- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 12 मिनट
- कुल समय
- 57 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 2 medium pizzas (8 slices each)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“यह प्रामाणिक नियोपॉलिटन-शैली पिज्जा लंबे किण्वन वाले आटे को हल्के, हवादार क्रस्ट के साथ जोड़ती है। हाथ से कुचले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटर, भैंस के मोज़ेरेला और ताजे तुलसी के साथ कवर किया गया, यह देहाती स्वाद देता है।”
जानने योग्य बातें
- फ्रिज में 24 घंटे का धीमा किण्वन गेहूं की शर्करा को परिपक्व करता है और पपड़ी में हवा के बुलबुले बनाता है।
- उच्च ग्लूटेन वाला टाइप 00 आटा काउंटर पर स्थिरता खोए बिना 65% हाइड्रेशन सहन करता है।
- सैन मार्ज़ानो टमाटर की कच्ची चटनी पहले से पकाए बिना स्पष्ट अम्लता और सब्जियों की सुगंध को संरक्षित करती है।
सामग्री
मुख्य
- grams Type 00 Flour (or strong wheat flour)
- ml ठंडा पानी
- grams इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- grams बारीक नमक
- tablespoon Extra virgin olive oil
- grams सैन मार्ज़ानो टमाटर (छिले हुए)
- grams ताजा भैंस मोज़ेरेला
- गुच्छा ताज़ी तुलसी
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (फिनिशिंग के लिए)
- कसा हुआ परमेसन चीज़ (वैकल्पिक)
- बारीक मकई सूजी (धूल झाड़ने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, आटे को नमक के साथ मिलाएं। केंद्र में एक छेद बनाएं और ठंडे पानी के साथ खमीर डालें। हाथों या चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक कि यह शामिल न हो जाए, एक देहाती और सजातीय आटा बन जाए।
- मिश्रण को हल्के आटे से सने सतह पर पलटें। लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए। - जैतून के तेल को अंतिम मिनटों में डालें और तब तक गूंथें जब तक कि वह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
- आटे की एक लोई बनाएं, एक कटोरे में थोड़ा जैतून का तेल लगाएं और आटा उसमें रखें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए किण्वन करें, फिर स्वाद विकसित करने के लिए 18-24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर करें।
- अगले दिन, उपयोग करने से 2 घंटे पहले फ्रिज से आटा निकालें। दो बराबर भागों में विभाजित करें और गोले बनाएं। इन्हें ढीला रखने के लिए कमरे के तापमान पर एक गीले कपड़े से ढककर छोड़ दें।
- सॉस के लिए, एक कटोरे में सैन मार्ज़ानो टमाटर को अपने हाथों से कुचलें। एक चुटकी नमक और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ सीजन करें। सॉस को पकाएं नहीं, जीवंत स्वाद सुनिश्चित करने के लिए इसे ताजा उपयोग करें।
- भैंस के मोज़ेरेला को अच्छी तरह से छान लें और उसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। यह खाना पकाने के दौरान पिज्जा को पानीदार होने से रोकता है, पनीर के स्वाद को केंद्रित करता है। Prepare your fresh basil leaves.
- अपने ओवन को अधिकतम तापमान (250-280°C) पर प्रीहीट करें, जिसमें कम से कम 45 मिनट के लिए ऊपरी शेल्फ पर पिज्जा स्टोन या उल्टा बेकिंग शीट हो। एकदम सही क्रस्ट के लिए तीव्र गर्मी महत्वपूर्ण है।
- अपने हाथों से, आटे की एक गेंद को लगभग 25-30 सेमी के घेरे में फैलाएं, केंद्र से किनारों तक, किनारे को “कॉर्निचोन” के लिए मोटा रखें। हवा को खत्म न करने के लिए रोलर का उपयोग करने से बचें।
- फैले हुए आटे को मकई के सूजी से हल्की छिड़की हुई पिज्जा पील पर स्थानांतरित करें। टमाटर सॉस को समान रूप से फैलाएं, किनारों को खाली छोड़ दें। Add the mozzarella and a few basil leaves.
- पिज्जा को सावधानीपूर्वक ओवन के गर्म पत्थर पर स्लाइड करें। 8-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं, और पनीर बुलबुलेदार और हल्का ग्रेटिन न हो जाए। Observe carefully.
