- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 580 kcal
Resumen rápido
“Este asado de bandeja reúne muslos y contramuslos de pollo con patatas baby, zanahorias y cebolla morada sazonadas con romero fresco y ajo. Horneadas en una sola capa a 200°C, la grasa natural de la piel dora las verduras de raíz, dando como resultado una comida jugosa y práctica con aromas de otoño.”
Lo que necesitas saber
- El horneado en una bandeja amplia en una sola capa viabiliza la circulación de aire seco, garantizando verduras caramelizadas y piel crujiente.
- El romero fresco picado con ajo y pimentón perfuma el aceite, penetrando en las fibras del pollo y en las cáscaras de las papas baby.
- La entrada de un cuarto de taza de caldo en los minutos finales desprende los residuos caramelizados del fondo, creando una salsa rica.
Ingredientes
Principal
- unidades (800g) Muslos y piernas de pollo
- gramos Patatas pequeñas (bolitas o baby)
- unidades Zanahorias medianas
- unidad Cebolla morada mediana
- unidades Dientes de ajo
- unidades Ramas de romero fresco
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadita Pimentón dulce
- cucharadita Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta negra
- taza (opcional) Caldo de pollo o agua
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta las verduras uniformemente y reserva.
- En un bol grande, sazone el pollo, patatas, zanahorias, cebolla morada y ajo con aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, sal, pimienta y romero fresco. Mezcla bien.
- Transfiera para una bandeja grande, esparciendo en una única capa para garantizar que los ingredientes se horneen y no se cocinen al vapor.
- Hornee por 45-55 minutos, o hasta que el pollo esté dorado (74°C internos) y las verduras suaves. Gire en la mitad del tiempo, si es necesario.
- Finalice con la rama restante de romero. Opcionalmente, añada caldo en los últimos 10 minutos. Sirve caliente.
- Calorías aproximadas por porción: 600 kcal.
Consejos del chef
- Seque las piezas de pollo y las patatas con papel de cocina antes de condimentar para eliminar la humedad que impide que la piel quede crujiente.
- Corte las zanahorias y la cebolla morada en trozos gruesos para que no se quemen durante los 45 minutos necesarios para hornear el pollo.
- Position the chicken pieces with the skin facing up and do not cover with aluminum foil to ensure uniform browning.
Variaciones
- Añade dientes de ajo enteros con cáscara esparcidos por la bandeja para que se conviertan en una pasta dulce al asar.
- Añada trozos de calabaza cabotiá con cáscara junto a las zanahorias para enriquecer la paleta de colores y azúcares otoñales.
- Finalice el asado exprimiendo jugo fresco de medio limón siciliano sobre la bandeja caliente para equilibrar la untuosidad.
Sustituciones
- Los muslos y las baquetas se pueden sustituir por trozos de pollo con hueso o muslos enteros caipiras.
- Las patatas baby pueden ser sustituidas por patatas asterix medianas cortadas en cuatro partes con cáscara o batata en cubos.
- El romero fresco puede sustituirse por ramas frescas de tomillo u hojas de salvia picaditas.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en el horno precalentado a 190°C para recuperar la crocancia de la piel.
¿Se puede congelar?
Congele las piezas de Roast Chicken asadas con las verduras en un recipiente sellado por hasta 2 meses. Las patatas ablandan un poco, manteniendo el sabor.
Con qué servir
Sirva con arroz blanco suelto con perejil picado, farofa crujiente de cebolla en la mantequilla y ensalada verde fresca de berro.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario cocinar las patatas baby en el agua antes de colocar en la bandeja?
No es necesario; papas pequeñas enteras o cortadas a la mitad se cocinan y ablandan por completo en los 45 a 55 minutos de horno.
¿Puedo preparar la marinada la víspera y dejar en el refrigerador?
Sí, dejar el pollo y las verduras condimentadas bajo refrigeración de un día para el otro intensifica la infusión aromática del romero y ajo.
¿Por qué no se debe amontonar los ingredientes en la bandeja de horno?
Ingredientes superpuestos generan vapor de agua acumulado, cocinando el pollo y los vegetales en agua en vez de asar con costra dorada.
¿Cómo estar seguro de que el pollo está asado hasta el hueso sin cortar la carne?
Utilice un termómetro culinario pinchado en la parte más gruesa del contramuslo sin tocar el hueso: debe marcar al menos 74°C.
