- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 485 kcal
संक्षेप में
“जैतून के तेल में सुनहरा किया हुआ फिलेट मिग्नॉन क्यूब्स और रेड वाइन की समृद्ध कमी में कटे हुए शैंपेन मशरूम के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है। एक परिष्कृत और व्यावहारिक व्यंजन, जो तले हुए लहसुन की समृद्धि और ताजी कटी हुई अजमोद की सुगंध पर आधारित है।”
जानने योग्य बातें
- Filet Mignon के मानक क्यूब्स में काटने से समान रूप से पकना और प्रत्येक हिस्से में नरम बनावट सुनिश्चित होती है।
- The 5-minute evaporation of red wine over high heat eliminates the raw alcohol, maintaining only the fruity acidity and deep color.
- कटे हुए मशरूम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने के दौरान सॉस को सोख लेते हैं, जिससे वे सख्त और रसीले हो जाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो फिले मिग्नॉन
- 2 cups sliced mushrooms
- 1 medium onion, chopped
- 4 cloves of minced garlic
- 1 cup of red wine
- Salt and pepper to taste
- 2 tablespoons of olive oil
- सजाने के लिए स्वादानुसार अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
- क्यूब्स में कटा हुआ फ़िललेट मिनन डालें और सभी तरफ से तब तक सील करें जब तक कि वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएं।
- लाल वाइन शामिल करें और लगभग 5 मिनट के लिए तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
- Adicione o champignon e tempere com sal e pimenta a gosto.
- आंच कम करें और 30 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें।
- समय के बाद, मसाला जांचें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
- एक डिश में स्थानांतरित करें और कटे हुए अजमोद से सजाएं।
- Serve hot and enjoy!
शेफ की सलाह
- मांस डालने से पहले जैतून के तेल को तेज आंच पर गर्म करें और क्यूब्स को चरणों में सील करें ताकि पैन के तल में पानी जमा न हो।
- Prefer fresh button mushrooms cleaned with a damp cloth instead of acidic canned versions so as not to interfere with the wine's balance.
- सॉस को स्वाभाविक रूप से चिपचिपे सिरप बिंदु तक पहुंचने के लिए 30 मिनट की धीमी आंच पर पैन को आधा ढका रखें।
विविधताएँ
- फ्रेंच स्ट्रोगानॉफ संस्करण में बदलने के लिए 30 मिनट के अंत में दो बड़े चम्मच ताजी क्रीम जोड़ें।
- सुगंधित आधार को नरम करने के लिए सॉट की शुरुआत में प्याज के साथ बारीक कटा हुआ लीक (leek) छिड़कें।
- मशरूम को ढकने से पहले रेड वाइन के साथ मिश्रित एक बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड डालें।
विकल्प
- फ़िले मिग्नॉन को छोटे क्यूब्स में कटे हुए नरम अल्कात्रा या बिना नसों वाले साफ पैटिनहो से बदला जा सकता है।
- सूखी रेड वाइन को एक चम्मच बाल्समिक सिरके के साथ समृद्ध मांस शोरबा के साथ बदला जा सकता है।
- शैंपेन मशरूम को श्रेडेड शिटाके मशरूम या ताजा कटा हुआ पोर्टोबेलो मशरूम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
इसे फ्रिज में एयरटाइट ढक्कन वाले प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। सॉस की नमी और तरलता वापस लाने के लिए एक चम्मच पानी या रेड वाइन के साथ धीमी आंच पर गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस रेसिपी को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम अपनी लोच खो देते हैं और स्पंजी हो जाते हैं और फ़िले मिग्नॉन अतिरिक्त पानी छोड़ सकता है। तैयारी के तुरंत बाद सेवन आदर्श स्थिति सुनिश्चित करता है।
किसके साथ परोसें
बादाम के टुकड़ों के साथ सफेद चावल, ग्रैटिन रस्टिक आलू या हर्ब बटर में टैग्लियाटेल के साथ परोसें। जैतून के तेल और नींबू की बूंदों के साथ गहरे पत्तों का सलाद सामंजस्य को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
खाना पकाने में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी रेड वाइन कौन सी है?
सूखी टेबल रेड वाइन का उपयोग करें, जैसे कैबरनेट सॉविनन या मर्लोट; मसालों के संतुलन को न बिगाड़ने के लिए मीठी या हल्की वाइन से बचें।
Can I thicken the wine sauce if I find it too liquid?
हाँ, खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में पैन को खुला छोड़ दें या ठंडे पानी में घुले हुए आधे चम्मच स्टार्च को मिलाएं।
क्या फिले मिग्नॉन के 30 मिनट बाद सूखने का खतरा नहीं है?
Since cooking is done immersed in red wine and the liquids released by the mushrooms over low heat, moisture is preserved.
क्या मैं कांच के जार में संरक्षित मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मशरूम को नमकीन पानी की अम्लता को हटाने के लिए बहते पानी में बहुत अच्छी तरह धोएं और सुखाएं।