- ओवन से निकालें, उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें और ताज़ी तुलसी की और पत्तियां डालें। Serve immediately and repeat the process for the second pizza, enjoying the result.
शेफ की सलाह
- ग्लूटेन के लोचदार जाल को आराम देने के लिए खोलने से 2 घंटे पहले आटे की गेंदों को फ्रिज से निकालें।
- अपनी उंगलियों के सुझावों के साथ डिस्क खोलें, हवा को किनारे (cornicione) की ओर धकेलें, कभी भी रोलिंग पिन का उपयोग न करें।
- मोज़ेरेला डी बुफ़ाला (buffalo mozzarella) को डिस्क पर फाड़ने से पहले 30 मिनट के लिए छलनी में छान लें ताकि वह गीला न हो जाए।
विविधताएँ
- ओवन से निकलते ही कच्चे हैम (पार्मा टाइप) के स्लाइस और ताजी अरुगुला की पत्तियां डालें।
- पनीर के ऊपर ओवन में अधिकतम तापमान पर ले जाने से पहले क्योर्ड आर्टिसनल कैलाब्रेसा के पतले स्लाइस डालें।
- तैयार डिश को समाप्त करने के लिए ताज़ा कसा हुआ परमेसन पनीर और ट्रफल तेल की एक बूंद छिड़कें।
विकल्प
- टाइप 00 आटे को 12% से अधिक प्रोटीन सामग्री वाले ब्रेड के लिए विशेष गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
- ताज़ा भैंस के मोज़ेरेला को फिओर डि लाटे चीज़ या अच्छी तरह से कटे हुए मध्यम क्योर वाले मोज़ेरेला से बदला जा सकता है।
- The San Marzano tomatoes can be replaced by good brand canned whole Italian peeled tomatoes.
कैसे रखें
बेक किए हुए स्लाइस को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 2 दिनों तक स्टोर करें। माइक्रोवेव में गर्म करने से बचें, इसके बजाय पनीर को सुखाए बिना आधार को कुरकुरा करने के लिए ढक्कन वाली गर्म कड़ाही में 3 मिनट तक फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
खमीर वाले कच्चे आटे की गेंदों को प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर 2 महीने तक व्यक्तिगत रूप से फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में 12 घंटे तक डीफ्रॉस्ट करें और खोलने से पहले 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
किसके साथ परोसें
ऊपर से डालने के लिए फलों के स्वाद वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, ठंडी हल्की क्राफ्ट बियर या युवा रेड वाइन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हस्तनिर्मित पिज्जा आटा बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग क्यों नहीं करना चाहिए?
रोलर बैटर को संकुचित करता है और लंबे किण्वन के दौरान उत्पन्न सभी कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालता है। उंगलियों के पोरों से धीरे-धीरे खोलना किनारों पर एल्वियोली को संरक्षित करता है, जिससे फूला हुआ और कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित होता है।
Qual é a função da sêmola de milho fina ao abrir o disco de massa?
सूजी गीले आटे के आधार के नीचे छोटे रोलिंग कण बनाती है, जिससे यह काउंटरटॉप या ओवन पैडल से चिपकने से रोकता है। बेक करते समय, सूजी सुनहरी हो जाती है और परत में अतिरिक्त कुरकुरी बनावट जोड़ती है।
पकते समय पिज्जा के केंद्र को पानी जैसा होने से कैसे रोकें?
अतिरिक्त पानी दो स्रोतों से आता है: बहुत पतली चटनी या नमी वाला पनीर। टमाटर को मैश करें, कैन से अतिरिक्त तरल निकालें और मोज़ेरेला को पहले से फाड़ दें, पेपर टॉवल के साथ टुकड़ों को सुखाएं।
बिना लकड़ी के ओवन के घरेलू ओवन में नियति पिज्जा कैसे बेक करें?
Use a refractory stone or steel plate positioned on the highest rack. ओवन को अधिकतम तापमान (250°C से 280°C) पर कम से कम 45 मिनट के लिए पहले से गरम करें और खाना पकाने के अंतिम मिनटों में ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें।
