- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 18-20 इकाइयां (4-5 सर्विंग्स)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“मध्य पूर्व का क्लासिक पकौड़ा जिसे विशेष रूप से भिगोए हुए कच्चे छोले के साथ तैयार किया जाता है, जिसे भरपूर अजमोद, धनिया और सुगंधित मसालों के साथ संसाधित किया जाता है। गर्म तेल में त्वरित तलने से कुरकुरी सुनहरी परत और नरम हरा केंद्र मिलता है।”
जानने योग्य बातें
- The chickpeas should only be soaked for 24 hours and never cooked to maintain the raw starch that binds the fritters.
- साफ कपड़े से अनाज को अच्छी तरह सुखाने से आटा गीला नहीं होता है और फ्राइंग पैन के तेल में बिखरता नहीं है।
- अंतिम चरण में बेकिंग सोडा और खमीर का जोड़ तले हुए पकौड़ों के अंदर हवा और हल्कापन देता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (लगभग 400 ग्राम), भिगोया हुआ सूखे छोले
- बड़ा गुच्छा (लगभग 1 कप), मोटा कटा हुआ ताजा अजमोद
- गुच्छा (लगभग 1/2 कप), मोटे तौर पर कटा हुआ ताज़ा धनिया
- मध्यम इकाई, मोटे तौर पर कटी हुई पीला प्याज
- लहसुन की बड़ी कलियाँ, छिली हुई Garlic
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon धनिया पाउडर
- छोटा चम्मच (वैकल्पिक, तीखे स्पर्श के लिए) लाल मिर्च (केयेन)
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon (or to taste) Salt
- teaspoon (or to taste) Freshly ground black pepper
- कप (गहरी फ्राइंग के लिए) वनस्पति तेल
बनाने की विधि
Principal
- छोले (Chickpeas) की तैयारी: सूखे छोले को धो लें और कम से कम 18 से 24 घंटे के लिए खूब ठंडे पानी में भिगो दें। इसे फूलना और नरम होना चाहिए, लेकिन पकाया नहीं जाना चाहिए। पेशेवर तकनीक Falafel के लिए छोले को नहीं पकाना है।
- निकालें और सुखाएं: भीगने के समय के बाद, छोले से पानी पूरी तरह निकाल दें। इसे साफ डिश टॉवल या पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखाएं। अतिरिक्त नमी को हटाना फलाफेल की सही बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ताजी सामग्री को संसाधित करना: फूड प्रोसेसर में पार्सले, हरा धनिया, प्याज और लहसुन डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक कि वे बारीक कट न जाएं, लेकिन पेस्ट न बने। संक्षिप्त उत्तर है: उन्हें अच्छी तरह से कुचला जाना चाहिए, जिससे उनकी तीव्र सुगंध निकल सके।
- छोले और मसाले जोड़ें: छने हुए और सूखे छोले को प्रोसेसर में डालें, साथ में जीरा, धनिया पाउडर, केयेन मिर्च, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और काली मिर्च डालें। इस रेसिपी का रहस्य मसालों का संतुलित अनुपात है।
- आटा प्रोसेस करना: प्रोसेसर को छोटे अंतराल में पल्स करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सामग्री शामिल हो जाएं, आवश्यकतानुसार किनारों को खुरचें। तब तक प्रोसेस करें जब तक मिश्रण दानेदार न हो जाए, लेकिन सुसंगत, बिना चिकनी पेस्ट के। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इसे बहुत अधिक प्रोसेस न करें।
- आटे को ठंडा करना: आटे को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह ठंडा होने का समय आटे को सख्त करने में मदद करता है, जिससे मॉडलिंग आसान हो जाती है और इसे बिखरने से रोकता है। पेशेवर तकनीक आराम करने देना है।
- Falafels को आकार देना: हल्के गीले हाथों से या falafel मोल्ड का उपयोग करके, छोटी गेंदें या डिस्क (लगभग 3-4 सेमी व्यास) बनाएं। सुनिश्चित करें कि वे सख्त और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट हैं। यह सावधानी उन्हें तेल में बिखरने से रोकती है। सरल शब्दों में: pyar aur mazbooti se mold karein.
