- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 155 kcal
Resumen rápido
“El tofu marinado a la parrilla es una preparación ligera, saludable y con una influencia expresiva de la cocina asiática, demostrando cómo la soja prensada puede absorber perfiles aromáticos complejos. Rebanadas gruesas de tofu firme pasan por prensado mecánico para eliminar el agua residual antes del baño de marinado. La marinada de salsa de soja, aceite de oliva, zumo de limón fresco, ajo picado y jengibre rallado penetra en la estructura proteica en solo 10 minutos. Asadas a fuego medio hasta que se formen marcas doradas caramelizadas por ambos lados, las rebanadas entregan un exterior firme y un interior tierno y jugoso.”
Lo que necesitas saber
- Prensar el bloque de tofu firme con papel absorbente y un peso durante 15 minutos para drenar el agua y permitir la absorción de la marinada.
- Marinar las rodajas de 1,5 cm por al menos 10 minutos cubriendo todas las superficies con la salsa de soja y jengibre.
- Asar en una plancha o sartén bien caliente por 5 minutos de cada lado sin mover antes de sellar la costra dorada.
Ingredientes
Principal
- 400g de tofu firme
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Modo de preparación
Principal
- Inicie drenando el tofu y presionando suavemente para remover el exceso de agua.
- Corte el tofu en rodajas de aproximadamente 1,5 cm.
- En un bol, mezcle la salsa de soja, aceite de oliva, zumo de limón, ajo picado, jengibre, sal y pimienta.
- Añada el tofu a la marinada, cubriendo bien cada rebanada. Deje marinar por al menos 10 minutos.
- Caliente la parrilla o sartén a fuego medio.
- Coloque las lonchas de tofu en la parrilla, dejando espacio entre ellas.
- Cocine por unos 5 minutos, hasta que estén doradas.
- Voltea las rodajas y cocina por 5 minutos más del otro lado.
- Retire del fuego y sirva en platos o porciones individuales.
- Decorar con hierbas frescas si lo desea.
Consejos del chef
- Utilice siempre tofu del tipo firme o extra firme; variedades suaves o sedosas se deshacen en contacto con la parrilla caliente.
- Pincele la marinada restante sobre las rebanadas mientras estén dorando en la sartén para crear una capa laqueada brillante.
- Deje espacio de dos dedos entre cada rodaja en la parrilla para evitar que el vapor liberado impida la caramelización de la salsa de soja.
Variaciones
- Tofu crujiente con almidón de maíz: empane las lonchas marinadas en una capa muy ligera de almidón antes de asar para crear una corteza crujiente.
- Tofu picante agridulce: añada media cucharadita de salsa sriracha o copos de pimienta calabresa y un hilo de melaza a la marinada.
- Pinchitos de tofu con verduras: corte el tofu marinado en cubos grandes y monte en brochetas de madera alternando con cebolla y pimiento.
Sustituciones
- La salsa de soja tradicional puede sustituirse por salsa tamari (para versión 100% sin gluten) o aminoácidos de coco.
- El aceite de oliva puede cambiarse por aceite de sésamo tostado para realzar notas tostadas típicas de platos orientales.
- El zumo de limón puede sustituirse por vinagre de arroz suave o vinagre de manzana fermentado.
Cómo guardar
Guarde las rebanadas a la parrilla en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en la sartén seca a fuego medio por 2 minutos de cada lado para retomar la consistencia firme sin resecar el centro.
¿Se puede congelar?
El tofu marinado y asado puede ser congelado en recipiente sellado por hasta 60 días a 18°C negativos. El congelamiento modifica ligeramente la textura de la soja, haciéndola más esponjosa y masticable, excelente para absorber salsas.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz de jazmín o gohan al vapor, vegetales salteados en el wok con sésamo tostado, edamame y ensalada de pepino agridulce (sunomono).
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el tofu se pegue al fondo de la sartén al asar?
Utilice sartén antiadherente o parrilla de hierro bien curada y calentada. Pincele una fina capa de aceite y no intente voltear la rebanada en los primeros 4 minutos, hasta que la costra firme se suelte por sí sola.
¿Qué tipo de tofu debo comprar en el supermercado para esta receta?
Busque empaques que especifiquen 'tofu firme' o 'tofu extra firme'. Evite el 'tofu soft' o 'silk tofu' (tofu sedoso), pues poseen alto contenido de humedad y se desmoronan al calor de la sartén.
¿Por qué es indispensable drenar y prensar el tofu antes de marinar?
El tofu envasado queda inmerso en agua y su estructura funciona como una esponja saturada. Drenar y prensar con peso retira el agua neutra, abriendo espacio para absorber la marinada rica en sabor.
¿Puedo dejar el tofu marinando de un día para otro?
Sí. Dejar en la marinada cerrada en el refrigerador por 12 a 24 horas intensifica aún más los sabores del ajo, del jengibre y de la salsa de soja en el centro del bloque de soja.
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