- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 105 मिनट
- कुल समय
- 130 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“यह पारंपरिक स्टू आटे में सील किए गए और बीफ शोरबा, बीयर, छिलके वाले टमाटर और देहाती सब्जियों के साथ धीरे-धीरे पकाए गए बीफ के रसीले क्यूब्स लाता है। नरम आलू, सॉटेड मशरूम और मटर एक घने और चमकदार सॉस के साथ एक ही बर्तन के व्यंजन को एकीकृत करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- O leve empanamento da carne na farinha de trigo antes de selar doura a proteína e encorpa o caldo durante o cozimento lento.
- कास्ट आयरन पैन का कठोर डिग्लेजिंग उन कारमेलकृत शर्करा को बचाता है जो सॉस को गहरा रंग देते हैं।
- न्यूनतम आंच पर 1 घंटे 45 मिनट तक पकाने से रेशे घुल जाते हैं, जिससे मांस के टुकड़े अत्यंत कोमल हो जाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g Beef (chuck, shoulder, or shank)
- tablespoons Wheat flour
- teaspoon मोटा नमक
- teaspoon Freshly ground black pepper
- tablespoons Extra virgin olive oil
- unit बड़ा प्याज़
- units मध्यम गाजर
- units अजवाइन (celery) के डंठल
- cloves Garlic
- g कटे हुए छिलके वाले टमाटर (या पासाटा)
- ml मांस शोरबा (घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला)
- tablespoon वर्सेस्टरशायर सॉस
- units तेज पत्ते
- टहनियाँ ताज़ा अजवायन
- g युकोन गोल्ड आलू (या समान)
- g पेरिस मशरूम (या क्रिमिनि)
- cup जमी हुई मटर
- tablespoons Chopped fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- मीट के क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। एक बड़े कटोरे में, मांस को गेहूं के आटे, मोटे नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं, जब तक कि सभी टुकड़े समान रूप से ढके न जाएं। यह बाद में सॉस को सील करने और गाढ़ा करने में मदद करता है, जिससे एक आवश्यक स्वाद आधार बनता है।
- एक बड़े और भारी बर्तन (जैसे कच्चा लोहा पैन) में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। मांस को बैचों में ब्राउन करें, पैन को ओवरलोड किए बिना, प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक जब तक कि एक कैरामेलिज्ड क्रस्ट न बन जाए। मांस को पैन से निकालें और अलग रखें, बचे हुए जैतून के तेल और मांस के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
- उसी पैन में, प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें, पैन के तले को खुरच कर मांस के कारमेलाइज़्ड अवशेषों को हटा दें। तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें, अपनी सुगंध छोड़ें और स्टू के तल को मीठा करें।
- Adicione o alho picado e o tomate pelado (ou passata) à panela, cozinhando por mais 2 minutos, mexendo sempre. यह लहसुन को जलने के बिना अपनी सुगंध छोड़ने की अनुमति देता है और टमाटर अपनी अम्लता को गहरा करता है, अन्य सामग्रियों के साथ सामंजस्य बिठाता है।
- बर्तन में बीफ़ शोरबा, वोरस्टरशायर सॉस, तेज पत्ते और अजवायन की टहनी डालें। सभी स्वाद को शामिल करने के लिए नीचे से फिर से खुरचें। A técnica profissional é garantir que nada se perca neste deglaçado, que será a alma do molho, conferindo-lhe complexidade e umami.
- भुने हुए मांस को वापस पैन में डालें। उबलने के लिए लाएं, फिर आंच को न्यूनतम तक कम करें, पैन को कवर करें और 1 घंटे 15 मिनट तक पकाएं। A cocção lenta é crucial para amaciar a carne, transformando-a em pedaços desmanchando na boca.
