- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाने का समय
- 180 मिनट
- कुल समय
- 220 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 820 kcal
संक्षेप में
“ब्रिटिश मीट पाई और 1955 के घरेलू आराम से प्रेरित, यह पाई डार्क बियर में धीमी आंच पर पकाए गए बीफ शोल्डर को ग्लेज़्ड प्याज के साथ परतदार पफ पेस्ट्री के नीचे लाती है।”
जानने योग्य बातें
- मांस की गहरी सीलिंग: बहुत गर्म तेल में पैलेट क्यूब्स को सुनहरा करने से सॉस का कैरामेलिज्ड स्वाद आधार बनता है।
- डार्क बीयर के साथ धीमी गति से पकाना: घंटों तक धीमी आंच पर उबालने से कोलेजन नरम हो जाता है जब तक कि मांस कांटे से अलग न हो जाए।
- ब्राउन शुगर के साथ कारमेल किया हुआ प्याज: मक्खन में गोल टुकड़ों को भूनने से मिठास आती है जो वोर्सेस्टरशायर सॉस को संतुलित करती है।
सामग्री
मुख्य
- grams बीफ शोल्डर (या चंक)
- units बड़े प्याज
- cloves Garlic
- ml मांस शोरबा
- ml डार्क बीयर (या सूखी रेड वाइन)
- डिब्बा (400 ग्राम) कटा हुआ टमाटर
- tablespoon वर्सेस्टरशायर सॉस
- teaspoon Dijon mustard
- tablespoons Wheat flour
- tablespoon Brown sugar
- पत्तियाँ तेज पत्ता
- टहनियाँ ताज़ा अजवायन
- tablespoons वनस्पति तेल
- tablespoons Unsalted butter
- नमक और काली मिर्च
- रोल्स Puff pastry (ready-made, rolled)
- इकाई (ब्रश करने के लिए) अंडा
बनाने की विधि
Principal
- Tempere a carne: कंधे को 2-3 सेमी के क्यूब्स में काटें। कागज के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। एक भारी तले वाले बर्तन में, तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गर्म करें। मांस को टुकड़ों में भूनें, जब तक कि सभी तरफ से एक कैरामेल जैसी परत न बन जाए। हटाकर अलग रख दें। पैन को ओवरलोड न करें; brown in batches to ensure good searing of the meat.
- सॉस का आधार तैयार करें: उसी पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। दो प्याज़, पतले कटे हुए, मध्यम-धीमी आंच पर नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जब तक खुशबू न आए। The secret to this recipe is the patience to caramelize the onion well, developing layers of flavor.
- Deglaze and thicken: प्याज़ पर गेहूं का आटा छिड़कें और 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। डार्क बीयर (या रेड वाइन) डालें, स्वादों को छोड़ने के लिए पैन के तल को खुरचें। उबाल आने दें और आधा होने तक कम करें। बीफ शोरबा, छिलके वाले टमाटर, वोरस्टरशायर सॉस, डिजॉन सरसों, ब्राउन शुगर, लॉरेल और थाइम डालें।
- मांस को धीरे-धीरे पकाएं: भुने हुए मांस को वापस पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस तरल में डूबा हुआ है। उबाल लें, फिर आंच को न्यूनतम तक कम करें, पैन को ढक दें और 2 से 2.5 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मीट बेहद नरम न हो जाए और आसानी से अलग न हो जाए। कभी-कभी हिलाएँ। पेशेवर तकनीक धीमी और नम कुकिंग है, जो सख्त मांस को रसीले मांस में बदल देती है।
- एम्पदास को असेंबल करना: ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। मांस को सॉस से निकालें और इसे मोटे तौर पर रेशेदार बना लें। कटा हुआ मांस वापस सॉस में डालें (तेज पत्ता और अजवायन की टहनी हटा दें)। ग्लेज़्ड प्याज को मांस में मिलाएं। स्वाद लें और मसाला समायोजित करें। Open one of the rolls of puff pastry and, with a cutter or knife, make discs slightly larger than the base of your ramekins or individual pie molds.