- तलने के लिए तैयारी: एक गहरे पैन या भारी फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को 175-180°C पर गर्म करें। सही तापमान सुनिश्चित करने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें। तेल इतना होना चाहिए कि फलाफेल पूरी तरह से डूब जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप तापमान नियंत्रण है।
- फलाफेल (Falafels) तलना: Falafels को बैचों में तलें, पैन को ओवरलोड न करें। यह तेल के तापमान को अचानक गिरने से रोकता है। 3-5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे बाहर से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। सबसे आम गलती एक बार में बहुत अधिक तलना है।
- छानें और परोसें: तले हुए Falafels को स्किमर के साथ निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें। ताजगी और स्वाद का आनंद लेते हुए तुरंत परोसें। संक्षिप्त उत्तर है: अच्छी तरह छान लें और गर्म आनंद लें।
शेफ की सलाह
- प्रोसेसर में मिश्रण को पल्स करें जब तक कि यह मोटे रेत के समान दानेदार बनावट तक न पहुंच जाए, प्यूरी में बदले बिना।
- आकार देने से पहले आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें ताकि फाइबर और स्टार्च सेट हो जाएं।
- तेल का तापमान 175°C और 180°C के बीच स्थिर रखें ताकि अंदर से पकने से पहले बाहर की परत सील हो जाए और जले नहीं।
विविधताएँ
- अतिरिक्त टोस्टेड क्रस्ट जोड़ने के लिए तलने से पहले मोल्डेड बॉल्स को कच्चे तिल में लपेटें।
- 200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, जैतून के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें और 25 मिनट तक पकाएं, आधे समय में पलट दें।
- हल्के विकल्प के लिए जैतून का तेल छिड़ककर लगभग 15 मिनट के लिए 190°C पर एयरफ्रायर में पकौड़े तैयार करें।
विकल्प
- ताजी अजमोद और धनिया के अनुपात को हरी जड़ी-बूटियों के लिए आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- मसालेदार केयेन मिर्च को मीठी पेपरिका से बदला जा सकता है या यदि आप एक हल्का सुगंधित प्रोफ़ाइल पसंद करते हैं तो इसे छोड़ दिया जा सकता है।
- सोया वनस्पति तेल को डीप फ्राइंग के लिए सूरजमुखी, मक्का या कैनोला तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए पकौड़ों को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करने और बाहरी कुरकुरापन पुनः प्राप्त करने के लिए, एयरफ्रायर में 180°C पर 4 मिनट के लिए या पारंपरिक ओवन में रखें; माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकौड़ों के आकार का कच्चा आटा 3 महीने तक सीलबंद प्लास्टिक बैग में लाइन वाली ट्रे पर पूरी तरह से फ्रीज हो जाता है। पकौड़ों को सीधे फ्रीजर से 170°C पर गर्म तेल में तलें, समय में 1 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
नींबू और लहसुन के साथ ताहिनी के तरतोर सॉस, नरम पीटा ब्रेड, शलजम का अचार और टमाटर और खीरे के ताजे सलाद के साथ परोसें। ताजी पुदीने की पत्तियां और निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़े प्रामाणिक प्रस्तुति को पूरा करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
गर्म तेल में डालने पर मेरे फलाफेल क्यों बिखर गए?
यह तब होता है जब छोले पहले से पके होते हैं, जब आटा अतिरिक्त पानी बरकरार रखता है या यदि तेल ठंडा होता है।
तलने से पहले बैटर की सही स्थिरता क्या है?
हाथों से दबाने पर आटा बिना बिखरे और कटोरे में चिपचिपा तरल छोड़े बिना मोल्ड करने योग्य होना चाहिए।
क्या मैं इस नुस्खा में पहले से पके हुए डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर सकता हूँ?
डिब्बाबंद छोले का उपयोग न करें; इसमें अत्यधिक नमी और जिलेटिनयुक्त स्टार्च होता है जो तलने पर पकौड़ों को घोल देता है।
पारंपरिक फलाफेल मोल्ड के बिना पकौड़े कैसे बनाएं?
क्वेनेल बनाने के लिए दो बड़े चम्मच का उपयोग करें या हल्के गीले हाथों से छोटी गेंदें बनाएं और धीरे से चपटा करें।
ये भी देखें
