- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1490 kcal
Resumen rápido
“El pavê de Bis combina capas crujientes del wafer cubierto de chocolate humedecido en leche con una crema aterciopelada de leche condensada, nata y chocolate en polvo. Un postre festivo y práctico que agrada a todas las edades.”
Lo que necesitas saber
- La cocción suave de la leche condensada con crema de leche forma una crema espesa que ablanda la galleta sin deshacerla.
- Humedecer rápidamente el Bis en la mezcla de leche y cacao azucarado preserva parte de la crocancia del waffer interno.
- El enfriamiento mínimo de 4 horas afirma las capas y permite cortes uniformes de raciones para servir.
Ingredientes
Principal
- 2 paquetes de Bis (200g cada uno)
- 2 latas de leche condensada
- 2 latas de crema de leche
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de chocolate en polvo
- Chocolate granulado para decorar
- Utilice Bis de diversos sabores para variar la receta.
- Si prefiere un pavê más consistente, añada gelatina sin sabor a la crema.
- Deje el pavê en el refrigerador por un día para una mejor intensidad de sabor.
- Considere sustituir la leche por leche de coco para una versión diferente.
- Experimente añadir frutas como fresas entre las capas para frescura.
Modo de preparación
Principal
- En una olla, mezcle la leche condensada, la crema de leche y el chocolate en polvo. Cocine a fuego bajo, mezclando siempre hasta obtener una crema homogénea.
- Apague el fuego y reserve la crema para enfriar.
- En un plato, mezcle la leche con un poco de chocolate instantáneo para humedecer los Bis.
- En un molde, coloque una capa de Bis humedecidos.
- Añada una capa de la crema preparada sobre los Bis.
- Repite el proceso hasta que se acaben los ingredientes, finalizando con la crema.
- Decore con chocolate granulado por encima y lleve a la nevera por al menos 4 horas.
- ¡Sirva frío y disfrute de la cremosidad y el sabor!
Consejos del chef
- Deje que la crema cocida enfríe por completo antes de iniciar el montaje para no derretir la cobertura de chocolate del Bis.
- Pase los trozos de Bis por la leche en un movimiento de solo 1 segundo para evitar que queden empapados.
- Pique la mitad de los chocolates Bis y mantenga la mitad entera para crear contrastes de textura entre las capas.
Variaciones
- Añada 1 taza de fresas frescas rebanadas entre las capas de Bis para conferir acidez y frescura al dulce.
- Haga una capa intermedia con crema blanca tradicional y otra con la crema de chocolate para efecto mezclado.
- Finalice la parte superior con virutas de chocolate semiamargo y trozos enteros de Bis crujientes al momento de servir.
Sustituciones
- El chocolate en polvo tradicional se puede sustituir por cacao en polvo al 50% o 100% para reducir el dulzor de la crema.
- El Bis tradicional de chocolate con leche puede ser sustituido por Bis blanco, Bis Black o Bis de avellana.
- La leche de vaca para humedecer puede ser sustituida por leche de coco o café colado tibio sin azúcar.
Cómo guardar
Conserve el recipiente cubierto con film plástico o tapa hermética en la nevera por hasta 4 días seguidos. El pavé queda aún más asentado y sabroso al segundo día, cuando los sabores de la crema y la galleta se fusionan por completo.
¿Se puede congelar?
El congelamiento no es recomendado para el pavê montado con Bis. El barquillo de la galleta absorbe humedad y queda completamente ablandado y gomoso tras la descongelación, perdiendo la crocancia característica de la receta.
Con qué servir
Sirva frío acompañado de café expreso sin azúcar para equilibrar el contenido dulce, o ralladura de frutas cítricas. Combina también con helado de vainilla en bola o almíbar rústico de frutas rojas frescas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer para que el Bis continúe crujiente dentro del pavê?
Monte el pavé con la crema totalmente fría y no sumerja el Bis en la leche por más de un segundo antes de posicionar.
¿Cuál es el tamaño de fuente ideal para esta cantidad de ingredientes?
Una bandeja rectangular de vidrio de aproximadamente 20 x 30 cm acomoda perfectamente tres capas de Bis y crema.
¿Puedo sustituir la crema cocida en la olla por crema de batidora?
La crema cocida en la olla alcanza consistencia mucho más estable para sostener las capas del pavê al cortar.
¿Qué hacer si la crema queda con grumos en la olla?
Pase la crema tibia por un colador fino de metal o bata por 30 segundos en la licuadora hasta homogeneizar.