- सेंकना: Place a generous portion of the meat and onion filling on each dough disc. आटे के किनारों को थोड़े से पानी से गीला करें। Cover with the second dough disc, pressing the edges well to seal. आप भाप को बाहर निकलने देने के लिए सतह पर एक छोटा कट लगा सकते हैं। सुनहरे और चमकदार रंग के लिए सतह पर फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें। The most important tip is not to overstuff, to avoid leaks.
- अंतिम सजावट: एम्पनाडास को पहले से गर्म ओवन में 25-30 मिनट के लिए, या पफ पेस्ट्री के सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें। गरमागरम परोसें। परोसने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें ताकि भरावन सेट हो जाए और जलने से बचा जा सके।
शेफ की सलाह
- मांस के भरावन को पफ पेस्ट्री से ढकने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि वसा पिघले नहीं।
- पफ पेस्ट्री के ऊपर चाकू की नोक से छोटे कट लगाएं ताकि शोरबा निकले बिना आंतरिक भाप बाहर निकल सके।
- Brush the surface of the dough with beaten egg and a pinch of salt to achieve a golden brown and shiny finish.
विविधताएँ
- मशरूम का जोड़: श्रेडेड मांस की फिलिंग में मक्खन में तले हुए 200 ग्राम कटा हुआ पेरिस मशरूम डालें।
- ब्लू चीज़ का स्पर्श: - पफ पेस्ट्री के साथ कवर करने से पहले गर्म मांस पर गोरगोंजोला चीज़ के टुकड़े फैलाएं।
- व्यक्तिगत एम्पानादास: 6 अलग-अलग रमेकिन्स में नुस्खा इकट्ठा करें, पफ पेस्ट्री के हलकों के साथ पंक्तिबद्ध और कवर किया गया।
विकल्प
- बीफ शोल्डर: धीमी गति से पकाने में उत्कृष्ट परिणामों के लिए क्यूब्स में कटा हुआ चक रोस्ट, बीफ़ शैंक या फ्लैंक स्टेक का उपयोग करें।
- डार्क बीयर: इसकी जगह सूखी रेड वाइन का उपयोग करें या बाल्समिक सिरके की कुछ बूंदों के साथ अतिरिक्त बीफ शोरबा मिलाएं।
- पफ पेस्ट्री: आधार और देहाती टॉपिंग के लिए पारंपरिक मक्खन वाला आटा या घर का बना पेस्ट्री आटा उपयोग करें।
कैसे रखें
पके हुए पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में 4 दिनों तक स्टोर करें। Reheat in a preheated oven at 180 °C for about 15 minutes to restore the crispy flaky crust without softening.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पाई को पकाने से पहले या पकाकर और ठंडा करके एल्यूमीनियम पन्नी में अच्छी तरह लपेटकर 3 महीने तक फ्रीज करें। कच्ची पाई को सीधे फ्रीजर से निकालकर ओवन में 190°C पर 45 से 50 मिनट के लिए बेक करें।
किसके साथ परोसें
Serve accompanied by creamy mashed potatoes with butter and nutmeg, steamed green peas with olive oil, or a green salad of bitter leaves with a mild apple vinaigrette.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Como evitar que o fundo da massa fique úmido e empapado?
भरने से पहले आटे के साथ मांस के शोरबे को गाढ़ा होने तक पकाएं और कैसरोल को गर्म ओवन की निचली रैक पर बेक करें।
क्या मैं प्रेशर कुकर में मांस पका सकता हूँ?
Sim, cozinhe a paleta com os líquidos na panela de pressão por 45 minutos após chiar; दबाव छोड़ें और खुली आंच पर शोरबा कम करें।
असेंबल करने से पहले मांस की स्टफिंग ठंडी क्यों होनी चाहिए?
गर्म फिलिंग को पफ पेस्ट्री पर रखने से ओवन से पहले परतों का मक्खन पिघल जाता है, जिससे पेस्ट्री फूलने और फूलने से रुक जाती है।
क्या डार्क बीयर का अल्कोहल रेसिपी में रहता है?
नहीं, धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने के दौरान अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, सॉस में केवल माल्टेड और कैरामेलिज्ड सुगंध रह जाती है।
