- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 360 मिनट
- कुल समय
- 380 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक ऑस्ट्रियाई मिठाई Germknödel से प्रेरित, यह वीगन आइसक्रीम बारीक पिसे हुए खसखस (Mohn) और वेनिला अर्क के साथ दबाए गए टोफू के मलाईदार आधार को जोड़ती है। घने बेर के जैम (Powidl) की मोटी पट्टियों के साथ गुंथा हुआ, यह एक ताजा और लैक्टोज-मुक्त पुनर्व्याख्या लाता है।”
जानने योग्य बातें
- अच्छी तरह से सूखा हुआ फर्म टोफू अंडे की जर्दी या भारी क्रीम की आवश्यकता के बिना प्रोटीन युक्त शरीर और मखमली इमल्शन प्रदान करता है।
- बारीक पिसे हुए खसखस के बीज सुगंधित आवश्यक तेल और ऑस्ट्रियाई मिठाई के विशिष्ट टोस्टेड नोट्स छोड़ते हैं।
- ठंडे पोविड्ल का इंटरलेसिंग मीठे और खट्टे नसें बनाता है जो नेत्रहीन रूप से विपरीत होते हैं और जमे हुए आटे की मिठास को तोड़ते हैं।
सामग्री
मुख्य
- कप (100 ग्राम) पिसा हुआ मोहन (खसखस)
- g फर्म या अतिरिक्त फर्म टोफू (दबाया और सूखा हुआ)
- कप (240 मिली) प्लांट-बेस्ड दूध (बादाम, सोया या लाइट नारियल का दूध)
- कप (100 ग्राम) रिफाइंड या नारियल चीनी
- teaspoons Vanilla extract
- कप (120 ग्राम) Powidl (गाढ़ा प्लम जैम)
- teaspoon नींबू का छिलका (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- pinch Salt
बनाने की विधि
Principal
- सरल शब्दों में: टोफू तैयार करके शुरू करें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे मजबूती से दबाएं। यह आइसक्रीम की मलाई के लिए और बर्फ के क्रिस्टल से बचने के लिए महत्वपूर्ण है। बेहतर परिणामों के लिए एक साफ डिश टॉवल या टोफू प्रेस का उपयोग करें। छानने के बाद अलग रखें।
- निकाले गए टोफू, पिसे हुए मून, वनस्पति दूध, चीनी, वेनिला अर्क, नींबू का छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं) और एक चुटकी नमक को एक शक्तिशाली ब्लेंडर में मिलाएं। पूरी तरह चिकना और एकसमान मिश्रण होने तक फेंटें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि टोफू की कोई गांठ न रहे, जिसके परिणामस्वरूप रेशमी आइसक्रीम बेस मिले।
- मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और कम से कम 2 घंटे के लिए, या आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। यह कूलिंग मौलिक है। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह सुनिश्चित करना है कि आइसक्रीम मेकर में जाने से पहले मिश्रण बहुत ठंडा हो, जो अंतिम बनावट में सुधार करता है।
- ठंडा होने के बाद, मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में स्थानांतरित करें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार फेंटें, जब तक कि यह नरम आइसक्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। इसमें आमतौर पर 20 से 30 मिनट लगते हैं। यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो बिना मशीन वाले संस्करण के लिए शेफ के टिप्स देखें।
- जब आइसक्रीम वांछित स्थिरता पर हो, तो आटे पर चम्मच से पोविड्ल डालें (यदि यह अभी भी मंथन कर रहा है) या भंडारण कंटेनर में। पूरी तरह से मिश्रण किए बिना, जैम की नसें बनाने के लिए स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं। यह हर बाइट में स्वाद का विस्फोट सुनिश्चित करता है।
- आइसक्रीम को एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और कम से कम 4-6 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, या जब तक यह सख्त न हो जाए। परोसने के लिए, गेंदों को बनाने में आसानी और मलाईदारपन को बढ़ाने के लिए कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए नरम होने दें।
शेफ की सलाह
- टोफू के ब्लॉक को 20 मिनट के लिए वजन के साथ पेपर टॉवल की कई परतों के बीच दबाएं ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।
- तेजी से जमने के लिए आइसक्रीम मेकर में स्थानांतरित करने से पहले फेंटे हुए तरल मिश्रण को फ्रिज में कम से कम 4 घंटे तक ठंडा करें।
- Powidl जैम को अंतिम बर्तन में स्थानांतरित करते समय केवल चम्मच से नाजुक रूप से डालें, चाकू के साथ सर्पिल में मिलाएं।
विविधताएँ
- क्लासिक गर्म सिरप को जगाने के लिए बैटर में सिसिलियन नींबू का बारीक छिलका और एक बड़ा चम्मच डार्क रम डालें।
- नरम आइसक्रीम में कुरकुरापन लाने के लिए परोसे गए हिस्सों पर बारीक कटे हुए टोस्टेड अखरोट छिड़कें।
- मध्य-यूरोपीय मसालों के नोटों को गहरा करने के लिए पोविड्ल (powidl) जैम में पिसी हुई दालचीनी की एक सूक्ष्म चुटकी जोड़ें।
विकल्प
- पिसी हुई खसखस को बारीक पिसे हुए काले तिल से बदला जा सकता है।
- घने बेर के जैम (पाविड्ल) को गाढ़े ब्लैकबेरी जैम या बिना टुकड़ों वाले घर के बने ब्लैक प्लम जैम से बदला जा सकता है।
- बादाम के दूध को अधिक घनी बनावट के लिए फुल-बॉडी ओट मिल्क या हल्के नारियल के दूध से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रीजर में -18°C पर एक बंद कंटेनर में 1 महीने तक स्टोर करें। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयारी निरंतर जमने की प्रक्रिया पर आधारित है; यदि यह हफ्तों के बाद क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो बस इसे प्रोसेसर में जल्दी से फेंट लें।
किसके साथ परोसें
शाकाहारी मक्खन वाले बिस्कुट, गर्म वेनिला सॉस या ताजे बेर के मुरब्बे के साथ कटोरे में परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
खसखस (Mohn) को पीसना क्यों आवश्यक है?
साबुत बीज सख्त और अपचनीय होते हैं; पिसा हुआ, बादाम के सुगंधित तेल छोड़ता है और रेशमी काले बिंदु वितरित करता है।
Powidl क्या है और मैं इसे कहाँ पा सकता हूँ या इसे कैसे तैयार करूँ?
पाविड्ल एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई जैम है जो घंटों तक धीरे-धीरे पके हुए प्लम से बिना पेक्टिन के बनाया जाता है, जो घना और लगभग काला होता है।
Can I make this recipe without using an electric ice cream maker?
हाँ; क्रीम को फ्रीजर में रखें और powidl मिलाने से पहले 4 बार हर 45 मिनट में व्हिस्क या कांटे से जोर से फेंटें।
Does the ice cream have a noticeable tofu flavor?
नहीं; टोफू केवल मखमली टेक्सचर के लिए एक तटस्थ माध्यम के रूप में कार्य करता है, जो वैनिला, नींबू और बीजों द्वारा पूरी तरह से छिप जाता है।
