- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 890 kcal
संक्षेप में
“Supreme classic of Brazilian cuisine, this empada combines the legitimate shortcrust pastry that melts in the mouth with a generous filling of shredded chicken breast, olives and fresh tomatoes. प्रामाणिक घरेलू स्वाद और आटे की भुरभुरी, मक्खन जैसी बनावट के कारण इसे घर पर बनाना उचित है।”
जानने योग्य बातें
- A manteiga deve estar bem gelada e ser misturada com as pontas dos dedos para criar a estrutura arenosa que define a massa podre
- Não sove a massa após adicionar a água fria para não desenvolver o glúten, mantendo a textura friável e delicada
- O recheio de frango precisa esfriar totalmente antes de entrar nas forminhas para não derreter a manteiga da base
सामग्री
मुख्य
- Dough: 500 ग्राम गेहूं का आटा, 250 ग्राम ठंडा मक्खन, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच नमक, स्वादानुसार ठंडा पानी।
- Filling: 500g श्रेडेड चिकन ब्रेस्ट, 1 कटा हुआ प्याज, 2 कटी हुई लहसुन की कलियां, 1 कटा हुआ टमाटर, 1/2 कप कटी हुई हरी जैतून, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, हरा धनिया स्वादानुसार।
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। मक्खन डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि वह भुरभुरा न हो जाए।
- अंडा और पानी धीरे-धीरे डालें, जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए। Reserve in the refrigerator for 30 minutes.
- चिकन ब्रेस्ट को नमक के पानी में पकाएं। पकने के बाद, श्रेड करें और अलग रख दें।
- एक पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। कटा हुआ चिकन, टमाटर और जैतून डालें।
- नमक, काली मिर्च और हरे प्याज (scallions) के साथ सीजन करें। फिलिंग को अलग रखें।
- आटे को रोलिंग पिन से बेलें और एम्पाडा मोल्ड्स को लाइन करें।
- फिलिंग के साथ भरें और अधिक आटे के साथ कवर करें, किनारों को अच्छी तरह से बंद करें।
- 30 से 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, या सुनहरा होने तक।
- Let it cool a little before unmolding.
- गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
शेफ की सलाह
- Reserve um terço da massa na geladeira para abrir as tampas enquanto forra os fundos e laterais das forminhas de empada
- Pincele uma gema batida na tampa das empadas antes de levar ao forno para garantir uma coloração dourada uniforme
- Espere cerca de 10 minutos após retirar do forno antes de desenformar para que a massa firme e não rache ao toque
विविधताएँ
- Acrescente 2 colheres de sopa de requeijão cremoso sobre o recheio de frango antes de fechar a tampa da empada
- Adicione milho-verde cozido ao refogado de frango para trazer doçura e contraste textural ao recheio salgado
- Polvilhe queijo parmesão ralado fininho sobre a tampa pincelada com gema para formar uma crosta crocante
विकल्प
- A manteiga gelada pode ser substituída por banha de porco ou margarina culinária com 80% de lipídios para textura tradicional
- As azeitonas verdes picadas podem ser trocadas por azeitonas pretas chilenas ou palmito picado no mesmo volume
- O peito de frango desfiado pode ser substituído por sobrecoxa de frango desossada e cozida para maior suculência
कैसे रखें
बेक की गई एम्पडास को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। दोबारा सेवन करने के लिए, आटे की कुरकुरी बनावट को वापस पाने के लिए 180°C पर प्री-हीट किए गए ओवन में लगभग 8 से 10 मिनट तक दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Empadas को पहले से बेक किया जा सकता है या 90 दिनों तक अच्छी तरह से सील पैकेजिंग में मोल्ड में कच्चा फ्रीज किया जा सकता है। यदि वे कच्चे हैं, तो अंडे की जर्दी ब्रश करें और सीधे 180°C पर पहले से गरम ओवन में डालें, समय को 10 मिनट बढ़ा दें।
किसके साथ परोसें
यह दोपहर के नाश्ते में ताजी कॉफी, आइस्ड गन्ने का रस या पारंपरिक सोडा के साथ कुशलता से जाता है। Vyavaharik lunch ke liye, salad aur vegetable vinaigrette ke sath parosein.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Empada के आधार को बहुत अधिक गीला होने से कैसे रोकें?
चिकन फिलिंग को पैन में बिना किसी तरल शोरबा के अच्छी तरह सूखने दें और सांचों में असेंबल करते समय इसे पूरी तरह ठंडा उपयोग करें।
क्या मुझे Empadas बेक करने के लिए एल्युमिनियम के सांचों को ग्रीस करने की आवश्यकता है?
चिकनाई लगाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटे में पहले से ही मक्खन का उच्च अनुपात होता है जो इसे धातु के सांचों से चिपकने से रोकता है।
एम्पाडा का आटा भंगुर होने के बजाय सख्त और लोचदार क्यों हो गया?
यह तब होता है जब आटे को बहुत अधिक गूंथा जाता है या यदि मिलाया गया पानी गुनगुना होता है; आटे को काम किए बिना सामग्री को जोड़ने तक ही मिलाएं।
फ्रिज में जाने से पहले आटे का आदर्श बिंदु क्या है?
बैटर को एक कॉम्पैक्ट और सजातीय गेंद बनानी चाहिए जो हाथों में न चिपके, लेकिन उंगली के स्पर्श पर नरम और भुरभुरी हो।
