- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 वड़ा पाव
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“मुंबई का प्रामाणिक स्ट्रीट स्नैक सरसों के बीज, अदरक और करी पत्तियों के साथ अनुभवी आलू के पकौड़े लाता है, जिसे बेसन में लपेटा जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है। Served on soft buns with vibrant and aromatic chutneys.”
जानने योग्य बातें
- भुने हुए बीजों के साथ सुगंधित तेल में पके हुए आलू का मसाला स्टफिंग की मसालेदार पहचान बनाता है।
- चावल के आटे के साथ काबुली चने के आटे का तरल बैटर आलू के चारों ओर एक सुनहरी, सूखी और कुरकुरी पपड़ी सुनिश्चित करता।
- पारंपरिक असेंबली ताज़ा धनिया हरी चटनी और मूंगफली के साथ मसालेदार सूखी लहसुन की चटनी को इंटरलीव करती है।
सामग्री
मुख्य
- units मध्यम आलू
- tablespoons वनस्पति तेल (सॉट करने के लिए)
- teaspoon काली सरसों (mustard) के बीज
- units करी पत्ता
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ अदरक
- cloves Minced garlic
- इकाइयां (स्वादानुसार) कटी हुई हरी मिर्च
- teaspoon हल्दी पाउडर
- चुटकी (वैकल्पिक) हींग (Asafoetida)
- tablespoons कटा हुआ ताज़ा धनिया
- taste Salt
- cup Farinha de grão de bico (besan)
- tablespoons चावल का आटा
- teaspoon हल्दी पाउडर
- teaspoon (optional) लाल मिर्च पाउडर
- pinch Baking soda
- taste नमक (आटे के लिए)
- कप (लगभग) or enough) Water
- units पाव-शैली ब्रेड (या नरम बर्गर ब्रेड)
- बेस्टिंग करें वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- कप (तैयार या घर का बना हुआ) हरा धनिया और पुदीना चटनी
- कप (तैयार या घर का बना हुआ) इमली और खजूर की चटनी
- कप (तैयार या घर का बना हुआ) सूखी लहसुन और मूंगफली की चटनी (लहसुन चटनी)
बनाने की विधि
Principal
- Cook the potatoes in boiling water or a pressure cooker until they are soft. छीलें और मोटे तौर पर मैश करें, बाद में उपयोग के लिए आरक्षित रखें।
- भरावन के लिए (वड़ा): एक पैन में तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें; when they start to splutter, add the curry leaves, ginger, garlic, and green chili. एक मिनट के लिए भूनें।
- हल्दी और हींग डालें। Mix well. मैश किए हुए आलू, ताजा हरा धनिया और नमक मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं, मिलाते हुए जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।
- चिकना किए हुए हाथों से, आलू के मिश्रण के साथ छोटी गेंदें या चपटी डिस्क बनाएं (लगभग 5-6 सेमी व्यास)।
- मिश्रण के लिए: In a bowl, combine the chickpea flour, rice flour, turmeric, chili powder, baking soda, and salt. धीरे-धीरे पानी डालें, एक चिकना और गाढ़ा बैटर प्राप्त करने के लिए मिलाते हुए, बिना गांठों के, पैनकेक की स्थिरता के साथ।
- डीप फ्राइंग के लिए एक गहरे पैन में बहुत सारा तेल गरम करें। A técnica profissional é garantir que o óleo esteja na temperatura certa (170-180°C) para uma fritura uniforme e crocante.
- प्रत्येक आलू के गोले को काबुली चने के बैटर में डुबोएं, इसे पूरी तरह से ढक दें। वडा को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक कि वे चारों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
- असेंबल करने के लिए: Cut the pav breads in half, but not completely. एक तरफ हरी चटनी और दूसरी तरफ इमली की चटनी की उदार परत फैलाएं। सूखी लहसुन की चटनी का एक चुटकी डालें।
- प्रत्येक बन के अंदर एक तला हुआ वड़ा रखें। तुरंत परोसें, चाहें तो तले हुए हरे शिमला मिर्च के साथ। सबसे महत्वपूर्ण टिप बेहतर स्वाद और बनावट के लिए ताजा असेंबली है।
शेफ की सलाह
- उबले हुए आलू को अभी भी गर्म होने पर देहाती तरीके से मैश करें, दिलचस्प बनावट के लिए छोटे टुकड़े रखें।
- Mantenha a temperatura do óleo entre 170°C e 180°C durante a fritura para não encharcar a massa nem queimar por fora.
- कुरकुरे गुच्छे (चुरा) बनाने के लिए गर्म तेल में बेसन के आटे की बूंदें तलें और ब्रेड को मेडालियन के साथ भरें।
विविधताएँ
- पिघले हुए पनीर के साथ एक आधुनिक संस्करण बनाने के लिए आलू के गोले के केंद्र में मोज़ारेला पनीर का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें।
- चटनी लगाने से पहले ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को तवे पर एक चम्मच मक्खन और मिर्च पाउडर के साथ टोस्ट करें।
- फिलिंग की बनावट और वनस्पति स्वाद को बदलने के लिए मैश किए हुए आलू में पकी हुई हरी मटर डालें।
विकल्प
- यदि आपको ताजी करी पत्तियां नहीं मिलती हैं तो उन्हें छोड़ा जा सकता है या अतिरिक्त कटी हुई ताजी धनिया से बदला जा सकता है।
- काबुली चने का आटा (बेसन) प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की दुकानों या अरबी और भारतीय बाजारों में पाया जा सकता है।
- भारतीय पाव ब्रेड को बिना तिल के नरम ब्रियोश-प्रकार के हैमबर्गर ब्रेड या आलू ब्रेड से पूरी तरह बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve os bolinhos fritos e os chutneys em potes separados na geladeira por até 3 dias. बाहरी कुरकुरापन बहाल करने के लिए बॉल्स को इलेक्ट्रिक ओवन या एयर फ्रायर में 180°C पर 6 मिनट के लिए दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे अनुभवी आलू के गोले (बिना तरल घोल के) आकार दें और बेकिंग शीट पर 2 महीने तक फ्रीज करें। तलने के लिए, छोले के आटे में डालें और सीधे गर्म तेल में फ्रोजन तलें।
किसके साथ परोसें
नमक के साथ तेल में जल्दी से तले हुए साबुत हरी मिर्च, लाल प्याज के स्लाइस और दूध के साथ एक कप गर्म चाय मसाला के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
वड़ा पाव को सही तरीके से कैसे असेंबल करें?
ब्रेड को बिना अलग किए काटें, एक तरफ हरा चटनी फैलाएं, दूसरी तरफ इमली की चटनी, लहसुन पाउडर छिड़कें और गर्म वड़ा पाव को हल्का दबाकर रखें।
What is asafoetida (hing) and is it mandatory?
É uma resina aromática indiana que auxilia na digestão e remete ao alho com cebola; seu uso é opcional e a receita fica excelente mesmo sem ela.
यदि आलू के गोले तरल बैटर में टूट जाएं तो क्या करें?
गेंदों को आकार देने से पहले सुनिश्चित करें कि आलू का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो; यदि यह बहुत अधिक गीला है, तो सेट होने के लिए 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
वड़ा के मेडलियन पर बहुत कुरकुरी पपड़ी कैसे प्राप्त करें?
छोले के आटे में दो चम्मच चावल का आटा और बेकिंग सोडा की एक चुटकी एक सूखी और कुरकुरी परत बनाती है।
ये भी देखें
