- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 620 kcal
संक्षेप में
“Pesto alla genovese पास्ता एक इतालवी विशेषता है जो पाइन नट्स, परमेसन और जैतून के तेल के साथ कुचले हुए तुलसी पर आधारित है। यह एक कच्ची सॉस है जिसे आग पर नहीं चढ़ाना चाहिए, जिससे सुगंधित तेल बरकरार रहते हैं और ताजी पत्तियों का हरा रंग बना रहता है। पेने (penne) की धारियां कुचले हुए नट्स और चीज़ के छोटे टुकड़ों को पूरी तरह से पकड़ लेती हैं। जब गर्म आटे को सॉस और उबलते पानी के एक करछुल के साथ एक विस्तृत कटोरे में लपेटा जाता है, तो कुछ ही मिनटों में एक साटन और समान कोटिंग प्राप्त हो जाती है।”
जानने योग्य बातें
- पेस्टो सॉस को कच्चा रखें, स्टोव की गर्मी से तुलसी को ऑक्सीकृत होने और रंग बदलने से बचाएं।
- जैतून के तेल के घनत्व को बनाए रखने के लिए पास्ता को अल डेंटे पकाएं।
- एक कटोरे में आंच से दूर पेस्टो और पास्ता मिलाएं, इमल्सीफाई करने के लिए पकाने वाले पानी का उपयोग करें।
सामग्री
मुख्य
- 300g पेने पास्ता
- 1 कप ताजी तुलसी के पत्ते
- 1/4 कप पाइन नट्स
- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- 1/2 कप जैतून का तेल
- Salt to taste
- Black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, एक चुटकी नमक के साथ पानी उबालें और पास्ता को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, या अल डेंटे होने तक।
- जब नूडल्स पक रहे हों, तो पेस्टो सॉस तैयार करें। एक ब्लेंडर में, तुलसी की पत्तियां, पाइन नट्स (pinoli), परमेसन पनीर, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
- एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक प्रोसेस करें, वांछित बनावट के लिए यदि आवश्यक हो तो ऑलिव ऑयल को समायोजित करें।
- पास्ता पक जाने के बाद, इसे छान लें और थोड़ा खाना पकाने का पानी बचा लें।
- पास्ता को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और पेस्टो सॉस डालें। Mix well.
- यदि आवश्यक हो, तो आटे को ढीला करने और सॉस को एकीकृत करने में मदद करने के लिए थोड़े से खाना पकाने के पानी का उपयोग करें।
- पास्ता को तुरंत परोसें, ऊपर से और परमेसन पनीर और ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ समाप्त करें।
शेफ की सलाह
- Processe o manjericão no modo pulsar para que o atrito da lâmina não aqueça nem escureça a clorofila.
- अखरोट जैसी सुगंध को बढ़ाने के लिए सूखे फ्राइंग पैन में 2 मिनट के लिए पाइन नट्स को जल्दी से टोस्ट करें।
- पीसने से पहले तुलसी की पत्तियों को अच्छी तरह सुखा लें ताकि बचा हुआ पानी जैतून के तेल को अलग न करे।
विविधताएँ
- सब्जियों के साथ क्लासिक पेस्टो: पास्ता के उसी पानी में आलू के क्यूब्स और कटी हुई हरी बीन्स पकाएं।
- टमाटर के साथ पेस्टो: परोसने से पहले कटोरे में ताजे कटे हुए चेरी टमाटर डालें।
- अरुगुला के साथ पेस्टो: तीखे स्वाद के लिए आधी तुलसी और आधी अरुगुला की पत्तियों का उपयोग करें।
विकल्प
- पाइन नट्स को कटे हुए अखरोट, कच्चे काजू या बिना छिलके वाले बादाम से बदला जा सकता है।
- सॉस की नमकीन सामग्री को तेज करने के लिए परमेसन पनीर को पेकोरिनो रोमानो के साथ जोड़ा जा सकता है।
- पेन को फुसिली, ट्रोफी या पारंपरिक ग्रानो डुरो स्पेगेटी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। सलाद के रूप में ठंडा खाएं या बेन-मैरी (bain-marie) में हल्का गर्म करें ताकि तुलसी के यौगिक न जलें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार डिश को पास्ता के साथ फ्रीज न करें। पास्ता के बिना पेस्टो सॉस को 90 दिनों तक -18°C पर जैतून के तेल से ढके आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
गहरी प्लेटों में परोसें, चमकदार सॉस के साथ पेने वितरित करें। ताजी तुलसी की पत्तियों, कद्दूकस किए हुए पनीर और कच्चे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद के साथ सजाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फ्रिज में ऑक्सीकरण के बिना कच्चे पेस्टो के बचे हुए हिस्से को कैसे संरक्षित करें?
पेस्टो को एक साफ जार में रखें और ढक्कन बंद करने से पहले पूरी सतह को जैतून के तेल की एक उदार परत से ढक दें। जैतून का तेल 5 दिनों तक ऑक्सीजन के खिलाफ सीलेंट के रूप में कार्य करता है।
पेस्टो सॉस का रंग गहरा और भूरा क्यों हो गया?
Basil leaves oxidize quickly when exposed to the heat of the blender motor or the heat of hot pans. पल्स मोड पर जल्दी से फेंटें या पीसते समय बर्फ का एक टुकड़ा डालें।
O molho pesto deve ir ao fogo para aquecer antes de servir?
पेस्टो को कभी भी सीधी आंच पर न रखें। सॉस को केवल ताजा निकाले गए पास्ता की अवशिष्ट गर्मी से गर्म किया जाना चाहिए जब इसे कटोरे में थोड़ा खाना पकाने के पानी के साथ लपेटा जाता है।
क्या मैं पाइन नट्स को अन्य सस्ते नट्स से बदल सकता हूँ?
हाँ, बिना छिलके वाले सामान्य अखरोट या काजू उत्कृष्ट राष्ट्रीय विकल्प हैं जिनमें उत्कृष्ट उपज और पेस्तो को बांधने के लिए समकक्ष वसा सामग्री है।
