- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 320 kcal
Resumen rápido
“El medallón de solomillo a la salsa de mostaza Dijon trae armonía perfecta entre la suavidad de la carne roja y el toque picante y aromático de la salsa cremosa. Es una receta rápida de restaurante que se ejecuta con practicidad en casa.”
Lo que necesitas saber
- El sellado de los medallones por 3 minutos de cada lado a fuego medio-alto preserva la jugosidad interna y retiene los líquidos.
- El uso de mostaza de Dijon aporta acidez equilibrada y complejidad de especias sin enmascarar el sabor noble de la carne.
- La cocción rápida de la crema de leche con la mostaza en la misma sartén rescata los azúcares caramelizados del sellado.
Ingredientes
Principal
- 500g de filete mignon cortado en medallones
- 1/2 taza de crema de leche
- 3 cucharadas de mostaza dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de perejil picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- Sazone los medallones de solomillo con sal y pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Selle los medallones durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y en el punto deseado.
- Retire los medallones de la sartén y reserve en un plato.
- En el mismo recipiente, añada la crema de leche y la mostaza, mezclando bien.
- Cocine la salsa por 2-3 minutos, ajustando el condimento con sal y pimienta.
- Regrese los medallones a la sartén y cocine por 2 minutos más para que absorban la salsa.
- Finalice con perejil picado y sirva enseguida.
Consejos del chef
- Ate los medallones con hilo de cocina antes de dorar para que mantengan el formato cilíndrico perfecto en la sartén.
- Utilice crema de leche a temperatura ambiente para evitar choque térmico que pueda romper la estabilidad de la salsa.
- Deje que los filetes reposen en un plato cubierto por 2 minutos antes de devolverlos a la sartén para que no suelten líquido excesivo.
Variaciones
- Agregue una cucharadita de miel pura a la mezcla de mostaza para hacer una versión agridulce de la salsa de mostaza y miel.
- Añada una cucharada de coñac o brandy de uva para flambear la carne justo después del sellado inicial.
- Incorpore champiñones frescos rebanados salteados junto con la crema de leche para conferir densidad terrosa al plato.
Sustituciones
- La mostaza dijon puede ser sustituida por mostaza en granos a l'ancienne o dos cucharadas de mostaza amarilla suave.
- El filete mignon puede ser sustituido por medallones de lomo de cerdo o filete de pechuga de pollo cortado en tornedos gruesos.
- La nata tradicional puede cambiarse por crema de ricota ligera o yogur natural integral sin azúcar.
Cómo guardar
Se recomienda el consumo inmediato después de la preparación. Las sobras deben almacenarse en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días; recaliente a fuego lento con una cucharada de leche o caldo de vegetales para revitalizar la crema.
¿Se puede congelar?
No es indicado congelar la carne lista envuelta por la salsa de crema de leche, pues la textura se altera drásticamente con el descongelamiento. Congele los medallones de solomillo crudos envueltos individualmente por hasta 3 meses.
Con qué servir
Combina con papas asadas con cáscara y romero, arroz blanco bien suelto con nueces o puré de zanahoria aterciopelado. Una ensalada de hojas verdes oscuras con aceite de oliva extra virgen ofrece un contraste refrescante.
Preguntas frecuentes
¿El cordel de cocina debe retirarse antes de servir?
Sí, corte y deseche los cordeles en el momento en que la carne regrese a la salsa o justo antes de transferir a los platos.
¿Cómo garantizar que los medallones no se sequen por dentro?
Mantenga la llama media-alta y respete el tiempo de 3 minutos por lado, evitando presionar la carne contra el fondo de la sartén.
¿Puedo preparar la salsa en una olla aparte?
Es preferible hacerlo en la misma sartén para absorber los residuos de carne tostada del fondo, agregando sabor y color dorado.
¿Cuál es la diferencia entre la mostaza de Dijon y la mostaza amarilla común?
La mostaza dijon tiene base de semillas negras y vino blanco, ofreciendo picor más profundo, acidez refinada y textura aterciopelada.
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