- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“यह ग्रैटिन अनुभवी कीमा बनाया हुआ मांस केक की कॉम्पैक्ट और रसीली बनावट को जोड़ता है, जिसे केचप और सरसों की खट्टी-मीठी टेंगी सॉस के साथ कवर किया जाता है, मलाईदार मसले हुए आलू और ग्रैटिन चेडर चीज़ की एक उदार परत के नीचे। शुद्ध बेक्ड आराम।”
जानने योग्य बातें
- मांस में मिलाने से पहले जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को पहले से भूनने से आटे में अंडों का समय से पहले पकना रुक जाता है।
- मांस की परत पर लगाया गया खट्टा-मीठा सॉस नमी को सील करता है और अम्लीय नोट्स देता है जो मखमली प्यूरी के साथ विपरीत स्वाद पैदा करते।
- 190°C पर गर्मी के नीचे अंतिम ग्रैटिन कसा हुआ चेडर पनीर को भूरा कर देता है, जिससे डिश पर एक सुगंधित और मलाईदार परत बन जाती है।
सामग्री
मुख्य
- tablespoon जैतून का तेल
- इकाई (मध्यम) बारीक कटा हुआ प्याज़
- cloves Minced garlic
- g कीमा बनाया हुआ मांस (पत्थर या आचेम)
- cup ब्रेड क्रम्ब्स
- unit Large egg
- cup Whole milk
- teaspoon Dijon mustard
- teaspoon वोरस्टरशायर सॉस
- teaspoon Salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- tablespoons Chopped fresh parsley
- cup केचप
- tablespoons सेब का सिरका
- tablespoon Brown sugar
- teaspoon डिजॉन मस्टर्ड (सिरप के लिए)
- g आलू (रसेट या एस्टेरिक्स), छिले हुए और क्यूब्स में कटे हुए
- tablespoons Unsalted butter
- cup गर्म फुल-क्रीम दूध
- tablespoons ताज़ी क्रीम (या मलाई)
- teaspoon (or to taste) नमक (प्यूरी के लिए)
- teaspoon (or to taste) सफेद पिसी हुई काली मिर्च
- cup कसा हुआ चेडर पनीर
बनाने की विधि
Principal
- मीटलोफ तैयार करें: एक मध्यम कड़ाही में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। Adicione a cebola e refogue por 3-5 minutos até ficar macia. लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं। आँच से उतारें और हल्का ठंडा होने दें।
- एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेडक्रंब, अंडा, दूध, डिजॉन मस्टर्ड, वोस्टरशायर सॉस, नमक, काली मिर्च और अजमोद मिलाएं। Adicione a mistura de cebola e alho já fria. हाथों से धीरे से मिलाएं जब तक कि सामग्री बस संयुक्त न हो जाए। रसीलापन बनाए रखने के लिए अत्यधिक मिलाने से बचें।
- Tangy सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, केचप, एप्पल साइडर विनेगर, ब्राउन शुगर और डिजोन सरसों (mustard) मिलाएं। Set aside.
