- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“अमेरिकी शॉपिंग मॉल के फूड कोर्ट के क्लासिक डिश से प्रेरित, यह चिकन वनस्पति तेल में सुनहरा मकई स्टार्च में ब्रेड किया हुआ क्यूब्स लाता है और बोर्बोन, सोया सॉस, ब्राउन शुगर और कद्दूकस किए हुए अदरक की मोटी खट्टी-मीठी सॉस में चमकता है। गर्म जैस्मीन चावल के ऊपर परोसा जाता है, यह 35 मिनट में तैयार हो जाता है।”
जानने योग्य बातें
- कॉर्नस्टार्च के साथ क्यूब्स की सूखी कोटिंग एक परत बनाती है जो कुरकुरी बनावट को बनाए रखते हुए मीठी और खट्टी सॉस को सोख लेती है।
- अमेरिकी बोर्बोन के साथ सॉस को उबालने से कच्चा अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, सिरप में ओक, वेनिला और गुड़ के नोट्स केंद्रित हो जाते हैं।
- पानी में घुले स्टार्च के साथ गाढ़ा किया गया सिरप चिकन के टुकड़ों को एक मोटी चमकदार कोटिंग में बांधता है।
सामग्री
मुख्य
- g चिकन ब्रेस्ट या जांघ और ड्रमस्टिक (हड्डी और त्वचा के बिना, 3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- tablespoons कॉर्नस्टार्च (चिकन को ब्रेड करने के लिए)
- tablespoon वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- cup अच्छी गुणवत्ता वाला चिकन शोरबा
- cup कम सोडियम वाला सोया सॉस
- cup कॉम्पैक्ट ब्राउन शुगर
- tablespoons बोर्बोन (अमेरिकी व्हिस्की)
- tablespoon चावल का सिरका
- teaspoon बारीक कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
- cloves Minced garlic
- teaspoon लाल मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक)
- tablespoon कॉर्नस्टार्च (सॉस के लिए, 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाया हुआ)
- भुने हुए तिल
- हरा प्याज़ (चिव-चिव) बारीक कटा हुआ
- पके हुए जैस्मीन चावल
बनाने की विधि
Principal
- चिकन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह सुनिश्चित करना है कि चिकन को ब्रेडिंग और तलने से पहले पूरी तरह से सूखा लिया जाए। इसके बाद, चिकन के ऊपर 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी टुकड़े हल्के से ढके न जाएं।
- एक बड़ी कड़ाही या कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। पैन को ओवरलोड किए बिना, बैचों में चिकन डालें। सुनहरा होने और पूरी तरह पकने तक, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक तलें। Remove the chicken and reserve on a plate lined with paper towels to remove excess oil.
- उसी फ्राइंग पैन में (यदि अतिरिक्त तेल हो तो निकाल दें), चिकन शोरबा, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, बोर्बोन, चावल का सिरका, अदरक और लहसुन डालें। यदि वांछित हो, तो मिर्च के फ्लेक्स शामिल करें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें, चीनी घुलने तक हिलाते रहें।
- इस रेसिपी का रहस्य सॉस की स्थिरता है। जब सॉस हल्का उबलने लगे, तो 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी का मिश्रण डालें। 1-2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और शoyu या चीनी डालकर सीजनिंग को समायोजित करें।
- Return the cooked chicken to the skillet with the sauce. चिकन के सभी टुकड़ों को खट्टी-मीठी और कैरामेलकृत चटनी में लपेटने के लिए धीरे से हिलाएं। 1-2 मिनट और पकाएं, बस गर्म करने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन अच्छी तरह से ढका हुआ और स्वादिष्ट है। पेशेवर तकनीक इस बिंदु पर चिकन को बहुत अधिक न पकाना है।
- तुरंत गर्म जैस्मीन चावल के ऊपर परोसें, ऊपर से भुने हुए तिल और कटी हुई हरी प्याज डालें। 90 के दशक के क्लासिक्स की याद दिलाने वाले स्वादों के विस्फोट का आनंद लें, एक स्वादिष्ट व्यंजन की गुणवत्ता के साथ।
शेफ की सलाह
- समान आसंजन सुनिश्चित करने के लिए कॉर्नस्टार्च में लपेटने से पहले चिकन क्यूब्स को पेपर टॉवल से सुखाएं।
- पैन में पानी छोड़ने और सुनहरी कुरकुरी परत बनाने से बचने के लिए क्यूब्स को बहुत गर्म तेल में छोटे बैचों में तलें।
- प्रत्येक टुकड़े के कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए परोसते समय तले हुए चिकन को गाढ़े सॉस में मिलाएं।
विविधताएँ
- उष्णकटिबंधीय रसीली अम्लता लाने के लिए अंतिम मिनट में वोक में ग्रिल्ड ताजे अनानास के क्यूब्स डालें।
- यदि आप दृढ़ता से मसालेदार प्रोफ़ाइल के साथ बोर्बोन चिकन चाहते हैं तो लाल मिर्च के फ्लेक्स को आधा बड़ा चम्मच तक बढ़ाएं।
- Sprinkle chopped unsalted roasted peanuts along with the sesame seeds to add a buttery crunchy texture.
विकल्प
- चिकन जांघों को 3 सेमी क्यूब्स में कटे हुए चिकन ब्रेस्ट या दबाए हुए टोफू के दृढ़ क्यूब्स से बदला जा सकता है।
- अमेरिकी बोर्बोन को पारंपरिक व्हिस्की, ब्रांडी या सिरके के एक चम्मच के साथ शुद्ध सेब के रस से बदला जा सकता है।
- O molho shoyu de baixo sódio pode ser substituído por shoyu tradicional diluído com uma colher de sopa de água filtrada.
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। गाढ़ी सॉस की स्थिरता वापस पाने के लिए गर्म कड़ाही में फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Congele o frango já cozido com o molho em pote fechado por até 2 meses. एक चम्मच पानी के साथ सीधे पैन में गरम करें।
किसके साथ परोसें
स्टीम्ड सुगंधित जैस्मीन चावल, तिल के तेल के साथ लहसुन में सॉट किए गए ब्रोकोली के फूल और आइस्ड टी के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Kya main yeh recipe aam pan mein bana sakta hoon agar mere paas wok nahi hai?
हाँ, एक चौड़े और गहरे भारी तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें जो क्यूब्स को जल्दी से ब्राउन करने के लिए उच्च गर्मी बनाए रखता है।
गेहूं के आटे के बजाय चिकन को ब्रेड करने के लिए कॉर्नस्टार्च का उपयोग क्यों करें?
कॉर्नस्टार्च एक बहुत हल्का, कुरकुरा और कुरकुरा क्रस्ट बनाता है जो घने सॉस से घिरे होने पर भी कुरकुरापन बनाए रखता है।
क्या बोर्बोन की शराब बच्चों के सेवन के लिए तैयार पकवान में बनी रहती है?
गर्म पैन में 3 से 4 मिनट तक उबालने से अल्कोहल की मात्रा लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, केवल विशिष्ट कैरामेलाइज्ड सुगंध बनी रहती है।
How to prevent the bourbon sauce from becoming thin or lumpy?
गर्म शोरबे में डालने से पहले स्टार्च को हमेशा पूरी तरह ठंडे पानी में घोलें और गाढ़ा होने और उबलने तक लगातार हिलाते रहें।
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