Bolo amanteigado sofisticado preparado com ovos batidos, creme de leite fresco e generosa quantidade de nozes picadas incorporadas à massa. Uma receita elegante com miolo aveludado, textura crocante pelas oleaginosas e aroma marcante, perfeita para celebrações e cafés refinados.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 680 kcal
Ingredientes
- 1 e ½ xícaras de nozes picadas
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 4 ovos
- 200 g de manteiga derretida
- 1 xícara de creme de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione a manteiga derretida e o creme de leite, misturando bem.
- Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal, incorporando aos poucos à mistura.
- Adicione as nozes picadas e misture com delicadeza.
- Coloque a massa na forma previamente untada e enfarinhada.
- Leve ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Dicas do chef
- Toste as nozes picadas em frigideira seca em fogo baixo por 3 minutos antes de colocar na massa para acentuar o sabor e a crocância.
- Passe as nozes por um pouco de farinha de trigo antes de misturar à massa para que não afundem todas para o fundo da forma.
- Deixe o bolo amornar na forma por 15 minutos sobre uma grade de arrefecimento antes de virar no prato de servir.
Substituições
- As nozes podem ser substituídas por castanha-do-pará picada, castanha-de-caju torrada, nozes-pecan ou amêndoas laminadas.
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte natural integral sem açúcar na mesma proporção para um toque levemente ácido.
- A manteiga derretida pode ser substituída por óleo de milho ou óleo de girassol suave na medida de 150 ml.
Variações
- Cubra o bolo assado e frio com doce de leite pastoso ou baba de moça tradicional salpicada com metades inteiras de nozes.
- Adicione 1 colher de chá de canela em pó moída e uma pitada de noz-moscada à farinha para um bolo com perfil natalino.
- Incorpore 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado junto com as nozes para criar pontos de chocolate fundido no miolo.
Como guardar
Guarde o bolo de nozes em boleira fechada com tampa em temperatura ambiente por até 4 dias em local fresco e arejado. Caso more em região de muito calor, conserve na geladeira por até 6 dias bem protegido com filme plástico.
Pode congelar?
O bolo de nozes assado congela com excelente preservação de textura. Embale o bolo inteiro ou fatias frias em filme plástico duplo e papel-alumínio por até 60 dias. Para descongelar, mantenha em temperatura ambiente por cerca de 3 horas antes de servir.
O que servir junto
Harmoniza com café expresso encorpado, cappuccino com canela ou chá preto tipo Earl Grey. Uma taça de licor de nozes (Nocino) ou vinho do Porto tawny complementa a sobremesa com maestria.
Pontos-chave
- O batimento vigoroso dos ovos com açúcar até obter creme fofo incorpora o ar necessário para a aeração da massa densa.
- O creme de leite combinado com a manteiga derretida confere umidade duradoura e miolo macio que não resseca após assado.
- As nozes picadas distribuídas na massa fornecem textura estaladiça e liberam óleos aromáticos que enriquecem o sabor.
Perguntas frequentes
Qual forma é mais recomendada para assar esse bolo?
Uma forma redonda de furo central de 22 a 24 cm ou forma de bolo inglês de 28 cm untadas e enfarinhadas garantem cocção homogênea até o centro da massa rica.
Por que a massa ficou pesada após assar?
A massa amanteigada de nozes deve ser misturada delicadamente após a entrada dos ingredientes secos; mexer com força excessiva desenvolve o glúten e endurece o miolo do bolo.
Como evitar que as nozes fiquem rançosas no bolo?
Compre nozes com coloração clara e aroma fresco, guardando-as sob refrigeração ou no congelador até o uso; prove antes de picar para descartar qualquer pedaço oxidado.
Posso triturar as nozes em farinha em vez de picar?
Pode substituir metade das nozes por farinha de nozes para obter sabor mais homogêneo no miolo, mantendo a outra metade picada grosseiramente para conferir textura crocante.
