- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 320 kcal
संक्षेप में
“डिजोन मस्टर्ड सॉस के साथ फिलेट मिनन मेडेलियन लाल मांस की कोमलता और मलाईदार सॉस के मसालेदार और सुगंधित स्पर्श के बीच सही सामंजस्य लाता है। यह एक त्वरित रेस्तरां रेसिपी है जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।”
जानने योग्य बातें
- Searing the medallions for 3 minutes on each side over medium-high heat preserves the internal juiciness and retains the liquids.
- डिजोन मस्टर्ड का उपयोग मांस के उत्कृष्ट स्वाद को छिपाए बिना संतुलित अम्लता और मसालों की जटिलता लाता है।
- उसी पैन में सरसों के साथ क्रीम का तेजी से पकना सीलिंग से कारमेलिज्ड शर्करा को बचाता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम फ़िले मिग्नॉन मेडेलियन में कटा हुआ
- 2 tablespoons of olive oil
- 1/2 कप क्रीम (मलाई)
- 3 बड़े चम्मच डिजोन मस्टर्ड
- Salt and black pepper to taste
- सजाने के लिए 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पार्सले
बनाने की विधि
Principal
- फिले मेडेलियन को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें।
- एक बड़े तवे में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गर्म करें।
- मेडेलियन को प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट तक सील करें, जब तक कि वे सुनहरे और वांछित स्तर तक न हो जाएं।
- मेडालियन को पैन से निकालें और एक प्लेट में रखें।
- उसी कंटेनर में, क्रीम और सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- सॉस को 2-3 मिनट तक पकाएं, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें।
- मेडालियन को पैन में वापस रखें और 2 मिनट तक और पकाएं ताकि वे सॉस को सोख लें।
- कटी हुई पार्सले के साथ सजाएं और तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- भूनने से पहले मेडालियंस को कुकिंग स्ट्रिंग से बांधें ताकि वे पैन में अपना सही बेलनाकार आकार बनाए रखें।
- थर्मल शॉक से बचने के लिए कमरे के तापमान पर क्रीम का उपयोग करें जो सॉस की स्थिरता को तोड़ सकता है।
- फिलेट्स को कड़ाही में वापस करने से पहले 2 मिनट के लिए ढकी हुई प्लेट पर आराम करने दें ताकि वे अतिरिक्त तरल न छोड़ें।
विविधताएँ
- शहद और सरसों की चटनी का मीठा और खट्टा संस्करण बनाने के लिए सरसों के मिश्रण में एक चम्मच शुद्ध शहद डालें।
- शुरुआती सीलिंग के तुरंत बाद मांस को फ्लेम्बे करने के लिए एक बड़ा चम्मच ब्रांडी या अंगूर की ब्रांडी डालें।
- पकवान को मिट्टी का घनत्व देने के लिए क्रीम के साथ सॉट किए गए ताजा कटा हुआ मशरूम शामिल करें।
विकल्प
- डिजॉन मस्टर्ड को साबुत अनाज वाली मस्टर्ड (à l'ancienne) या दो बड़े चम्मच हल्की पीली मस्टर्ड से बदला जा सकता है।
- फ़िले मिग्नॉन को पोर्क लोइन मेडेलियन या मोटे टुकड़ों में कटे हुए चिकन ब्रेस्ट फ़िले से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक क्रीम को हल्के रिकोटा क्रीम या बिना चीनी वाले प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Immediate consumption after preparation is recommended. बचे हुए खाने को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक संग्रहित किया जाना चाहिए; क्रीम को पुनर्जीवित करने के लिए एक चम्मच दूध या सब्जी शोरबा के साथ धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
क्रीम सॉस में लिपटे तैयार मांस को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के साथ बनावट काफी बदल जाती है। कच्चे फिले मिग्नॉन मेडेलियन को व्यक्तिगत रूप से पैक करके 3 महीने तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
यह छिलके के साथ भुने हुए आलू और रोज़मेरी, अखरोट के साथ खिले-खिले सफेद चावल या मखमली गाजर की प्यूरी के साथ अच्छा लगता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ गहरे हरे पत्तों का सलाद ताज़ा विपरीत प्रदान करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या परोसने से पहले रसोई की रस्सी को हटा दिया जाना चाहिए?
हाँ, मांस के सॉस में वापस आने के समय या प्लेटों में स्थानांतरित करने से ठीक पहले धागे काटें और फेंक दें।
यह कैसे सुनिश्चित करें कि मेडैलियन अंदर से सूखे न हों?
मध्यम-तेज आंच बनाए रखें और प्रति तरफ 3 मिनट का समय दें, मांस को फ्राइंग पैन के तल के खिलाफ दबाने से बचें।
क्या मैं सॉस को अलग पैन में तैयार कर सकता हूँ?
स्वाद और सुनहरा रंग जोड़ने के लिए उसी पैन में बनाना बेहतर है ताकि नीचे से मांस के भुने हुए अवशेषों को अवशोषित किया जा सके।
डिजोन मस्टर्ड और सामान्य पीली सरसों में क्या अंतर है?
डिजोन सरसों में काले बीज और सफेद वाइन का आधार होता है, जो गहरी तीक्ष्णता, परिष्कृत अम्लता और मखमली बनावट प्रदान करता है।
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