- शुरुआती खाना पकाने के समय के बाद, पैन में कटे हुए आलू और चौथाई मशरूम डालें। धीरे से हिलाएं, फिर से ढक दें और 30 मिनट तक पकाएं, या जब तक आलू कांटे से नरम न हो जाएं, लेकिन बिना टूटे, और मशरूम कोमल न हो जाएं।
- अंत में, जमी हुई हरी मटर और कटी हुई ताजी पार्सले मिलाएं। केवल 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक मटर गर्म न हो जाए। यह कदम सुनिश्चित करता है कि मटर अपना जीवंत रंग और बनावट बनाए रखें, बिना बहुत नरम हुए।
- स्टू का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसालों को समायोजित करें। परोसने से पहले बे पत्ती और थाइम की टहनियों को हटा दें। इस रेसिपी का रहस्य अंतिम सीजनिंग में विवरण पर ध्यान देना है, जो पहले से विकसित सभी स्वादों को ऊपर उठाता है।
शेफ की सलाह
- गोमांस को तेज़ आँच पर छोटे बैचों में सील करें ताकि क्यूब्स भारी पैन में पानी छोड़े बिना अच्छी तरह भूरे हो जाएं।
- उबलने के अंतिम 35 मिनट में मध्यम क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें ताकि वे सॉस में घुले बिना पक जाएं।
- पन्ना हरा रंग और सख्त बनावट बनाए रखने के लिए जमी हुई मटर को पकाने के अंतिम 5 मिनट में ही डालें।
विविधताएँ
- डीग्लेज़िंग में बीफ़ शोरबा के साथ 150 मिलीलीटर सूखी फुल-बॉडी रेड वाइन डालें, गहरे लकड़ी के नोट्स के लिए।
- मीठे कैरामेलाइज़्ड टुकड़े बनाने के लिए पकाने के आधे समय में साबुत छिले हुए पर्ल प्याज डालें।
- परोसते समय उबलते स्टू पर नींबू के छिलके और ताजी कटी हुई अजवायन की पत्तियां छिड़कें।
विकल्प
- बीफ चक रोस्ट को सामने की मांसपेशियों, कंधे, बीफ ब्रेस्ट या नियमित क्यूब्स में बोनलेस रिब से बदला जा सकता है।
- Yukon Gold आलू को Asterix आलू, Monalisa आलू या Mandioquinha (Batata-baroa) क्यूब्स से बदला जा सकता है।
- ताजे पेरिस मशरूम को क्रिमिनि मशरूम, कटे हुए पोर्टोबेलो या अतिरिक्त गाजर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें। Como todo prato braseado lentamente, os sabores apuram no dia seguinte.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
3 महीने तक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में फ्रीज करें। रेफ्रिजरेशन के तहत डीफ्रॉस्ट करें और धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर फिर से गर्म करें।
किसके साथ परोसें
घने शोरबे, सफेद चावल या मक्खन वाले मसले हुए आलू में डुबोने के लिए कुरकुरी पपड़ी वाली देहाती ब्रेड के मोटे स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मांस को अलग-अलग बैचों में क्यों भूनना चाहिए?
सारा मीट एक बार में डालने से पैन का तापमान गिर जाता है, जिससे मीट तरल छोड़ देता है और क्रस्ट बनाए बिना पानी में पक जाता है।
How to prevent the bottom of the pan from burning during the almost two-hour cooking time?
आंच को बिल्कुल न्यूनतम रखें, ट्रिपल बॉटम या आयरन पैन का उपयोग करें और हर 20 मिनट में नीचे से खुरचें।
क्या मैं इस स्टू को सामान्य प्रेशर कुकर में तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, मांस का खाना पकाने का समय दबाव में 35 मिनट तक कम करें, पैन खोलें, आलू डालें और बिना ढक्कन के 10 मिनट तक पकाएं।
Qual corte bovino apresenta o melhor custo-benefício para este ensopado?
बीफ मस्कल या चक; - दोनों में प्रचुर मात्रा में कोलेजन होता है जो धीमी गति से पकने के दौरान जिलेटिन में बदल जाता है, सॉस को गाढ़ा करता है।
