- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“Las croquetas de pollo con papa combinan la suavidad del puré de papas con pechuga de pollo desmechada sofrita, queso parmesano y perejil, empanados y fritos en aceite caliente. Un salado casero dorado, suave y muy aromático.”
Lo que necesitas saber
- El puré de patata cocida y machacada confiere la liga suave necesaria para estructurar el pollo desmenuzado sin trigo.
- El queso parmesano rallado derretido en la masa caliente sazona y da cohesión a los ingredientes durante el modelado.
- La fritura por inmersión en olla profunda crea una costra dorada y crujiente mientras preserva la miga húmeda.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
- 2 tazas de patata cocida y machacada
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de hierbas frescas picadas
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- En una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta que doren.
- Agregue el pollo desmenuzado y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos.
- En un bol, mezcle el pollo salteado con la patata machacada, el perejil y el queso parmesano.
- Modele la mezcla en formato de croquetas, del tamaño deseado.
- En un plato, bata los huevos y en otro coloque el pan rallado.
- Pase cada croqueta primero por el huevo batido y después por el pan rallado, cubriendo bien.
- Calienta el aceite en una olla honda hasta que esté caliente.
- Fría las croquetas en porciones, hasta que queden doradas y crujientes.
- Retire los croquetas y colóquelos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
- ¡Sirve caliente y disfruta!
Consejos del chef
- Cocine las patatas con cáscara y pele aún calientes para evitar que acumulen agua excesiva en la cocción.
- Deshebre el pollo en hilos muy cortos para que se mezcle de forma homogénea con el puré de patata en el tazón.
- Fría pequeñas porciones por vez para no bajar la temperatura del aceite y evitar que las croquetas se agrieten.
Variaciones
- Añada 1 cucharada de requesón culinario al puré de patatas para conferir relleno extra cremoso.
- Agregue 1 cucharadita de pimentón dulce y ralladura de limón al salteado de pollo para un aroma cítrico.
- Ase las croquetas empanadas en la airfryer precalentada a 190°C por 12 minutos rociando un poco de aceite de oliva.
Sustituciones
- La papa inglesa puede sustituirse por arracacha (batata-baroa) aplastada en la misma medida de 2 tazas.
- El queso parmesano puede cambiarse por queso meia cura rallado fino o queso prato rallado.
- El pan rallado común se puede sustituir por panko para obtener una corteza aún más crujiente.
Cómo guardar
Guarde las croquetas fritas en recipiente hermético en el refrigerador forrado con papel toalla por hasta 3 días. Para devolver la crocancia original, recaliente en horno precalentado a 180°C por 8 minutos, evitando el horno microondas.
¿Se puede congelar?
Congele las croquetas ya modeladas y empanadas antes de freír por hasta 90 días en el congelador en envase sellado. Para freír, sumerja las croquetas aún congeladas en aceite caliente a 170°C por 5 minutos hasta dorar por igual.
Con qué servir
Armoniza muy bien con salsa tártara casera, mayonesa condimentada con hierbas frescas, salsa barbacoa y rebanadas de limón. Para acompañar, apueste por cerveza pilsen bien helada, zumo de anacardo o agua aromatizada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar sobras de pollo asado del domingo?
Sí, desmenuzar sobras de Roast Chicken resulta en croquetas extremadamente aromáticas debido a los condimentos anteriores.
La masa quedó blanda después de mezclar el pollo, ¿qué hacer?
Añada 2 cucharadas de queso parmesano rallado o pan rallado y deje 15 minutos en el refrigerador.
¿Cómo evitar que la croqueta de papa se deshaga en la sartén?
Asegúrese de que la patata fue amasada bien seca y pase dos veces en el huevo batido y pan rallado.
¿Cuál es el tamaño de croqueta ideal para fiestas?
Modele pequeñas porciones de 20g para bocadillos de fiesta o cilindros más grandes de 50g para aperitivos de bar.
