- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“मक्खन में सील किए गए चिकन ब्रेस्ट के समान पदक (medallions) सूखी सफेद वाइन और चिकन शोरबा के साथ एक मखमली और खट्टे सॉस प्राप्त करते हैं। ताजा थाइम और नींबू का छिलका डिश की भव्यता को पूरा करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- क्षैतिज रूप से फिलेट्स को आधा काटने से पतले पदक बनते हैं जो जल्दी पकते हैं और सूखते नहीं हैं।
- व्हाइट वाइन के साथ डीग्लेज़िंग चिकन द्वारा सॉते पैन में छोड़े गए कैरामेलिज्ड जूस को पुनर्प्राप्त करती है।
- A manteiga fria incorporada ao final confere textura aveludada, liga homogênea e brilho ao molho.
सामग्री
मुख्य
- इकाइयाँ (लगभग 500 ग्राम) Chicken Breast
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- tablespoon Unsalted butter
- इकाई, बारीक कटा हुआ छोटा प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- cup सूखी सफेद वाइन
- cup (homemade or low sodium) चिकन शोरबा
- tablespoons ताज़ा नींबू का रस
- teaspoon नींबू का छिलका
- बड़ा चम्मच, कटा हुआ ताजी अजवायन (thyme)
- बड़ा चम्मच, कटा हुआ ताज़ा अजमोद
- समुद्री नमक
- पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- चिकन को प्यार से तैयार करेंचिकन ब्रेस्ट को क्षैतिज रूप से आधा काटें, जिससे चार समान पदक (मेडलियन) बन जाएं। दोनों तरफ समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। संक्षिप्त उत्तर है: सही सीलिंग के लिए चिकन तैयार करें। यह चरण सुनिश्चित करता है कि मसाला मांस में प्रवेश करे, प्रत्येक टुकड़े के स्वाद को बढ़ाता है।
- परफेक्ट सॉट पैन में सुनहरा करेंअपने सॉट पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून के तेल के साथ तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआं न निकलने लगे। चिकन मेडेलियन को बिना ढेर किए रखें, और सुनहरा और स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक सील करें। सबसे आम गलती पैन को ओवरलोड करना है, जो ब्राउनिंग को रोकता है। पेशेवर तकनीक पैन के तापमान को बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में सील करना है।
- Build the Aromatic BaseRemove the chicken from the pan and set aside on a covered plate. उसी पैन में, मक्खन और कटा हुआ प्याज डालें, 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं, जिससे उसकी सुगंध निकले और पैन का आधार समृद्ध हो जाए। सरल शब्दों में: सॉस के स्वाद का आधार बनाएं, जो पकवान का दिल होगा।
- डिग्लेज (Deglaçage): स्वाद का रहस्यगर्म पैन में सफेद वाइन डालें, स्पैटुला के साथ नीचे को जोर से खुरचें ताकि कैरामेलिज्ड जूस (पैन का निचला हिस्सा) निकल जाए जो बन गया है। अल्कोहल को लगभग 2 मिनट तक वाष्पित होने दें। चिकन स्टॉक और नींबू का रस डालें, उबाल लें और अच्छी तरह मिलाएं। O segredo desta etapa é o deglaçage, que incorpora todo o sabor concentrado ao molho.
- ताजगी और सटीकता के साथ समाप्त करेंचिकन को बर्तन में लौटाएं, आंच को मध्यम-धीमी करें और 5-7 मिनट तक पकाएं, मेडेलियन को आधे समय में पलटें, जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और चिकन को कवर करना चाहिए। नींबू का छिलका, थाइम और कटा हुआ अजमोद डालें। सबसे महत्वपूर्ण टिप चिकन को बहुत अधिक न पकाना है ताकि इसकी रसीलापन और आदर्श बनावट बनी रहे।
शेफ की सलाह
- सुनहरी परत बनाने के लिए मेडैलियन डालने से पहले फ्राइंग पैन को तब तक गर्म करें जब तक कि जैतून का तेल लगभग धुआं न छोड़ने लगे।
- नरम और नम प्रोटीन फाइबर को संरक्षित करने के लिए फिलेट्स को प्रत्येक तरफ केवल 3 मिनट के लिए सील करें।
- ताजा कटा हुआ अजमोद और नींबू का छिलका केवल चूल्हे की आंच बंद करने के बाद अंतिम क्षण में डालें।
विविधताएँ
- पिकटा शैली का स्पर्श बनाने के लिए साइट्रस सॉस में 1 बड़ा चम्मच सूखा हुआ केपर्स डालें।
- मखमली खट्टे सॉस प्राप्त करने के लिए रिडक्शन में 1/4 कप फ्रेश क्रीम डालें।
- सफेद वाइन डालने से पहले मक्खन में कटे हुए और सौते किए हुए ताजे मशरूम शामिल करें।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को पोर्क लोइन या टर्की फिलेट के पतले टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- सूखी सफेद वाइन को 1 चम्मच नींबू के रस के साथ समृद्ध अतिरिक्त चिकन शोरबा के साथ बदला जा सकता है।
- ताजी अजवायन (थाइम) को उसी अनुपात में ताजी ऋषि (सेज) या कटी हुई टैरागोन पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. फिलेट्स को सॉस के साथ ढके हुए पैन में धीमी आंच पर लगभग 4 से 5 मिनट तक दोबारा गरम करें, यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच शोरबा डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Congele os medalhões com o molho em embalagem vedada por até 2 meses. दोबारा गर्म करने के लिए, फ्रिज में 12 घंटे तक धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें और गर्म पैन में धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह धीरे से उबलने न लगे।
किसके साथ परोसें
मलाईदार मसले हुए आलू, जैतून के तेल में लिपटे लंबे fettuccine पास्ता या भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
चिकन ब्रेस्ट फिलेट्स को सूखा या रबर जैसा होने से कैसे रोकें?
Corte os filés com espessura uniforme e cozinhe em fogo médio-alto por tempo reduzido (3 minutos de cada lado). अंत में मांस को पैन में वापस रखें ताकि सॉस को धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए सोख लिया जा सके।
क्या पकाए जाने पर पीले नींबू (lemon) के छिलके सॉस को कड़वा कर सकते हैं?
केवल बाहरी पीले छिलके को कद्दूकस करें, रेशेदार सफेद भाग (एल्बेडो) से पूरी तरह बचें। कड़वे नोट्स निकाले बिना तेलों की ताजगी बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंतिम 30 सेकंड में छिलके डालें।
Sauté pan ka istemal karne ka sadharan frying pan ke bajaye kya fayda hai?
Sauté पैन में सीधी भुजाएँ और सपाट, मोटा तल होता है। यह ज्यामिति कम विस्फोटक वाष्पीकरण के साथ तरल पदार्थ को बरकरार रखती है, जिससे मांस को भूनने और उसी बर्तन में सॉस को डीग्लेज़ करने की अनुमति मिलती है।
अगर वाइन और नींबू का सॉस बहुत अधिक अम्लीय हो जाए तो क्या करें?
व्हिस्क या स्पैटुला के साथ हलकों में फेंटकर 1 अतिरिक्त चम्मच ठंडा बिना नमक वाला मक्खन डालें। मक्खन की वसा तरल को इमल्सीफाई करती है और अम्लता की तीखी अनुभूति को बेअसर करती है।
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