- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 615 kcal
Resumen rápido
“El pastel de chocolate con remolacha es una unión sofisticada donde la hortaliza intensifica el color oscuro y proporciona una humedad extrema a la masa sin dejar sabor terroso. El cacao en polvo y el aceite producen una textura densa, suave y sorprendente.”
Lo que necesitas saber
- El cacao en polvo neutraliza cualquier paladar vegetal de la remolacha y aprovecha sus azúcares naturales para realzar el chocolate.
- El puré de remolacha cocida asegura una miga húmeda tipo bizcocho de fudge que no se desmorona al corte.
- La adición intercalada de los secos tamizados garantiza aireación uniforme en la masa sin formar grumos oscuros.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de remolacha cocida y triturada
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite
- 2 huevos
- 1 taza de harina de trigo
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En el tazón de la batidora, bata el azúcar y el aceite hasta formar una mezcla homogénea.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpore la remolacha acomodada en la mezcla.
- En otro tazón, mezcle la harina, el cacao, la levadura y la sal.
- Añada gradualmente la mezcla seca a la mezcla húmeda, batiendo hasta quedar homogéneo.
- Vierta la masa en el molde engrasado.
- Hornee por 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar.
- Sirva simple o con cobertura de chocolate.
Consejos del chef
- Cocine la remolacha hasta que esté bien tierna y procese en la licuadora o batidora con poquísima agua hasta convertirla en un puré sedoso.
- Tamice el cacao en polvo con la harina de trigo para evitar pelotas amargas compactadas en la miga del pastel.
- Dejar el pastel enfriar completamente en el molde por 15 minutos antes de girar para que la masa muy húmeda no se rompa.
Variaciones
- Cubra el bizcocho desmoldado con una ganache brillante hecha con 150g de chocolate semiamargo derretido y crema de leche.
- Añada media taza de gotas de chocolate semiamargo a la masa enharinadas antes de verter en la bandeja.
- Añada una cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de café soluble para potenciar el aroma del cacao.
Sustituciones
- El cacao en polvo 100% puro puede ser sustituido por chocolate en polvo 50% cacao reduciendo dos cucharadas del azúcar total.
- El azúcar blanco puede ser sustituido por azúcar moreno o demerara para profundizar las notas de caramelo.
- El aceite vegetal común puede cambiarse por aceite de girasol, aceite de coco líquido o aceite de oliva suave.
Cómo guardar
Conserve el bizcocho cubierto en recipiente cerrado a temperatura ambiente por hasta 3 días. Debido a la alta humedad de la remolacha, en días calurosos guarde en la nevera por hasta 5 días en un recipiente sellado y sirva ligeramente tibio.
¿Se puede congelar?
El pastel horneado se congela excepcionalmente bien en rebanadas envueltas en film plástico por hasta 3 meses. Para descongelar, pase a la nevera por algunas horas o caliente la rebanada en el microondas por 20 segundos.
Con qué servir
Es la combinación perfecta para acompañar café expreso puro sin azúcar, té negro con bergamota o leche helada. Una guarnición de frambuesas frescas o fresas picadas aporta un contraste de acidez refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si el pastel está listo siendo una masa oscura y húmeda?
Introduzca un palillo fino en el centro a los 35 minutos de horno a 180°C; debe salir limpio y sin residuo de masa cruda.
¿Cuál es la forma más indicada para hornear esta receta?
Un molde de pan o molde redondo de 20 centímetros engrasado con mantequilla y espolvoreado con cacao en polvo.
¿El pastel queda con gusto a remolacha?
No; el cacao en polvo tiene sabor pronunciado y se sobrepone totalmente a la raíz, que actúa solo confiriendo color y humedad profunda.
¿Puedo rallar la remolacha cruda y batir con los huevos?
No es indicado; la remolacha cruda no alcanza la cremosidad del puré cocido y dejará pequeños trozos duros en la masa.
