- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 260 kcal
Resumen rápido
“El brigadeiro de cuchara fit utiliza leche condensada fit con cacao en polvo puro y chocolate en polvo sin azúcar, cocidos a fuego bajo con mantequilla ghee. El postre adquiere consistencia cremosa y con cuerpo sin azúcar refinado, finalizada con ralladuras crujientes de chocolate amargo.”
Lo que necesitas saber
- La cocción en sartén antiadherente a fuego lento evita que la leche condensada fit se queme en el fondo de la sartén.
- La mantequilla ghee confiere brillo sedoso y grasa pura sin residuos de lactosa o agua en la cocción.
- La mezcla de cacao en polvo con chocolate sin azúcar equilibra la dulzura y profundiza el sabor intenso del chocolate.
Ingredientes
Principal
- 1 lata de leche condensada fit (o hecha con leche en polvo desnatada)
- 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo sin azúcar
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharada de mantequilla ghee
- Chocolate amargo picado al gusto para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una sartén antiadherente, coloque la leche condensada fit, el chocolate en polvo, el cacao en polvo y la mantequilla ghee.
- Lleve la mezcla al fuego bajo y, removiendo siempre, cocine hasta despegar del fondo de la olla.
- Apague el fuego y continúe mezclando por otros 2 minutos para evitar que el brigadeiro endurezca.
- Transfiera la mezcla a un recipiente y deje enfriar por cerca de 10 minutos.
- Después de enfriar, decore con el chocolate amargo picado por encima.
- Sirva en cucharadas, como un delicioso postre de cuchara.
Consejos del chef
- Utilice espátula de silicona resistente al calor para raspar continuamente los laterales y el fondo de la olla.
- Apague el fuego apenas la masa comience a desprenderse del fondo, pues el punto de cuchara debe ser más fluido que el de enrollar.
- Mezcle vigorosamente por 2 minutos fuera del fuego para bajar la temperatura y garantizar brillo espejado a la crema.
Variaciones
- Agrega 1 cucharadita de café soluble disuelto en la mezcla antes de cocinar para crear notas de brigadeiro moca.
- Añada 1 pizca de flor de sal en la finalización para intensificar la percepción del cacao puro en la cuchara.
- Mezcle 2 cucharadas de pasta de cacahuete integral sin azúcar al final de la cocción.
Sustituciones
- La mantequilla ghee puede sustituirse por aceite de coco virgen extra en la misma cantidad de 1 cucharada.
- La leche condensada fit industrializada puede hacerse en casa batiendo leche en polvo desnatada con agua caliente y xilitol.
- El chocolate amargo picado de la cobertura puede ser cambiado por nibs de cacao crujientes o frutos secos triturados.
Cómo guardar
Conserve el brigadeiro de cuchara en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Para consumir con una textura más suave, deje a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de degustar.
¿Se puede congelar?
El congelamiento del Brigadeiro en frasco hermético es posible por hasta 2 meses. Para descongelar, pase al refrigerador la víspera; la consistencia cremosa puede ser reavivada mezclando con una cuchara.
Con qué servir
Sirva con café expreso corto sin azúcar, fresas frescas rebanadas o uvas verdes sin semillas. También combina muy bien como relleno de panqueques de avena o cobertura de frutas asadas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el brigadeiro fit quede azucarado después de algunos días?
Cocine estrictamente a fuego lento y revuelva continuamente sin dejar que hierva con fuerza para no cristalizar los endulzantes de la mezcla.
¿Puedo usar chocolate en polvo común en la receta?
No es recomendado para una versión fit, pues el chocolate en polvo convencional contiene más de 70% de azúcar refinado en su formulación.
¿Cuál es el punto correcto del brigadeiro de cuchara?
El punto se alcanza cuando la mezcla hierve, espesa y escurre de la espátula en bloques gruesos, sin llegar a despegarse totalmente de la olla.
¿Qué es la mantequilla ghee y por qué se usa?
El ghee es la mantequilla clarificada sin agua y sin sólidos de la leche, poseyendo mayor punto de humo y textura pura que agrega brillo al dulce.
