें: मिश्रण को 8-10 समान भागों में विभाजित करें। मांस को चिपकने से रोकने के लिए हाथों को थोड़ा गीला करके, प्रत्येक हिस्से को सिगार या सीख के आकार में ढालें। यदि आप लकड़ी के स्क्यूअर्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पानी में पहले से भिगोना याद रखें ताकि वे पकने के दौरान जल न जाएं। इस रेसिपी का रहस्य समान खाना पकाने के लिए आकार में एकरूपता है।
- साइट्रस ताहिनी सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, ताहिनी को नींबू के रस के साथ मिलाएं। Add the cold water, one tablespoon at a time, mixing vigorously with a small whisk until you get a creamy and fluid consistency, of a lighter color. स्वादानुसार नमक की एक चुटकी के साथ सीजन करें। सरल शब्दों में: ताहिनी एक चिकनी और सफेद सॉस होनी चाहिए।
- काफ्ता को ग्रिल या बेक करें: मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें, या ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। Kaftas को हर तरफ 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक ग्रिल करें और अंदर से पकने तक, या 15-20 मिनट तक बेक करें, आधे समय में पलटें। The most important tip is: सुनहरा रंग सुनिश्चित करने और kaftas को भाप में पकने से रोकने के लिए फ्राइंग पैन को ओवरलोड न करें।
- Finish and serve: Arrange the hot and freshly prepared kaftas on a serving plate. सिट्रस ताहिनी सॉस के साथ उदारतापूर्वक डालें। रंग और ताजगी के स्पर्श के लिए भुने हुए और कटे हुए पिस्ता, अनार के बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कुछ ताजी पुदीने की पत्तियों के साथ छिड़क कर समाप्त करें। तुरंत परोसें और इस जॉर्डन के व्यंजन का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- आकार देने से पहले मांस के मिश्रण को 30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें ताकि वसा जम जाए।
- चिकना और समान बेलनाकार आकार प्राप्त करने के लिए कटार बनाते समय हाथों को ठंडे पानी से गीला करें।
- कुरकुराहट और मक्खन जैसा स्वाद जारी करने के लिए तोड़ने से पहले पिस्ता को धीमी आंच पर 3 मिनट तक टोस्ट करें।
विविधताएँ
- सॉस के साथ स्टिक पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए मांस को मिनी मीटबॉल के आकार में ढालें।
- Kaftas को 200°C पर ओवन में प्याज और टमाटर के स्लाइस पर 18 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
- अधिक मसालेदार प्रोफाइल के लिए मांस पेस्ट में नींबू का छिलका और काली मिर्च का एक चुटकी डालें।
विकल्प
- कीमा बनाए गए मेमने के मांस को ताजी पुदीने के साथ मिश्रित 20% वसा वाले बीफ से बदला जा सकता है।
- O tahine tradicional de gergelim pode ser substituído por coalhada seca temperada com azeite e alho batido.
- सीरियन बहारत मिर्च को काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और जायफल के मिश्रण से बनाया जा सकता है।
कैसे रखें
ग्रिल्ड काफ्ता को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। ताहिनी सॉस रेफ्रिजरेशन के तहत 5 दिनों तक रहता है; यदि यह ठंड के साथ गाढ़ा हो जाता है, तो मलाईदार बिंदु को पुनर्प्राप्त करने के लिए ठंडे पानी के चम्मच के साथ फेंटें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे मोल्डेड Kaftas बेकिंग शीट पर पूरी तरह से फ्रीज हो जाते हैं और फिर 3 महीने तक प्लास्टिक बैग में पैक किए जाते हैं। मध्यम आंच पर सीधे फ्रीजर से ग्रिल या बेक करें, सामान्य समय में 5 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
गर्म पीटा ब्रेड, टोस्टेड वर्मीसेली के साथ चावल और खीरे और टमाटर के सलाद के साथ परोसें। Syrah जैसी मध्यम शरीर वाली रेड वाइन का एक गिलास या ऑरेंज ब्लॉसम के साथ लेबनानी लेमोनेड बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं ग्रिल पर लकड़ी की सीख का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मांस को आकार देने से पहले लकड़ी के कबाब को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे आग में न जलें।
ग्रिल करते समय काफ्ता क्यों टूटता है या बिखरता है?
यह तब होता है जब मांस को बाइंडिंग बनाने के लिए पर्याप्त रूप से नहीं गूंथा जाता है या जब वसा की मात्रा बहुत कम होती है।
कीमा बनाने के लिए मेमने का सबसे अच्छा हिस्सा कौन सा है?
मेमने का पैर या कंधा रसीले कोफ्ता (kaftas) के लिए दुबले मांस और वसा के बीच सटीक संतुलन प्रदान करता है।
नींबू मिलाते समय तहिनी को गांठदार होने से कैसे रोकें?
नींबू मिलाने पर पेस्ट गाढ़ा हो जाता है; जोर से फेंटना जारी रखें और तरल बनाने के लिए बहुत ठंडा पानी डालें।
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