- मीटलोफ को बेकिंग डिश में रखें: मांस के मिश्रण को 22x33 सेमी (लगभग) बेकिंग डिश के तल पर समान रूप से दबाएं। 9x13 इंच)। मांस पर आधा टैंगी सॉस फैलाएं। बेकिंग ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
- Asse o Bolo de Carne: Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 25 minutos. इस बीच, मैश किए हुए आलू तैयार करें।
- आलू की प्यूरी तैयार करें: आलू के क्यूब्स को नमकीन उबलते पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं। अच्छी तरह से छान लें।
- आलू को गर्म बर्तन में वापस लाएं और उन्हें तुरंत आलू मैशर या कांटा के साथ मैश करें। मक्खन, गर्म दूध, क्रीम, नमक और सफेद मिर्च डालें। चिकना और मलाईदार प्यूरी होने तक मिलाएं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
- ग्रैटिन को खत्म करें: बेकिंग ट्रे को ओवन से निकालें। एल्युमिनियम फॉयल हटा दें। मैश किए हुए आलू को पके हुए मीटलोफ पर फैलाएं, इसे पूरी तरह से कवर करें और चोटियों को बनाने के लिए चम्मच के पीछे का उपयोग करें।
- मैश किए हुए आलू के ऊपर कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ फैलाएं। एल्युमिनियम फॉयल के बिना बेकिंग शीट को ओवन में लौटाएं, और 20-25 मिनट के लिए और बेक करें, या जब तक कि चीज़ बुलबुलेदार और सुनहरा न हो जाए।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह मांस के रस को सेट होने देता है, जिससे काटना आसान हो जाता है और नमी बनी रहती है।
शेफ की सलाह
- उबले हुए आलू को गर्म रहते ही मैश करें ताकि पूरी तरह से चिकना प्यूरी प्राप्त हो सके, बिना गांठों के और दूध का समान अवशोषण हो।
- मसालेदार मांस को बेकिंग पैन के तल पर समान रूप से दबाएं ताकि यह वसा के बुलबुले बनाए बिना समान रूप से पक जाए।
- ओवन से निकालने के बाद ग्रैटिन को 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि काटने और परोसने से पहले परतें सेट हो जाएं।
विविधताएँ
- बेकन स्पर्श: चेडर पनीर से ढकने से पहले आलू की प्यूरी पर कुरकुरे तले हुए बेकन के टुकड़े छिड़कें।
- Recheio com legumes: adicione ervilhas frescas e cenoura picada em cubinhos pequenos refogadas na massa de carne moída.
- मैश में जड़ी-बूटियाँ: एक सुगंधित देहाती स्पर्श के लिए मैश किए हुए आलू में मक्खन में तले हुए लीक या कटा हुआ हरा प्याज डालें।
विकल्प
- कीमा बनाया हुआ बीफ़, आधा चक्का और आधा कीमा बनाया हुआ पोर्क लोइन मिलाकर बेस की रसदारता बढ़ाई जा सकती है।
- पारंपरिक चेडर पनीर को प्रातो पनीर, मानक मिनास पनीर या मोटे कद्दूकस किए हुए मोज़ारेला पनीर से बदला जा सकता है।
- ब्रेडक्रंब को घरेलू ब्रेडक्रंब, बारीक रोल्ड ओट्स या पिसी हुई ब्रेड से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve as sobras do gratinado na própria assadeira coberta com papel-alumínio ou em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. दोबारा गर्म करने के लिए, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और अंदर को पूरी तरह से गर्म करने के लिए 15 मिनट के लिए 180°C पर ओवन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे असेंबल करके और पहले से बेक करके फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में 60 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। उपभोग के लिए, रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें और प्यूरी की स्थिरता बनाए रखने के लिए ग्रिल करने के लिए पहले से गरम ओवन में ले जाएं।
किसके साथ परोसें
टमाटर और बाल्समिक विनैग्रेट के साथ कुरकुरे हरे पत्तेदार सलाद, मक्खन में तली हुई हरी बीन्स या उबली हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। साथ में, पेल एले बीयर, कैबरनेट सॉविनन रेड वाइन या अंगूर के रस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आंतरिक गर्मी से पहले चेडर चीज़ को जलने से कैसे रोकें?
बिना पनीर के शुरू में 25 मिनट तक मांस को बेक करें; पूरी तरह से ग्रैटिन करने के लिए केवल दूसरे चरण में प्यूरी और पनीर डालें।
What is the best potato to get a very smooth and firm puree?
Asterix आलू (गुलाबी छिलका) में Monalisa आलू की तुलना में अधिक स्टार्च और कम नमी होती है, जिससे प्यूरी अधिक मखमली और घनी बनती है।
क्या मैं अगले दिन बेक करने के लिए पूरा व्यंजन एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, बेकिंग ट्रे पर सभी परतें असेंबल करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में रखें; सीधे ओवन में रखें, समय में 10 मिनट जोड़ें।
मीटलोफ बैटर में दूध और ब्रेडक्रंब क्यों डालें?
दूध और ब्रेड क्रम्ब्स का संयोजन एक पैनेड बनाता है, एक क्लासिक पाक तकनीक जो नमी बरकरार रखती है और नरम, लचीला आंतरिक भाग सुनिश्चित करती है।
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