- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 485 kcal
Resumen rápido
“Cubos de filete mignon dorados en aceite de oliva y cocidos lentamente con champiñones rebanados en una reducción espesa de vino tinto. Un plato sofisticado y práctico, estructurado sobre la riqueza del ajo frito y el aroma del perejil fresco picado.”
Lo que necesitas saber
- El corte en cubos estandarizados de solomillo asegura cocción por igual y textura suave en cada porción.
- La evaporación de 5 minutos del vino tinto en llama alta elimina el alcohol bruto, manteniendo solo la acidez afrutada y el color profundo.
- Los champiñones laminados absorben la salsa durante los 30 minutos de cocción lenta, ganando consistencia firme y suculenta.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de solomillo
- 2 tazas de champiñones rebanados
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 taza de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil a gusto para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva y añada la cebolla y el ajo, sofocando hasta que estén dorados.
- Añada el filete mignon cortado en cubos y selle todos los lados hasta que queden bien dorados.
- Incorpore el vino tinto y deje evaporar el alcohol a fuego alto por cerca de 5 minutos.
- Añada el champiñón y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Reduzca el fuego y cocine por 30 minutos, moviendo ocasionalmente.
- Tras el tiempo, verifique el sazón y ajuste si es necesario.
- Transfiera a una bandeja y decore con perejil picado.
- ¡Sirve caliente y disfruta!
Consejos del chef
- Caliente el aceite de oliva a fuego alto antes de colocar la carne y selle los cubos en etapas para no juntar agua en el fondo de la sartén.
- Prefiera champiñones frescos y limpios con paño húmedo en vez de versiones en conserva ácida para no interferir en el equilibrio del vino.
- Mantenga la olla semi-tapada en los 30 minutos de fuego bajo para que la salsa alcance punto de almíbar viscoso naturalmente.
Variaciones
- Agregue dos cucharadas de crema de leche fresca al final de los 30 minutos para transformarlo en una versión estragón francesa.
- Espolvoree láminas finas de puerro junto a la cebolla al inicio del sofrito para suavizar la base aromática.
- Añada una cucharada de mostaza de Dijon mezclada con el vino tinto antes de cubrir los champiñones.
Sustituciones
- El filete de res (filé mignon) puede sustituirse por tapa de cuadril (alcatra) tierna cortada en cubos pequeños o pulpa de res limpia sin nervios.
- El vino tinto seco puede ser sustituido por caldo de carne enriquecido con una cucharadita de vinagre balsámico.
- El champiñón de París puede cambiarse por champiñón shimeji desmenuzado o champiñón portobello fresco fileteado.
Cómo guardar
Almacene en un recipiente plástico o de vidrio con tapa hermética en el refrigerador hasta por 3 dias. Caliente a fuego lento con una cucharada de agua o vino tinto para devolver la humedad y la fluidez a la salsa.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar esta receta, pues los champiñones pierden la elasticidad quedando esponjosos y el filete mignon puede soltar agua en exceso. El consumo inmediato después de la preparación garantiza el punto óptimo.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz blanco con almendras laminadas, patatas rústicas gratinadas o tallarines en mantequilla de hierbas. Una ensalada de hojas oscuras con aceite de oliva y gotas de limón cierra la armonización.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor tipo de vino tinto para usar en la cocción?
Utilice un vino tinto seco de mesa, como Cabernet Sauvignon o Merlot; evite vinos dulces o suaves para no desequilibrar los condimentos.
¿Puedo espesar la salsa de vino si la encuentro muy líquida?
Sí, deje la olla destapada en los últimos 5 minutos de cocción o añada media cucharadita de almidón disuelto en agua fría.
¿El filete mignon no corre el riesgo de resecarse después de 30 minutos?
Como la cocción es hecha inmersa en el vino tinto y en los líquidos liberados por los champiñones a fuego lento, la humedad es preservada.
¿Puedo usar champiñón en conserva de vidrio?
Puede, pero lave y escurra muy bien los champiñones en agua corriente para retirar la acidez de la salmuera antes de juntar a la sartén.
